Borjúhús fricassee anya receptjei - képekkel és kalóriatartalommal
Hozzávalók 4 fő részére
Készítmény:
A recept elkészítéséhez Borjúhús fricassee Kb. 1 liter hideg, sóval ízesített vizet forralunk fel egy serpenyőben.
Sertészsír 1 közepes méretű hagymát szegfűszeggel és 1 babérlevéllel együtt tegye a forrásban lévő vízbe.
Tegye a megtisztított sárgarépát és egy darab zeller gyökeret a húslevesbe anélkül, hogy felaprítaná őket.
Tegyen 500 g borjúmellet, borjúnyakot, vállat egy darabban vagy durva kockákra vágott borjúgulyást az alaplé.
Egyszer forraljuk fel, majd lassan főzzük puhára a borjúhúst 50-60 percig, kikapcsolva a hőt.
A borjúhúst hagyja kihűlni a húslevesben.
Van értelme előző nap puhára főzni a borjúhúst, és másnap rövid időn belül stressz nélkül, nagyon finom borjúfricasse-t tálalunk.
A borjú fricassee elkészítéséhez:
Vegye ki a húslevesből a borsozott hagymát, a babérlevelet és a hideg borjúhúst.
Vágja a húst kis kockákra, körülbelül 1–1 ½ cm-re.
A sárgarépát is vágja apró kockákra.
Finoman vágja fel a petrezselymet. Hámozzon le körülbelül négy 1 cm vastag csíkot egy jól megmosott szerves citromról a hámozóval.
Hozzáadjuk a citromcsíkokat, a fehérbort és a többi alaplét, és lassan 20-30 percig főzzük a világos mártást. Ha szükséges, mindig adjon hozzá még egy kis készletet.
Helyezze a borjú- és sárgarépakockákat a mártásba, és melegítse néhány percig.
Keverje hozzá a tejszínhabot, rövid ideig melegítse.
A mártás további megkötése és finomítása érdekében 2 tojássárgáját egy kis tálban, kevés hideg húslevessel villával felverünk.
Húzza a fűszerezett, forró borjú fricassee-t az edény egyik oldalára, keverés közben keverje bele a tojáskeveréket, és keverje hozzá a mártást (majd ne hagyja tovább forralni, melegítse újra).
Végül finomítsa a Noilly Prat francia vermuttal vagy egy kis száraz sherry-vel.
Borjú fricassee petrezselyemmel meghintve frissen főtt rizzsel vagy finom szalagos tésztával vagy recept szerint vásárolva házi tészta Házi készítésű, és tálaljon egy nagy tál zöld salátát.Ez a nagyon apró kockákra vágott borjúhúsos fricassee felhasználható bolti leveles tészta piték (queen pie) kitöltésére is. Ebben az esetben a szószt csak tejszínnel finomítsa, a tojássárgáját elhagyva.
1 adag borjú fricassee köret nélkül, kb. 338 kcal és kb. 27 g zsírt tartalmaz