Borda; bárány Főzés; Vásárlás
Főzési tippek
A második borda ideálisak a grillezéshez. Vékony zsírbevonatukkal, amely parfümözik és táplálja a húst a főzés során, olyan étel, amelyet a műértők leginkább értékelnek.
Mindig tépje fel a húst, hogy az összes lé bent maradjon. Grillezve vagy serpenyőben sütve 2–4 percig főzzük mindkét oldalon. A befogadott tér sülthez, fontonként hagyjon 12 percet főzni.
A grillezés a par excellence főzés fedetlen partok Bárány. Magas hőmérsékleten szaggassa őket, hogy megőrizzék az összes nedvüket; ne szurkálja őket villával, hogy megtartsa a levét és ne száradjon ki. Hagyjon 4-5 perc főzést oldalanként. Pörköltek, csontjaikkal főzve különösen ízletesek. Hagyjon 12 perc főzést fontonként.
A fedetlen bordákat, ha nem grillezik, nem párolják vagy nem párolják, ízletes pörköltek készítéséhez is használják.
- Olvassa el az összes tippünket és tanácsunkat a bárányhús főzéséhez.
Vásárlási tippek
A bárány minőségét nem lehet felismerni a hús színével. Húsának feszes szemcséje és zsírjának fehérsége a gyengéd és ízletes hús jelei. Készítse elő a bordákat, de mindig hagyjon egy kis zsírt a főzéshez. Soha ne vegyen túl vékony bordákat: a jó vastagság lehetővé teszi, hogy megőrizze minden puhaságát és húsos ízét.
Személyenként 2 db 80 g-os borda vagy 3 db 50 g-os borda szükséges. Másrészt a birkahús és a bárányborda súlya körülbelül 170 g, és örömet szerez az ember számára.
Gondolj négyzetre. Különösen ízletes ez a csontokkal főtt sült. A négyzet az első bordákban vehető fel: ezután 4 bordát tartalmaz. 6-8 bordás négyzet esetén adjuk hozzá a második bordákat. Számoljon meg egy bárányrácsot nyolc bordával négy ember számára; kérje meg a hentest, hogy enyhén zsírtalanítsa, hüvelyezze meg - vagyis szalagolja le a karaj tetejét -, és farka - vagyis húzza le a csigolyák tövét; ez a művelet előnyösebb, mint a csigolyák csontjainak bemetszése: a hő hatására a négyzet ingataggá válik, és előfordulhat, hogy nem tartja jól az edényben. A sarok helyben tartása érdekében hentelje meg a húrot szorító tűvel, hogy az alap ne mozduljon el. A tálaláshoz csak távolítsa el a sarkát, és a mogyorót és a fogantyút elvéve vágja le a négyzetet. Látványos bemutatóhoz kérje meg a hentest, hogy kössön két négyzetet a fordulóban. Az így előállított korona ürege kitömhető.