Bors - intolerancia és allergia
bors, a népszerű fűszerkészítő, ma a legelterjedtebb fűszer. Ez nem meglepő, mert szinte minden ételt finomít és megfelelő ütést ad az étkezésnek. A bors enyhén égő, fűszeres ízt biztosít.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a borsról
A fekete, zöld, fehér vagy pirospaprikát a paprikabokor bogyóiból nyerik, és egész évben elérhető. Az örökzöld mászó akár tíz méter magasra is megnő, fákon vagy mászókákon. A növekvő területek közé tartozik India, Indonézia, Vietnam, Kína, Kambodzsa, Malajzia, Thaiföld és Brazília.
A fekete bors esetében a zöld, éretlen és hámozatlan bogyókat úgy szárítják, hogy az akkor feketévé váló borsok nagyon forrók legyenek. Ezt a héjban és a legfelső rétegben lévő piperin biztosítja. A fehér paprika érett vörös szemekből készül, amelyek erjedés közben hámozódnak le, és enyhébb és szelídebb ízűek. A fehér paprikának azonban teljes hője is van. A szemek száradáskor sárga-fehér színt kapnak.
A zöldpaprika éretlen bogyó, amelyet gyakran sós lében vagy ecetben pácolnak vagy fagyasztva szárítanak, és kellemesen friss, gyümölcsös és savanykás-fűszeres íze van. Alternatív megoldásként a bogyókat nagyon gyorsan szárítják magas hőmérsékleten. A zöldpaprika nagyon jól passzol kiadós ételekhez, valamint vaj- és tejszínes mártásokhoz. A pirospaprika érett és hámozatlan gyümölcsökből áll, amelyeket sós lében savanyítanak. Ez megszakítja az erjedési folyamatot. Ez a bors édes és gyümölcsös, erős hővel.
Fontosság az egészségre
A bors természetesen elsősorban a meleg ízű ételek elkészítéséhez nélkülözhetetlen fűszer, de az egészség szempontjából is fontos. A borsot ősidők óta használják különböző gyomor-bélrendszeri panaszokra. Fogyasztáskor például az emésztési zavarok és a meteorizmus eloszlanak.
A nehéz ételek emészthetősége szintén javul. A fűszer élénkítő hatással is rendelkezik, növeli a vérnyomást, fokozza a vérkeringést, és segíthet az étvágycsökkenésben, mert serkenti a nyál áramlását. A bors képes gátolni a gyulladást és megszüntetni a megfázást is, mert a köhögés borssal gyorsabban és könnyebben oldódik, ha a forró tejhez mézzel kevés borsot adnak. Ha eldugult az orrod, akkor a bors segít, ha tüsszentést okoz a lélegzéskor. A nyálkahártyák szintén mentesek a káros anyagoktól. Torokfájás, megfázás vagy hörghurut esetén egy kevés őrölt borsot és két teáskanál mézet kell forralni tejjel, és naponta kétszer meginni. Ha lázas, két teáskanál fekete borsot összetörünk és két evőkanál cukorral és 0,5 liter vízzel felforraljuk.
Ezt lassú tűzön addig forraljuk, amíg a mennyiség csak egy csésze tartalmának felel meg. Egy evőkanál kerül a nap folyamán. A gyermekek számára azonban csak a felét kell elkészíteni. Székrekedés esetén egy teáskanál borsot hozzáadhatunk a mentateához, és lassan inni. A máj méregtelenítését elősegítő savamidokat tartalmaznak. A borsban található piperin adja a fűszer élességét, de görcsök és reumás fájdalmak esetén is segít. Ezenkívül a bors pozitív hatással van a zsírégetésre. A benne lévő piperin a tisztátalan bőr ellen is küzd. A gyorsan megdermedőknek több borsot is kell enniük, mert belülről melegszik.
Összetevők és tápértékek
A bors illóolajokat tartalmaz, amelyek antibakteriális hatásúak és támogatják a máj működését, keményítőt és flavonoidokat, amelyek másodlagos növényi anyagok. 100 gramm bors körülbelül 280 kalóriát tartalmaz, 10 gramm fehérjét, 3 gramm zsírt, 50 gramm szénhidrátot és 12 gramm rostot tartalmaz. Ezenkívül a kálium, a kalcium, a nátrium és a magnézium ásványi anyagokat tartalmaz a bors.
Intolerancia és allergiák
Az igazi paprikának általában nincsenek mellékhatásai. A szisztémás ételallergiát ritkán okozza a fogyasztás. Néhány ember szalicilát intoleranciában szenved. Ezt az anyagot bors tartalmazza.
A gyógyszerét itt találja
Vásárlási és konyhai tippek
Ezután a bors természetes és értékes illóolajait szabadítják fel. Az aroma nagy része általában a szupermarketben megvásárolható őrölt borsban veszett el. A paprikát legjobb hűvös, sötét, száraz és lezárt helyen tárolni. A benne lévő forró piperin különösen érzékeny a fényre. A bors magja hosszabb ideig tart, mint a már őrölt bors. Nem szabad kályha közelében tárolni, mivel a főzés során keletkező vízgőz nemcsak a fűszer összeomlásához, hanem penészesedéshez is vezethet. Ezért a paprikát nem szabad gőzölgő edényre vagy tányérra fűszerezni.
Annak érdekében, hogy a paprika aromáját teljes mértékben élvezhesse, a főzési idő végén tanácsos hozzáadni az őrölt fűszert. Az egész borsot viszont meg lehet főzni az ételekben. A bors különféle minőségi osztályokban kapható, amelyeket a szemek mérete, színe, súlya, aromája és élessége határoz meg.
Előkészítési tippek
A bors fűszerként világszerte népszerű. Nem csoda, mert szinte minden ételhez használható. Ezért vált a paprika a konyha nélkülözhetetlen részévé, akárcsak a só. Szinte az összes étel bágyadt lenne bors nélkül. Csak az a kérdés marad, hogy melyik bors melyik ételhez a legjobb.
A zöldpaprika nagyon jól passzol az ázsiai fűszerekhez, például mártásokhoz, baromfihoz, sült sertéshúshoz, roládhoz, halhoz és tenger gyümölcseihez. A bors használata különösen emészthetővé teszi a húsételeket. A fekete bors univerzális, mert leveseket, szószokat, húst, vadat, baromfit, halat és tenger gyümölcseit ízesíti, de ha szükséges, a desszerteknek is érdekes érzést nyújt. A fehér borssal könnyű krémmártásokat, fehér húst, tenger gyümölcseit, leveseket és burgonya ételeket ízesíthetünk.
A pirospaprika felhasználható pácoláshoz és díszítéshez. De csokoládé desszertekhez és vadételekhez is alkalmas. A fűszer felhasználása könnyen megjegyezhető az alábbiak szerint: A fekete bors a sötét ételeket, a fehér bors a világos ételeket ízesíti. A bors igazi univerzális, ezért minden fűszercsomagtartóhoz tartozik.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.