Borjúhús gombával
A borjúhús gombával való recept látszólag bonyolult, de egyszerű és rendkívül ízletes. Ezzel is meg lehet csinálni madármell (csirke, pulyka) vagy nyak, sertésszelet.
Finom szelet finom hús, párolt, fűszerezett gombával töltve. Tálalhatjuk aperitifként vagy alapként.
Amire szükségünk van a gombás borjúhús receptjéhez:
Főzési idő: 1 óra 30 perc
- -500 g borjú (csirkemell vagy pulykamell, sertésszelet)
- -.500 friss gomba
- -1 kis hagyma
- -2 gerezd fokhagyma
- -1 vagy
- -só
- -bors
- -kapor és petrezselyem
- -50 g vaj vagy olaj
- -100 g vékony szelet szalonna, sonka, szalonna (opcionális)
Hogyan készítsük a borjúhús receptjét gombával:
Készítsd el a tölteléket
Vágja a hagymát kockákra, és tegye egy serpenyőbe a vajjal. Gyorsan keverjük nagy lángon 4-5 percig. Nem kell hagymát sütni, csak kissé áttetszővé kell tenni. Vágja le a gomba szárait (a talajjal rendelkező részt) és mossa meg nagyon jól, hideg vízáram alatt. Jól mosson és ragaszkodjon a kalapokhoz, hogy ne maradjon homok, mivel kellemetlen. Finoman aprítsa fel a gombát, és tegye a hagymára. 3 ujjal tegyen annyi sót, amennyit csak tud, keverje össze és tegye rá a fedelet, hagyjon mindent lassú tűzön párolni. A gomba elhagyja a vizet, ezért nincs szükség további folyadékra. Így a gomba arany, nem fekete vagy barna lesz. Bármilyen gombát használhat. 🙂 Ha a folyadék teljesen lecsökken, kapcsolja le a hőt, vegye le a fedelet és hagyja kihűlni. Amikor hideg van, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, az apróra vágott zöldeket (kb. 1 evőkanál kapor és zöld petrezselyem). Keverje össze és állítsa be a só és a bors ízét. Végül hozzáadjuk a tojást, és mindent jól összekeverünk.
2. Hús
Vágja a húst egyetlen vékony szeletre, mint egy szelet. Ideális húsnak lenni: hús, tarkó, fehér izmok. Olaszországban kész húsokat vásárolok a hentestől, Romániában magam vágom. Talán van egy jó hentesüzlete Romániában is, kérje meg a hentest, hogy szépen vágja le a húsdarabot a tekercshez. Elektromos szeletelőik vannak, és rendkívül vékony szeletek kerülnek ki.
Ha késsel vágja a húst, azt javaslom, hogy könnyedén verje meg kalapáccsal, hogy a lehető legvékonyabb legyen. Tegyen egy darab műanyag burkolatot vagy egy zacskót a tetejére, és ütközés nélkül gyorsan verjen. Megszórjuk sóval és borssal.
3. A borjútekercs gombákkal való megtöltése
Helyezze a tölteléket a hússzeletre, és tekerje fel. Szalonnaszeletekbe is öltözött. Szalonnaszeletek lévén nincs szükség fogpiszkálóra vagy a tekercs megkötésére. 2 darab húsom volt, 2 kis tekercset készítettem.
4. Süt
Helyezze a tekercset a tálcába, öntsön 1 csésze vizet, takarja le a tálcát alufóliával, és tegyen mindent a sütőbe, 200 fokos hőmérsékletre, 1 órára. 45 perc után ellenőrizze. Villával könnyen szurkálhat. A főzés időtartama attól függ, hogy milyen finom a hús, ezért nem lehet pontos időt adni neki. Amikor a villa könnyen behatol, a tekercs készen áll. Vegye le a fóliát, és hagyja még 15 percig, hogy szépen megbarnuljon. Ha kész, vegye ki és hagyja lélegezni 20 percig, mielőtt vágna.
5. Gombás borjúhús tekercs bemutatása és tálalása:
Vágjon megfelelő vastagságú szeleteket, hogy a töltelék ne szivárogjon. Tálalhatjuk aperitifként, vagy alapételként.
Ha szolgálsz Borjúhús gombával alapul szolgálhat besamel szószt - lásd a receptet vagy egy egyszerű főtt rizst, csak sóval vagy zöldséges burgonyapürével - lásd a receptet.
Ne felejtsd el a titkos összetevőt:
Szórja meg szeretettel és 2-3 mosollyal 🙂