Borjúbordák grillezése - így alakulnak tökéletesen a dohányoson
A borjúborda valami különlegesség az egyébként megszokott sertéshús-tartalék bordákhoz képest. Jobban zsírosak, ezért erősebb az ízük. Megmutatjuk, hogyan lehet borjúbordát főzni a grillen. Vagy inkább: a dohányoson. A borjúborda ellátási forrásaként egyértelműen ajánlhatjuk a Ludwig hentest, amely kiváló minőséget kínál jó áron.
Készítsünk borjúbordát
Mint a klasszikus tartalék bordáknál, itt is kissé elő kell készíteni a borjúbordákat. Miután felolvasztotta a bordákat, vegye ki őket a vákuumtömítésből, és öblítse le folyó víz alatt. Ezután szárítsa meg őket konyhai papírral. Itt az ideje, hogy eltávolítsuk az ezüst bőrt a hátoldalon. Ezt a legjobban egy kanál másik végével és egy papírtörlővel lehet megtenni. Egyszerűen kerüljön a bőr alá egy helyen, lazítsa meg és húzza le a többit a papírral. Ezenkívül szükség esetén eltávolíthatja a durva zsírdarabokat is - de az íz kedvéért mindenképpen hagyjon rajta némi zsírt. Ezután megdörzsölheti a borjúbordákat egy választott dörzsöléssel, például Magic Dust.
Grillezés 3-2-1 módszerrel
Ez a fajta borda nagyon jól grillezhető a bevált 3-2-1 módszerrel is. Tehát három óra dohányzás, két óra párolás és még egy óra dohányzás és üvegezés BBQ mártással. Jó eredményt értünk el az El Fuego kis gázdohányzójában.
Először az alsó sínre helyeztük a bordákat és három órán át juharforgáccsal füstöltük 110 Celsius fokon.
Három óra elteltével a gőzölés fázisába kerül. Ehhez a bordákat alumínium formába tettük, adtunk hozzá egy jó adag almaecetet és almalevet, és szorosan lezártuk őket alufóliával. És most ismét két órán át a dohányosban 110 Celsius fokon - a dohányzás most nem szükséges.
A borjúborda három óra elteltével jól mutat, de amíg a csontok nem láthatók, még szükségük van egy kis időre. Majdnem ott: Most még egy óra a dohányosban.
Két óra elteltével a gőzfürdőben végre elérkeztünk az utolsó szakaszhoz. Kivesszük a bordákat az alumínium formából, és visszatesszük a rácsra. Vigyázzon: a bordák már elég puhák. Vigyázzon, nehogy szétesjenek. Most kenje meg a borjúbordákat egy jó BBQ szószsal, és hagyja, hogy egy órán át 110 ° C-on ismét füstöljenek. Amikor a csontok jól láthatók, semmi sem állja útját az élvezetnek. Jó étvágyat! A klasszikus káposztasaláta és egy erős sör, mint például a Crew Republic „Részeg tengerész” vagy a Vulkan Sörfőzde IPA, jól passzol ehhez.