Borjú Wikimeat
Genetikai szempontból a borjú- és a marhahús egy és ugyanaz, de a hústermelésben a fiatal tehenek külön kategóriát képviselnek. A borjú színe világosabb, állaga gyengédebb, táplálkozási és élettani szempontból egészségesebb az alacsony zsírtartalom miatt.
Az osztályozás megkülönbözteti a borjúhúst és a fiatal marhahúst. Az Európai Unió előírja, hogy a borjak nem lehetnek nyolc hónapnál idősebbek ahhoz, hogy levágásuk után borjúként címkézzék őket és értékesítsék őket. Idősebb állatok húsát (legfeljebb 12 hónapig) fiatal marhahúsként kínálják a kereskedelemben. Az állatok életkora annyira fontos a besorolás szempontjából, mert az állatok első életévükben elfogyasztott táplálékának alapvető hatása van a hús textúrájára és színére.
Bries
A Bries olyan különlegesség, amely csak borjú- és bárányhúsból áll rendelkezésre. Ez a csecsemőmirigy, amely csak egy állat növekedése során aktív, és amely később visszafejlődik. A Bries két különböző részből áll. A hosszabb és nagyobb rész súlya körülbelül 500 g, a kisebbik része körülbelül 250 g. A Bries vizuálisan hasonló az agyhoz.
A Ländle borjú
Amikor 1862 körül megalakult a Vorarlberg Mezőgazdasági Egyesület, megkezdődött a Ländle borjak célzott tenyésztése. A távoli völgyekben gazdálkodók hosszú tapasztalata és a generációk során átadott tudás megtérült. A helyi barna svájci célzott átkelésén keresztül.
Tartás és etetés
A borjú- és fiatal szarvasmarha-tenyésztés minőségi kritériumai természetesen átfedésben vannak a szarvasmarha-tenyésztésben alkalmazottakkal, de bizonyos alapvető követelményeknek meg kell felelni, hogy az állatállomány és teljesítményük optimálisan fejlődhessen.
A borjúszív szilárd, finomszemcsés izomhúsból áll, és sokkal gyengédebb és soványabb, mint a marhaszív. Legkiterjedtebb pontján zsírgyűrű veszi körül. A zsíros és kemény érrendszeri csatornákat általában a hentes távolítja el.
A konyhában valóban csak a borjú agya játszik nagyobb szerepet. Nagyon könnyen emészthető és magas az ásványianyag-tartalma. A friss agyat nagyon gyorsan kell feldolgozni, mert nem tárolható. Az előkészítés előtt az agyat meg kell nyúzni. Ezután először langyos vízben áztassa, majd.
máj
A borjúmáj különösen gyengéd és ízletes. Világosbarna, vörös vagy világosbarna, laza, finom szerkezetű. Enyhe íze miatt általában népszerűbb, mint a marhamáj, de jelentősen drágább is. A borjúmájat meg lehet sütni, sütni és párolni. Annak érdekében, hogy gyengéd maradjon és ne nehezedjen meg.
tüdő
A borjú tüdeje sokkal könnyebb, mint a sertés tüdeje, és általában a szívvel együtt dolgozzák fel. Alacsony a tápértéke és alacsony a fehérjetartalma, de nagyon könnyű és alacsony a kalóriatartalma. A borjú tüdőt elsősorban regionális specialitásokhoz használják - például Beuschelhez vagy tüdő réteshez -, különben gyakran főtt kolbász készül belőle.
vese
A zsírbevonatú borjú vesék gyengédek, lédúsak és nagyon jellegzetes ízűek. Felületük masszív és mély barázdák keresztezik őket. A borjú vesét gyakran a sült borjú vesével (karaj) együtt értékesítik. A zsenge borjúvese áztatás után vagy apróra vágható, vagy.
Schneebergland fiatal szarvasmarha
Az alsó-ausztriai Schneeberg régió szarvasmarha-tenyésztése valószínűleg a 12. század végére nyúlik vissza. Ma a Schneebergland Jungrind egy jól alkalmazkodó szarvasmarha-fajtát képvisel, amelyet a régió gazdái elfogadtak. A régió környezetbarát kezelése mindig hozzájárult a táj fenntartható fenntartásához.
nyelv
A borjúnyelv enyhébb és gyengédebb, mint a marha vagy a sertés. Mérettől függően 3-4 adagra elegendő. A nyelv vastag része különösen kényes. A borjúnyelvet általában frissen vagy gyógyítva dolgozzák fel. Speciális ételekben és fekete puding betétként is használják, de igen.