Bors makréla, önfüstölt - recept
1.Ez az első kísérletem a dohányzásra. A makrélát a Silit pörkölt és pároló rendszerben szívtam el. Megteheti más edényekben is, fontos, hogy a fedél nagyon jól záródjon, és az edény vagy a pörkölő valóban jól vezesse a meleget. A füstölő chips minden horgászüzletben kapható.
készítmény
2.500 ml vizet forralunk fel a sóval, a borókabogyóval, a szegfűbors szemekkel, a szegfűszeggel és a borssal együtt, majd hagyjuk nagyon jól kihűlni. Vágja le a makrélát a középső csontból, hogy 2 filéje legyen.
3.Távolítsa el a csontokat a filékből, tegye a filéket egy fagyasztózsákba, és öntse rá a kihűlt sóoldatot. Zárja le szorosan a fagyasztózsákot, és tegye a hűtőbe egy éjszakára legalább 10 órára.
4.Másnap készítse elő a borskeveréket, ez ízlés szerint történik, mindenesetre mustármagot kell tartalmaznia. Számomra rózsaszín paprika bogyók, kubeb paprika, tellicherry paprika és szerzetes paprika voltak. Nagyjából a habarcsba piszkálja a paprikát a mustármaggal együtt.
5.Ezután vegye ki a filét a hűtőszekrényből, alaposan öblítse le hideg folyó víz alatt, és nagyon tapossa meg, majd dörzsölje meg a borskeverékkel, majd hagyja néhány órán át hűvös helyen száradni (hűtőszekrény nélkül).
6.Itt az ideje a dohányzásnak. Ehhez a 2 evőkanál füstölő chipset az edény aljának közepére teszem, majd egy lazán gyűrött alumínium fóliát veszek, és ráteszem a füstölő chipsre, hogy folyadék ne csöpöghessen rá.
7.Most a gőzös betét nagyon kevéssé olajozott, és a makréla filéit a bőr gőzzel lefelé helyezzük a gőzös betétbe. Helyezze a pároló betétet a sütőbe, és tegye rá a fedelet. Van egy hőmérő beépítve a fedélbe. Ha lehetséges, valahogy ugyanezt kell tennie más eszközökkel is. Mindig ügyeljen arra, hogy a belső hőmérséklet ne emelkedjen 80 fok fölé.
8.Amikor a fedél a pörkölőn van, a kályha a legmagasabb fokozatra kapcsol. Amint észreveszi a füstöt, a kályhát a legalacsonyabb szintre fordítom. 15 percig szívtam a makréla filéimet, és nagyon jók voltak. Az idő azonban a filék vastagságától függ.
9.15 perc elteltével vegye ki a filét a serpenyőből, tekerje alufóliába, hagyja kb. 20 percig pihenni, majd élvezze.