borjúgulyás

készítmény

A gulyáshoz öblítse le a húst hideg víz alatt, szárítsa meg és vágja kb. 2,5 cm-es kockákra. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Forrósított vajat hevítsünk egy serpenyőben vagy serpenyőben, és a húst minden oldalról erőteljesen megsütjük. Vegye ki a húst, és pirítsa meg a hagymát és a fokhagymát, amíg aranyszínű nem lesz. Por liszttel és az alaplé egy részével leégetjük.

Tegye vissza a húst egy serpenyőbe vagy sültbe, fűszerezze sóval, borssal, fedje le, és enyhe tűzön párolja. Fokozatosan öntsük bele a maradék borjúállományt. (Az íjból vagy a vállból származó hús kb. 60–90 percet, a nyaktól származó hús kb. 45 percet vesz igénybe.) Tisztítsa meg a gombákat, és vágja ketté vagy negyedbe. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és megpirítjuk benne a gombát. Fűszerezzük sóval és borssal. Amikor a főzési idő lejárt, tegye a sült gombát a gulyásba, és rövid ideig melegítse. Keverje hozzá a tejszínt és a kapribogyót.

Tálaljuk a borjúgulyást spaetzlel és petrezselyemmel megszórva. Zöld saláta illik hozzá.

---