Borkóstoló kiegészítők és kóstolási technikák

Ihlet

1. A bor tulajdonságai és előnyei
2. Borkóstoló kiegészítők
3. Optimális boradagolási hőmérséklet
4. A borkóstolás helyes rendje
5. Borkóstoló technika
6. Hasznos tippek a borkóstoláshoz

A bor az egyik legfogyasztottabb és legkedveltebb ital a világon, és figyelemre méltó tulajdonságai mellett egyre népszerűbb. Akár személyiségi száraz vörösborról, finom rózsáról vagy merész Chardonnay-ról beszélünk, a borok mindig sikertörténetet mesélnek el, és segítenek kifejezni kreativitásukat, amikor egy ételhez kombinálják.

Pontosan azért, mert a bor annyira népszerű, és nagyon sok fajta és fajta van a piacon, fontos tudni, hogy ízlésének megfelelően mely kritériumok alapján választja a megfelelő bort. Számos kritériumot figyelembe kell vennie, és a borkóstolás az a művészet, amely a legtöbbet elárulja a borokról.

1. A bor tulajdonságai és előnyei

A szőlőfajtától, az előállítási módtól, valamint a kapott bor minőségétől vagy változatosságától függően az üveg- és kémiai vegyületek mennyisége egy pohár borban (kb. 150 milliliter) eltérhet. A különbségek azonban nem jelentősek. Itt található a fehérbor és a vörösbor összehasonlítása:

Vörösbor Fehérbor

Kalóriák	125	121
szénhidrátok	4 gramm	4 gramm
Cukrok	1 gramm	1 gramm

Íme a többi vegyszer, amely megtalálható egy pohár borban:

fenolok - olyan kémiai vegyületek csoportja, amelyek nagyban hozzájárulnak a bor aromájához és ízéhez. A borokban található fenolok legismertebb típusai a tannin és a resveratrol. A borban található fenoloknak többféle forrása van: származhatnak szőlőből, de a bor előállítási vagy érlelési folyamatából is.

ásványok - a borok számos fontos ásványi anyagot tartalmaznak a test számára, bár meglehetősen kis mennyiségben. Egy pohár borban található ásványok közé tartozik a vas, magnézium, kálium, cink, kalcium, foszfor és mangán. Egy pohár bor az ajánlott napi vas-, magnézium- és káliumadag körülbelül 4% -át tartalmazza.

vitaminok - kis mennyiségben találhatók meg a borban, így nincsenek észrevehető hatással a testre. Ide tartoznak a K-vitamin, a tiamin (B1-vitamin), a riboflavin (B2-vitamin), a niacin (B3-vitamin) és a piridoxin (B6-vitamin).

észterek - olyan kémiai vegyületek, amelyek a bor előállítási folyamata során keletkeznek, és azok, amelyek az egyes borfajták sajátos aromáját adják. A fermentációs körülmények és a hőmérséklet, amelyen ez a folyamat zajlik, az észterek megjelenésének fő kritériuma. Például a fehérborok esetében az észterek felelősek a virágos vagy a zöld almaaromák megjelenéséért, míg a vörösborokban hozzájárulhatnak az eper vagy a málna aromájának megjelenéséhez.

Röviden: a vörösbor nagyobb mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, míg a fehérbor kevesebb kalóriát tartalmaz.

A bor mérsékelt mennyiségű fogyasztásának előnyei

A bor világszerte az egyik legnépszerűbb alkoholtartalmú ital, ezért sok tudós arra fordította idejét, hogy elemezze a rendszeres fogyasztás előnyeit és mérsékelt bor.

Számtalan tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy mérsékelt mennyiségben a bor kedvezően hat a szervezetre, sőt szerepet játszhat a gyakori betegségek és állapotok kockázatának csökkentésében. Íme a mérsékelt borfogyasztás fő előnyei:

• csökkenti a szívbetegségek kockázatát
• segít a vér koleszterinszintjének szabályozásában;
• megakadályozza a neurodegeneratív betegségek megjelenését;
• csökkenti az osteoarthritis kockázatát.

2. Tartozékok a borkóstoláshoz

A borkóstoló felállítása előtt - vagy akár abban való részvétel - tudnia kell, melyek azok a kiegészítők, amelyek teljes élményt nyújtanak a borkóstolásban. A jó bort csak pohár mellett lehet elfogyasztani, de ha követni szeretné a címkét, akkor itt találhatja meg a szükséges kiegészítőket:

szemüveg

Ha szenvedélyes borkóstoló vagy, már tudod, hogy a pohár, amelyből élvezed, változást hozhat egy ilyen élményben. Minden borfajtának van egy pohara, amely alkalmas kóstolásra, de fogyasztásra is. A csésze kinyitása és kapacitása különbséget tesz a fehérbor és a vörösbor megkóstolása között.

• pohár vörösbort: nagy poháruk van, széles szájjal és magas lábbal. Például a burgundi borok esetében az üveg megnövekedett kapacitású, és a bor nagyobb felületen érintkezik a levegővel, ami elősegíti a bor intenzív aromáinak felszabadulását. A bordeaux-i borokat azonban egy hosszabb lábú pohárban és egy kisebb nyílású csészében szolgálják fel.
• pohár fehér vagy rozé bor: tulipán típusú szemüvegeknek is nevezik, alakjuk miatt. A méret kisebb, mint a vörösboros poharak esetében, mert a fehérborokat alacsonyabb hőmérsékleten szolgálják fel, és nem kell a pohárban melegíteni.
• poharak habzóborokhoz: szinte mindig azonos alakúak: hengeresek és keskeny pohárral, hogy ne engedjék túl gyorsan a szén-dioxidot.
• poharak likőrhöz vagy dúsított borokhoz kisebb méretűek, mint más típusú poharak, azért is, mert az e kategóriába tartozó borok édesebbek és magasabb alkoholtartalmúak.

dekantátor

A dekantátor a kancsóhoz hasonló üvegtartály, amelynek az a szerepe, hogy a bort tálalás előtt levegőztesse a pohárból, és nyilvánvalóan stimulálja a borban általában előforduló maradványok lerakódását: cserzőanyagok, apró maradványok, amelyek a folyamat során maradtak. bortermelés. Főleg fiatal vörösborok és régi vörösborok esetében alkalmazzák.

Itt vannak további kiegészítők, amelyek nem hiányozhatnak egy kóstolóból, bár kevéssé befolyásolják a jó bor illatát és ízét:

• speciális rozsdamentes acél dugó - a már kinyitott pohár borítására szolgál, és megőrzi a bor aromáit;
• dugóhúzó - ne elégedjen meg olcsó dugóhúzóval, válasszon egy profit, amely könnyen rögzíthető az üvegen, és amely nem morzsolja fel a parafát;
• vödör - fém vagy üveg tartály, amelyben a borosüveget a megfelelő hőmérsékletre hűtik;
• bor hőmérő - lehetővé teszi az egyes borfajták optimális hőmérsékletének kiválasztását.

3. Optimális boradagolási hőmérséklet

A bor kóstolásához megfelelő hőmérséklet különbözik, elsősorban annak fajtájától függően. Általános szabály, hogy a fehérborokat hidegebben szolgálják fel, mint a vörösborokat. Íme néhány fontos tipp a fehér és vörös borok szokásos adagolási hőmérsékletére:

• Vörös borok: az ideális hőmérséklet között van 12 és 18 Celsius fok. A túl hidegen felszolgált vörösbornak nem lesz aromája vagy íze, ehelyett teljes mértékben érezni fogja tanninját és savasságát. Ha túl forrón tálalják, a vörösbor túl alkoholos és élettelen lesz.
• Fehérborok: az ideális hőmérséklet között van 7 és 12 Celsius fok. Mint a vörösborok esetében, a túl hidegen felszolgált fehérbornak sem lesz íze, és túl magas hőmérsékleten nem lesz textúrája.

Itt találhatók az ideális adagolási és kóstolási hőmérsékletek a legnépszerűbb borfajtákhoz:

• Sauvignon Blanc - 7 ° C
• Pinot Grigio - 7 ° C
• Rizling - 8 ° C
• Chardonnay - 10 ° C
• Pinot Noir 10 ° C - 13 ° C
• Merlot 13 ° C - 15 ° C
• Shiraz - 18 ° C
• Cabernet Sauvignon - 18 ° C
• Bordeaux - 18 ° C

4. A borkóstolás helyes rendje

Még akkor is, ha kóstolót szervez, komplex menüt készít egy eseményhez, vagy egyszerűen szeretne pihenni otthon, a kanapén, egy pohár jó bor mellett, a kóstolási sorrendhez nincs kötelező szabály. Mindenki személyes ízléséről szól.

A borkóstolókon azonban a borászok mindig betartanak egy bizonyos rendet annak érdekében, hogy minden fajtát elemezhessenek anélkül, hogy bármilyen ízüket elvesztenék. Mindig először pezsgőt szolgálnak fel. Tehát, ha jobban szeretné érezni magát az egyes borok iránt, kövesse a sorrendet, amikor legközelebb meghívást kap egy kóstolóra:

• fehérborok vörösborok előtt
• vörösborok az édes borok előtt
• száraz borok az édes borok előtt
• könnyű borok a nehéz borok előtt
• fiatal borok a régiek előtt

Íme egy példa a borkóstolásra alkalmas fajtától függően:

1. Pezsgőbor
2. Riesling Sec
3. Pinot Grigio
4. Sauvignon Blanc
5. Gewurztraminer
6. Chardonnay
7. Rózsa
8. Pinot Noir
9. Merlot
10. Cabernet Sauvignon
11. Édes fehérborok
12. Édes vörösborok
13. Desszertborok
14. Likőr vagy dúsított borok

5. Borkóstolási technika

A borkóstolónak - amint azt a szakemberek végzik - négy fontos lépés van, amely az ember számára három létfontosságú érzék segítségével elemzi a bor tulajdonságait és aromáit: megjelenése, illata és íze.

---