Borjú veréb fehér szarvasgombával és borban fektetett körtével Laura Laurențiu
Borjú veréb fehér szarvasgombával és körtével borban, fényűző és finom étel, receptet lépésről lépésre elmagyarázni. Mi a fehér szarvasgomba és hogyan használjuk? Hogyan főzzünk borjú verebet? Fűszeres borjú recept a serpenyőben.
Valamivel ezelőtt (nem túl régen) vasárnap délben vendégeink voltak. Most szeretném, ha megértené, hogy bárki is legyen a vendégem, igyekszem nem okozni csalódást nekik, főleg, hogy azt tapasztaltam, hogy az emberek nagy elvárásokkal fordulnak hozzám, ismerve engem kulináris blogszerzőként, profi szakácsként stb. Azon a vasárnapon azonban valami igazán különleges akartam lenni, mivel az ebédelni érkező emberek először jöttek be a házunkba, és látogatásuk valóban nagyon fontos volt számunkra.
Amikor egy speciálisabb menüt készítek, papírra írom a gondolkodásmódomat, kiszámolom, mennyi időbe telik elkészíteni az egyes ételeket, és előre eldöntöm, mit tehetek. Ezután követi az összetevők listáját, miután pontosan tudja az adagok számát. Nos, öten voltunk az asztalnál. Ragaszkodom az étkezők számához, tartsam szem előtt, tehát nagyon fontos, hogy mi következett.
Az étlapomnak tartalmaznia kellett egy kis salátát főételként, és mivel nagyon szerettem volna, ha a Bánát gasztronómiájára jellemző elemekről van szó, egy tiszta bibliai leves házi nyilakkal. A főételhez valami nagyon különlegeset szerettem volna, és talán érlelt marhahúst választottam volna, de némi anyagi zavarban azt gondoltam, hogy ez ugyanolyan jó, de olcsóbb valami lesz, ezért megállt egy sertésszűznél.
A sertésszűz nagy potenciállal rendelkező, nagyon jó minőségű hús. Bár a legtöbben úgy vélekedtek, hogy minden, ami a sertéshúsból származik, szükségszerűen zsíros, ez a filé izom sovány, nagyon finom és puha húst tartalmaz, ha helyesen készítik el. Rövidre húztam a nagyon forró serpenyőben, majd bekenem mustárhéjjal és gyógynövényekkel, és a sütőben befejezem, éppen annyit, hogy ne érintse meg a gyengéd, rózsaszín és lédús. E finom darab mellé cukrozott metélőhagymát, karamellizált birsalmát, burgonyapürét fekete szarvasgombával, egy darab jól fűszerezett sült tököt és vörösboros mártást helyeznék el. Ezt terveztem ...
Szombat este készen állt a biblica leves, leszűrték, derítették és hűtötték. Anyósom küldte nekem a nyilakat. A saláta nem jelentett problémát, desszertként karamellizált almát és pudingot készítettem, és épp egy őszi ízű feilében akartam összeállítani őket. A főételhez, hogy megbizonyosodjak róla, hogy valóban nagyon friss-e, megegyeztem a szívem urával, hogy vasárnap reggel megyek vásárolni, és 1 kg izommal térek vissza.
Nos, most kezdődik az igazán szép rész. A férfi reggel 8 órakor megy az üzletbe, miközben én már sütöttem a kenyeret. Nemsokára felhív.
Ő - "Figyelj, a boltban vagyok."
Én. "
Ő - „Nincs nekik, amit akarsz. Sertés bélszínt mondtál, igaz?
Én - "Igen, ezt mondtam. De megkérdezte a hentest? Talán mégis.
Ő - "Megkérdeztem, nem az."
Én - "Rendben, ebben az esetben menj el onnan, menj el egy hentesboltba és vásárolj meg, amire szükséged van."
Ő (hirtelen dühös) - „A fenébe! Nem is gondolok rá! Itt vagyok, van elég húsuk, veszek belőle valamit, és ez elég! ”
Én (békítő) - "Rendben, kérlek, mondd meg, mi lenne."
Ő - "Szelet, nyak ..."
Én - "Nincs karaj, nincs nyak."
Ő - "Kölykök sertés láb gulyás".
Én - "Vukomir, te versengesz a poénnal, a fenébe is."
Ő - "Várj, vannak olyan csomagjaik, mint amiket korábban vittem."
Én - "Igen, azok a csomagok, amelyek drágák."
Ő - "Figyelj, akarod, hogy hozzak neked valamit?" Hogy nem hozok semmit.
Jól vagyok. Mondja, mi van a csomagokban. "
Ő - "Tejborjú veréb".
Én - „Borjú veréb? Úgy értem, minden, amit már előkészítettem, a pokolba kerül, és én kezdem elölről. "
Ő - "Ne legyen a világ vége. Hány napot akarsz? A csomag súlya 340 gramm. ”
Én (leeresztve) - „Három csomag. Ez körülbelül hat adag lenne, öten vagyunk, de hát! Mit mondhatnék?"
Ő (kategorikusan) - "Semmi".
9:30 körül, miközben azon gondolkodtam, hogy mit és hogyan fogok csinálni a tejverénnyel, egy olyan hússal, amelyet soha nem főztem, itt van a történetünk hőse, tele karja csomagokkal Tiplic. Ahogy megpördültem a fazekak körül, megszabadult az asztalon lévő bevásárlástól, büszkén mesélte, hogy itt van, ő hozta a legjobb döntést, és rengeteg időt spórolt meg.
Amikor végül abbahagytam, amit csináltam, és megvizsgáltam a vásárlást, megdöbbentem! Egy csomag veréb, két csomag csontos bárányláb! Egyébként legalább nem mentem le anélkül, hogy először elmagyaráztam volna magam.
Végül a vasárnapi ebéd sikeres volt. Vendégeim nagyra értékelték az étlapot, nagyon jól éreztük magunkat. A hűtőszekrényben azonban türelmesen várta a borjúveréb csomagját. Néhány nap múlva, amikor mindketten túlléptük a feszültség pillanatát, és még szívesen nevettünk is minden hülyeségen, úgy döntöttünk, hogy egy csomagot készítünk csak kettőnknek, a csomagolásban található két darab rózsaszín húsból.
A borjúveréb olyan gyengéd és ízletes, hogy kár túl sok feldolgozásnak alávetni. Ezért úgy döntöttem, hogy nagyon egyszerűen és nagyon keveset főzök. Erről is írtam a marhahús tetemének levágásakor kapott különféle részeknek szentelt cikk. Ugyanilyen kár, hogy egy ilyen jó minőségű húst gondatlanul kell kezelni, és nem vonzó módon vagy nem megfelelően kiválasztott társaságban kell a tányérra helyezni.
Ezért gondoltam alaposan, és létrehoztam a fejemben egy őszi tájat, amelybe ennek a húsnak tökéletesen be kellett épülnie: mázas gesztenye hagymás és marhahús levessel, brokkolipüré, sült tökpüré, levesbe metélt metélőhagyma vörös répa, pirított ghebe, fehérbor keverékében pörkölt körte hozzáadott sáfrányhoz és ami a legfontosabb: fehér szarvasgomba vaj, különlegesebb módon elkészítve és bemutatva.
Mi a fehér szarvasgomba?
A fehér szarvasgomba csak egy a Romániában található szarvasgomba (földalatti gomba, amely egyes lombhullató fákkal szimbiózisban növekszik) választékából. Még azok is, akiknek még nem volt alkalmuk elfogyasztani őket, tudják a szarvasgombákról, hogy nagyon drágák, és a fehér szarvasgomba (Tuber Magnatum Pico) az egyik legdrágább. Szerencsére hazánkban rengeteg szarvasgomba található, lombhullató erdőkön keresztül. Elégtelenül kihasználva még mindig megtalálhatjuk őket olyan áron, amely például egy francia számára irreálisnak tűnik.
Ezeknek a gombáknak intenzív illata van, amely bármilyen ételt átalakíthat, de a fehér szarvasgomba rendkívül, rendkívül illatos. Honnan szerzem ezt a szarvasgombát? Ajándékba kaptam. Drága ajándék, és köszönöm a barátomnak, aki olyan embernek gondolt, aki tudni fogja, mi haszna lehet ennek a csodának.
A fenti képből rájössz, hogy a fehér szarvasgomba… nem éppen fehér. Az igazság az, hogy sokkal világosabb színű, mint a fekete szarvasgomba (ami valóban fekete), és a magja kellemes színű, tejjel ellátott kávéval rendelkezik. Hűtőszekrényben tartom, rizzsel borítva, mert a rizs nagyon jó szárítószer, és megóvja a nem kívánt penésztől, és takarékosan használom.
Fehér szarvasgomba vaj
Ehhez a készítményhez kb. 1 teáskanál reszelt szarvasgombát használtam, ami már sok, ezen kívül a végén néhány finom szelet.
A finomra reszelt szarvasgombát összekevertem 50 gramm vajjal, egy csipet borssal és egy csipet sóval. Két golyót formáztam, amelyeket a mélyhűtőbe tettem.
Brokkoli püré
Mint minden színes zöldség esetében, ha azt szeretné, hogy a brokkoli megőrizze gyönyörű színét, azt az élénk zöldet, amelyet annyira szeretünk, nagyon fontos, hogy kifehéredjünk. A fehérítés egy köztes készítményt jelent, amelyben a félig főtt zöldségeket hőhatás éri. Ezért készítsen egy tálat nagyon hideg vízzel és jégkockákkal. Forraljunk sós vizet a tűzhelyen, és tegyük bele a brokkoli fürtöket. Forraljuk 1-2 percig, majd habverővel vegyük le és tegyük közvetlenül jeges vízbe.
Blansírozás után a zöldségek akkor is megőrzik színüket, ha akár 15-20 percig is főznek.
A brokkolipüréhez 150 gramm brokkolit, 2 medvehagymát, 1 gerezd fokhagymát, 20 gramm vajat, 2 evőkanál folyékony tejszínt, 150 ml-t használtam. csirkeleves, só és bors. A vajon megdinszteljük az apróra vágott medvehagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a kifehérített brokkolit, a csirkehúslevest, és mindent a fedél alatt addig főzünk, amíg a brokkoli megpuhul (10 perc). Szűrjük össze egy turmixgéppel, adjunk hozzá tejszínt, sót és borsot ízlés szerint, majd szitán átszűrjük.
Sült tökpüré
100 gramm sült tök, 2 medvehagyma, ízlés szerint fokhagyma, 20 gramm vaj, 1 szerecsendiópor, 1 csipet korianderpor, 1 kurkuma por, chili, só és bors. Apróra vágott medvehagymában és zúzott fokhagymában vajban sütjük, ízlés szerint hozzáadjuk a hámozott sült tököt és a fűszereket. Szitán átengedjük.
Mázas gesztenye levesben és hagymában
Azt mondanám, hogy ezek voltak a legfinomabb tételek a tányéron. Mi van, ha a jövőben újra megteszem? Nem hiszem. Rémes volt. Először az egész gesztenyét egy éjszakán át vízbe áztattam. Másnap megpucoltam őket, miután késsel felvágtam. Azt mondanám, hogy ez a dolog nagyon könnyen ment, és nagyon tele voltam optimizmussal. A gesztenyének azonban még mindig vastag, durva héja van, egyáltalán nem ehető. Ezt is ki kellett küszöbölnöm. Erre 2 percig leforráztam a gesztenyét, apró szeletekben, aztán szörnyen leforráztam magam, és megpróbáltam levenni róluk azt az átkozott bőrt. Ha kihűlnének, a bőr újra megkeményedne és nem hámozna semmit a világon! Úgy döntöttem, hogy elég 5 adag gesztenye:).
Miután megtisztítottam őket, egy vajban keményítettem egy julienne hagymát, hozzáadtam a megpucolt gesztenyét és marhahúslevessel lefedtem őket. Nagyon lassú tűzön főztem őket, amíg megpuhultak, majd serpenyőben megpirítottam egy darab vajban, 1 teáskanál barnacukorban, sóban, frissen őrölt borsban és egy csepp levesben, amelyben főzték.
Úgy néz ki, mint egy fehérbor sáfránnyal
Nagyon egyszerű készítmény, amely köret lehet. A meghámozott körtét félbevágjuk, és a magtartóból lehámozzuk. Külön tegyen egy pohár félszáraz fehérbort. Öntsük a forró bort a körte felére, és adjunk hozzá 1 sáfrányport, feloldva egy kevés forró levesben. Töltse fel a folyadékot levessel, csak annyival, hogy ellepje a körtét. Tartsa a hőt nagyon alacsonyan, hogy ne forrjon addig, amíg a körte meg nem puhul, majd tálalásig tartsa a folyadékban.
Színes metélõhagyma
A metélőhagymát 2-3 percig vajban megdinszteltem, forró levest tettem hozzá, hogy ellepje, és kb. Tojás nagyságú reszelt répát (nyersen). Addig pároltam a metélőhagymát a vörös folyadékban, amíg megpuhult és elszíneződött.
Ghebe sote
Közvetlenül az edény felhelyezése előtt serpenyőben kis vajban megpirítottam a friss ghebelet, sót, borsot és egy csipet finom reszelt fokhagymát adtam hozzá.
Borjú veréb - serpenyő és sütő
A húst a főzés előtt legalább egy órával ki kell venni a hűtőszekrényből. Ugyanezt tettem ezekkel a borjú veréb szeletekkel. A sütőt előmelegítettem 190 fokra. A húst sóval ízesítettem (és egy ilyen darabot úgy gondoltam, hogy megérdemel egy különlegesebb sót, amiért köszönetet mondok Andrejnak) és borssal.
Egy jól felmelegített serpenyőben megpirítottam a húst, amelybe egy csepp olajat tettem. Körülbelül 2-3 perc mindkét oldalon. A serpenyőben már kihúzott húsra egy csepp apróra vágott rozmaringot szórtam. Melegen tartottam a húst, 4 percig a sütőben befejeztem, negyed órával a lemez összeállítása előtt. 10 percig, miután kivettem a sütőből, hagytam pihenni a verebet.
Borjú vereb fehér szarvasgombával és körtével boros tányérra
Abban a pillanatban, amikor a steak készen állt, elkészült és körülbelül 5 percig pihent, tökéletesen szinkronizálni kellett az összes többi körettel. Tehát a püréket melegítették. A szarvasgomba vajagolyókat kivették a mélyhűtőből, liszten, tojáson és zsemlemorzsán keresztül adták őket. Azonnal 30 másodpercig sütötték őket 175 fokosra felmelegített olajfürdőben, éppen annyira, hogy elkapják az arany kérget. A folyadékból eltávolított és abszorbens törülközőkön levezetett meleg körtét, valamint metélőhagymát. Valahogy készen állunk.:)
Ezután tegye a tányérra: kezdje a két pürével és a gesztenyével, majd adja hozzá az összes többi elemet egymás után. Adok hozzá néhány csepp vörösboros szószt.
És ennyi, bevásárló fiúm és boldog felesége elmerül ebben a szépségben, és az őszi táj néhány perc alatt eltűnik.
Az ellenállás darabja azt mondanám, hogy a vaj és a szarvasgomba szósz volt, amely ropogós bevonatában rejtőzött. De ezentúl az egész tányér kivételesen ízletes, kiegyensúlyozott és az elemek tökéletesen harmonizáltak voltak.
Mit gondolsz, küldjek-e neki vásárolni, vagy jobb, ha nem?: P