Bor, jelentős cukorforrás

A bor nemcsak alkoholos, hanem édes is! És ha a cukor mennyisége a bortól függően változik, akkor tudnia kell, hogy egy pohár 13,5% -os édes vagy szirupos bor nyolc darab cukornak felel meg.

édes vagy

Írta: Anne Lefèvre-Balleydier

Publikálva 2018.02.07., 15:57, frissítve: 2018.02.07., 15:57

Minden gyümölcs cukrot tartalmaz, és ez alól a szőlő sem kivétel. A banán mellett még a legédesebbek közé tartozik. A fajtáktól, a termesztési módoktól, de mindenekelőtt az éghajlattól (minél melegebb, annál édesebb) egy kiló szőlő így 150–250 gramm szénhidrátot tartalmaz, beleértve a glükóz nagy részét is. Ez a cukorszint a bor alkoholtartalmának forrása, amely a szőlő érésétől is függ. Minél érettebb, annál kevésbé savas és annál több cukrot tartalmaz. Akkor tekintjük az ideális érettséget, ha ez a koncentráció eléri a legalább 200 g/l-t: 1 g alkoholhoz 17 g cukor szükséges, így legalább 200 g 12% -os alkoholhoz.

Egyre több alkoholos bor

A gyakorlatban a szőlőmust száraz és fehér borok esetében 150–250 g/l, édes borok előállításához pedig legfeljebb 400 g/l mennyiséget tartalmaz. Ezeket a cukrokat először növények fotoszintézisével állították elő, hogy a szőlő érésével koncentráltabbá váljanak. Lényegében glükóz és fruktóz az élesztőgombák oxigén hiányában alkohollá (etanol) és szén-dioxiddá alakulnak át, amint a szőlőt megnyomják (fehérbor készítés) vagy macerálódni hagyják (vörös színű borozás). Az alkoholszint ennek ellenére korlátozott: általános szabály, és feltéve, hogy a bor természetes, ezért adalékanyagok nélkül, alkoholtartalma ritkán haladja meg a 16% -ot. Még akkor is, ha az utóbbi években az éghajlat növeli a bor alkoholtartalmát ...