Bordeaux Bital borok
A világ leghíresebb borvidéke bioborokat is gyárt. Stefanie Nickel, az élelmiszer-osztály vezetője Bordeaux-ban próbálta ki.
Cseresznyevörös csillog a pohárban, intenzíven bogyós és faillatú. Ezután a gyümölcsös, bársonyos és kiegyensúlyozott íz következik - rövid idő után megszületik a döntésem: szeretem ezt a bort! Gyors megítélésem erről Borkóstoló a Château Pontet-Canet-n az elnevezésben Pauillac természetesen pusztán szubjektív. De talán szerepet játszik abban, hogy ez a vörösbor ökológiai gazdálkodásból származik. Monsieur Comme, a gyönyörű 18. századi kastély vezetője véleménye szerint ez bizonyosan így van. "Által biogazdálkodás javítsuk jelentősen a borunkat! ”- mondja büszkén az élénk franciák. "Annak ellenére, hogy már régóta foglalkozunk vele, a biobor aránya még mindig nagyon alacsony" - magyarázza. Európában a biobor piaci részesedése továbbra is 5 százalék alatt van. De egyre többen tulajdonítanak jelentőséget a biotermékeknek is, ami növeli a borkereskedőktől elérhető termékek körét. "Sokáig csúfoltak minket" - sóhajt Alain Moueix a Saint-Émilion-i Château Fonroque-ból.
Családja négy generáció óta itt van. „De boraink jelentősége növekszik. Egyre több elismert borász csatlakozik hozzánk. ”Különböző okokból teszik: a természet megőrzése, a munkások védelme vagy több pénz keresése érdekében. De mindegyiknek van egy közös motívuma: jobb bort akarnak előállítani.
Ezek a bortippek segítenek kiválasztani a megfelelő italt.
Egyre többen térnek meg
Felkapok egy üveg vörösbort. A kis zöld hátulra tapad EU ökocímke. "Az üvegre tesszük, hogy mindenki azonnal láthassa, hogy a bor organikus" - mondja Moueix. És ellentétben a Château Pontet-Canettel: „Borjainknak magukért kell beszélniük. De azért kapunk tanúsítványt, mert ez ügyfeleink számára fontos ”- mondják.
Bordeaux-ban ma 280 borász termel biobort vagy legalább a hároméves átalakítási szakaszban vannak. A normál organikus termesztés mellett szerepet játszik a Rudolf Steiner antropozófiáján alapuló biodinamikus termesztés is. Mindkét módszer kémiai-szintetikus szerek, például peszticidek, herbicidek és fungicidek nélkül történik. A kénre szigorú határértékek vonatkoznak a bor és a nitrogén stabilizálására a jobb talajminőség érdekében.
A biogazdálkodásban az olyan ásványi anyagok, mint a réz és a szulfát, segítik a kártevőket, például a lisztharmatot. Ha a talajban nincs tápanyag, szerves trágyázást alkalmaznak. A fű és a virágok miatt a szőlőskert virágzik, és megakadályozza a talajeróziót. A talaj több humuszt tartalmaz, ami fellazítja. Egyébként pedig a növények és állatok biodiverzitása növekszik. Magától értetődik, hogy a géntechnológia tabu.
Azonban a nehézgépek, mint például a traktorok, nem közlekedhetnek ezen a laza talajon. Ezért használnak könnyű gépeket és lovakat. De Jean-Michel Comme, aki egy kis organikus kastély birtokában van, hangsúlyozza: „Az„ organikus ”nem azt jelenti, hogy visszafelé kell menni. Csak emlékezünk az eredetre és fokozatosan fejlesztjük őket. Senki sem nélkülözheti a modern technológiát. Ellenkező esetben sem a borunkat nem tudtuk előállítani, sem forgalmazni. "
A biodinamika esetében léteznek más szabályok is, amelyeknek nincs mindig tudományosan érthető háttere. "A holdfázisokat és a bolygók menetét is használjuk az ápolásra és az aratásra" - magyarázza Moueix egy kacsintással. - De a boraink minősége egyértelműen önmagáért beszél!