Borjúfej teknősben

Hozzávalók

  • 1 borjúfej
  • 1 csésze tyúkhúsleves vagy 242 g "width =" 16 "height =" 16 "/>
  • 200 g Párizsi gomba
  • 12,5 cl Madeira
  • 2 tojás
  • 100 g füstölt sonka
  • 100 g savanyú uborka
  • 1 sárga hagyma
  • 3 evőkanál. evőkanál ecet vagy 45 g "width =" 16 "height =" 16 "/>
  • 2 evőkanál. evőkanál paradicsom püré vagy 31 g "szélesség =" 16 "magasság =" 16 "/>
  • 3 evőkanál. evőkanál búzaliszt vagy 21 g "width =" 16 "height =" 16 "/>
  • 1 csokor garni
  • só
  • borjúgombóc
  • bors

1. Áztatás (áztatás folyadékban) a borjúfej hideg vízben 24 órán át a csontozás után (a csontok eltávolítása) és eltávolította az agyakat.

hideg vízben

2. Vágásával tegye félre (várjon) egész fül.

3. Blansírozza a fejet tíz percig forrásban lévő vízben sós, frissíteni (hűvösebbé vagy hűvösebbé tenni) hideg vízben.