Borjúfilé, 80 fokon főzve, mészen, gyömbéren és citromfűn, langyosan
Úgy hangzik, mint sok mész és gyömbér, de nem az. Szerintem ez egy nagyon harmonikus étel. De ez olyan, mint mindig, az ízek különbözőek.
fekete bors a malomból
1 kezeletlen szerves mész
2 szár citromfű
1 teáskanál pácolt gyömbér 1
3 friss babérlevél
1 teáskanál pácolt gyömbér (a salátához)
1 teáskanál rózsaszín bors
2 bio lime leve a salátához
2-3 evőkanál fehérbor vagy sherryecet
Készítmény:
A borjúfilének szobahőmérsékleten kell lennie. Melegítsük a sütőt 80 fokra, tegyünk egy tányért vagy formát a húshoz közvetlenül a sütőbe, hogy az felmelegedjen. Szárítsa meg a filét szárazon, távolítsa el a zsírt, a bőrt és az inakat, kérjük, nagyon tisztán dolgozzon.
Mossa le a meszet forró vízzel és vágja finom szeletekre. Vágja le a citromfű szárát és végét, és egy késsel csapja meg a szárát. Nagyjából aprítsa fel a lecsepegtetett gyömbért.
Fűszerezzük a filét sóval és borssal, és ghee-ben sütjük forrón, de nem túl forrón minden oldalról, kérjük, a végén is - 5 percet vesz igénybe.
Közvetlenül a hús megsütése előtt adjunk hozzá gyömbért, lime szeleteket és citromfüvet a serpenyőbe, és 1 percig pirítsuk őket. Most tegye a tányérra a gyömbért, a lime-ot és a citromfűt, a tetejére pedig a húst, és tegye a sütőbe 80 fokon. A legjobb, ha veszünk egy pörkölő hőmérőt, és beragasztjuk a húsba. Ha a hús belső hőmérséklete 55 fok, akkor elkészül. Ha nincs hőmérője, hagyja a sütőben 1,5 órán át 600 g-os filéért, vagy 1,75–2 óráig nagyobb darabok esetén. Az alacsony főzésnél az a jó, hogy a perc nem számít.
Körülbelül 30 perccel a hús elkészülte előtt menjen a póréhagymához, tisztítsa meg, mossa meg és vágja nagyon finom szeletekre. Melegítsünk fel 2 evőkanál olívaolajat, és főzzük benne 5 percig a póréhagymát. Mozsárban törje össze a rózsaszín borsot és adjon hozzá a póréhagymát. Finoman vágja fel a gyömbért, és adja hozzá a póréhagymához. Vegye ki a póréhagymát a serpenyőből, és öntsön rá ecetet és lime-levet, ízesítse sóval és borssal. Közvetlenül tálalás előtt a maradék olívaolajat öntsük a salátára.
Vegye ki a húst a sütőből, és vágjon vékony szeleteket. Rendezze a salátát és a húst tányérokra, és öntse a maradék vinaigrette-t mindkettőre. Kérjük, azonnal tálalja, és természetesen egyél is. 🙂
Kenyeret is tálalhat vele, ha úgy tetszik. De nem muszáj.
Az eredeti recept Sandra Romanntól, Ems-től származik. Kedvemre változtattam.