Borjú máj - élelmiszeripari ismeretek
Az anyagcserét és a méregtelenítést a szervezetben a máj végzi. Kiválasztja a zsír emésztéséhez szükséges epét is, ezért a májnak is keserű íze van. A borjú mája akkor is jó, ha vashiányban szenved. A borjú májában nagy mennyiségű C- és E-vitamin található, de a máj fontos B3 és B12 vitamint is tartalmaz.
Érdekes tények a borjúmájról
A máj nagyon fontos a vashiány kezelésében. Kompenzálja a vashiányt, mert magas a vasszintje. Ez serkenti a vörösvértestek termelését is az oxigén szállításához a testben. Korábban a vérszegénységet májdiétával küzdötték le. A máj általában nagyon fontos szerv, káliumot tartalmaz, ami fontos a szív- és érrendszer számára, ezért a betegségben szenvedőknek nem szabad gyakran enniük a májat. Mivel a túl sok kálium káros ezekre az emberekre. A magas cinktartalom nagyon fontos az immunrendszer számára. De még azoknak sem, akik köszvényes rohamban szenvednek, nem szabad enniük a borjú máját olyan gyakran, mert az túl sok purint tartalmaz. Egészséges emberek nyugodtan fogyaszthatnak heti egy adag borjúmájat, mivel kevés borjú van benne, 129/100g.
Hogyan ismeri fel a jó borjúmájat?
A borjú mája világosbarna színű, sima vágású. Mivel nagyon finom az íze és enyhe, egy kicsit többe is kerül. A koleszterintartalom szintén magasabb, mint más belsőségeknél és izomhúsnál, a zsírtartalom pedig 4,14 százalék. Ne aggódjon, most nincs több információ a borjú májának tápértékéről.
A borjúmáj elkészítése
Az elkészítést megelőzően a májat alaposan meg kell tisztítani az erektől, a kötőszövettől és a bőrtől. A nagy darab borjúmájat vékony csíkokra kell vágni, különben a darabok kemények és nem lesznek jó ízűek, a borjúmájat csak rövid ideig főzve sózzák meg.
Lehet sütni, sütni, rántani vagy párolni a májat. A máj Berliner Art egy tipikus májétel. A borjúmájat májkolbász, pite vagy terrine töltelékeként is használják, és a májgombócokat is borjúmájból készítik.
Egészségügyi tipp terhes nőknek. A terhesség első trimeszterében tartózkodniuk kell a borjú májának fogyasztásától, mert a magas A-vitamin-tartalom károsíthatja az embriót!
Tiroli borjúmáj
- 600 g borjúmáj
- 150 g szalonna
- 1 savanykás alma (soha nem édes)
- Liszt a portalanításhoz
- Húsleves felöntésre
- Majoránna, só és bors, édes paprika
- 3 hagyma
- 3 evőkanál fehérbor
- 2 evőkanál enyhén savanyított vajat és 2 evőkanál ízesítés nélküli olajat
Tiroli borjúmáj elkészítése
Hámozza meg és tisztítsa meg a borjúmájat. Ezután készítsen két serpenyőt. Vágja a májat vékony szeletekre, enyhén porítsa meg liszttel. Ezután vágja csíkokra a szalonnát, és az almát finom karikákra vágja. A hagymák felszeletelését követően a vajat megolvasztjuk egy serpenyőben, és a hagymát lassan pároljuk. Az olajat a másik serpenyőben felhevítjük, majd hozzáadjuk a szalonnát és áttetszővé sütjük, majd néhány percig hozzáadjuk a leporolt borjúmájat. De vedd ki gyorsan újra.
Miután levette a hagymát a lángról, tegye rá a májat. Forraljuk fel a borral és egy kevés húslevessel készített sült készletet, és redukáljuk. Ezután behúzza a hagymát, a szalonnát és a májkeveréket, és majoránnával, borssal és sóval ízesíti. Végül megpirítjuk az alma karikákat, és díszítjük velük a borjúmájat, és forró serpenyőben tálaljuk. Ehhez jól passzol az ánizsos vagy édeskömény kenyér, a burgonya vagy a krumplipüré. Ez az étel körülbelül 40 perc múlva kész.
Speciális velencei stílusú borjúmáj
Az összetevők 4 fő részére
- 600g borjúmáj
- 400-500g enyhe hagyma
- 3 evőkanál vaj
- 2-3 evőkanál olívaolaj
- Só, bors, szerecsendió
- 120ml száraz Marsala
Borjúmáj elkészítése velencei módon
Tegye az olajat és a vajat egy serpenyőbe, és pirítsa meg a hagymakarikákat. Az olajat és a vajat egy második serpenyőben is felmelegítjük, megpirítjuk benne a finomra vágott májat, amíg az már nem lesz nyers, majd egy kevés száraz Marsalával lángoljon le. Ezután a májat összekeverjük a hagymával, sóval, borssal és kevés mézeskalácsfűszerrel ízesítjük. Körülbelül 16 percet vesz igénybe az elkészítése.
Ez két nagyon jó recept volt borjúmájból. Jó étvágyat!