Borbolya - allergia és intolerancia
A Borbolya a borbolya családjába tartozik, és Ázsiában és Európában virágzik. Rendkívül gazdag vitaminokban és lekvárok készítésére használják.
Tartalomjegyzék
Érdekes tények a borbolyáról
A borbolya egy cserje, amely három méteres magasságot is elérhet. Az ágak tövisek, a növény virágai sárga és félgömb alakúak. A borbolyának vannak vörös bogyói is, amelyek szintén ehetők, de a bennük lévő almasav miatt nagyon savanykás ízűek.
A szemes rozsda téli spórái nagyon gyakran a levelek alján nőnek. A növény ezért a gabonagomba kártevő köztes gazdájának tekinthető, ezért eltávolították a gabonamezők környékéről.
A bogyók kivételével az egész növény mérgező, a gyökerek a legnagyobb alkaloid tartalommal bírnak. A borbolya Európa déli, középső és nyugati részén virágzik, keleten a borbolya a Kaukázusig található. A száraz és krétás helyeket kedveli, és erdőszéleken, ártereken vagy bokrokban növekszik.
A borbolya májustól júniusig virágzik, a gyümölcsök augusztus és november között gyűlnek össze, de télen is megtalálhatók a cserjén. Ezenkívül a növényt saját maga is termeszti, így részben árnyékos helyet kell választani. A köznyelvben a borbolyát gyakran kovászfűnek, kakukkkenyérnek, forró ecetnek vagy bakcseremnek is nevezik.
Fontosság az egészségre
Ezenkívül a kéreg segítségével kitágulnak az erek, és elősegíti a vese működését. A növény gyümölcsei nem alkaloidokat, hanem C-vitamint és gyümölcssavakat tartalmaznak. A gyümölcsök száríthatók és felhasználhatók vitamin-donorként. Különösen segítenek az íny vérzésében és a tavaszi fáradtságban, megfázás esetén is alkalmazhatók.
A gyümölcsből származó friss gyümölcslevet megerősítik az ínyen. Ezenkívül a gyümölcsöket lépbetegségek, láz és székrekedés esetén is alkalmazzák. Elősegítik a karbamid kiválasztását, és támogatóan hatnak a köszvényre, az ízületi gyulladásra és a reumára. Ezenkívül a borbolya segítségével lehetséges a bőr kellemetlenségeinek enyhítése. A borbolya főzet fáradt vagy fájó szemeken is segíthet.
Összetevők és tápértékek
A borbolya gyümölcse különféle zöldségleveket és vitaminokat tartalmaz, míg a berbamin és a berberin alkaloidok megtalálhatók a levelekben és a gyökerekben, amelyek gátolják a kórokozókat. Egyéb összetevők: kopszantin-hiperozid csersav jatrorrhizin
| Kalória és tápanyag (100 g-onként) | ||
| Kilokalória/kilojoule | 325 kcal/1361 kJ | |
| fehérje | 3,5 g | |
| szénhidrátok | 64 g | |
| zsír | 1 g | |
| Rost | 7,5 g | |
Intoleranciák
A borbolya túl nagy adagja hasmenéshez, hasi fájdalomhoz és émelygéshez vezethet. Ezenkívül a vesebetegeknek, a terhes nőknek és a szoptató anyáknak tartózkodniuk kell a növény fogyasztásától.
Vásárlási és konyhai tippek
A borbolya legnagyobb termelője Irán, ahol a Kharasan régió cserjei természetes módon nőnek. Friss borbolya bogyós gyümölcsök alig kaphatók, de a szárított gyümölcsöket perzsa vagy török boltokban, vagy ázsiai üzletekben lehet megvásárolni. A boltokban áruló borbolyabogyók többnyire vad bokrokból származnak, és nincsenek kémiai kezeléssel.
Mivel az aszalt gyümölcsök nagyon érzékenyek a hőre és a fényre, ezért ajánlott hűvös és sötét helyen tárolni. Hűtőszekrényben vagy lezárt üvegben, hűvös kamrában is tárolható. Megfelelő tárolás esetén a borbolya szárított gyümölcse körülbelül hat-tizenkét hónapig tart.
Előkészítési tippek
A borbolyalé esetében a szárított gyümölcsöket meleg vízzel infundálják, majd körülbelül 15 percig meredekek. Készíthető belőlük likőr, zselé vagy gyümölcs tea is. Ezenkívül a borbolya nagyon jól passzol a fekete teához, amelyhez borbolyabogyókat, fahéjat és tealeveleket főznek.
Ha a friss bogyókat grillezett húsra szórják, akkor a grillezett ételeket velük ízesítik, mivel a bogyókból ekkor jön ki a leve. Általában a borbolya nagyon jól passzol pisztáciához, rizshez, baromfihoz, joghurthoz, mandulához vagy bárányhoz, valamint olyan fűszerekhez, mint a kardamom, babérlevél, kapor, sáfrány, koriander vagy fahéj.