Borscs ukrán vagy orosz Egy séf azt akarja; ENSZ Kijev mellett
Az avatatlanok számára a cékla egy alázatos vöröses céklaleves, amelyet gyakran bőséges tejfölös tejszínnel tálalnak a tetejére. De egyszerűségében kulturális határ, amely átlépi a határokat.
A hosszú téli hónapokban a tűzhelyen rotyogó borscsicsésze Kelet-Európa számos részén támaszpont, a régió otthona és kandallója koncepciójának sarokköve.
Sok ország azt állítja, hogy ez az étel kulináris hagyományaik középpontjában áll. Ami azonban korábban alacsony forráspontú vita volt, az most átterjedéssel fenyeget.
A nézeteltérés abban a kérdésben, hogy ki a borschti örökség őrzője, főleg Kijev és Moszkva között volt - ezt 2014 óta Ukrajna a keleti Kreml által támogatott fegyveresei ellen vívott csatában erősítette meg, amely konfliktus hat év alatt több mint 13 000 embert ölt meg.
Klopotenko szerint cselekedeteit az Ukrajnán kívül általánosan elterjedt benyomás inspirálta, miszerint a borscs orosz étel. Az orosz külügyminisztérium tavalyi tweetje a levest az "ország leghíresebb és legkedveltebb ételeinek" nevezte.
„Oroszország, mint általában, megváltoztatja a tényeket. A borscsot magukévá akarják tenni. De ez nem igaz ”- mondta Klopotenko kijevi éttermének teraszán, amely a hagyományos és olykor régen elfeledett ukrán ételek modern változataira specializálódott.
De nem fél attól, hogy orosz kampánya visszahatna Oroszországra. "Már háborúban állnak velünk" - mondta. - Mi a legrosszabb, amit tehetnek?
Az ukrán borz az UNESCO világörökségi listájára való felvételének kampánya az év elején kezdődött, és csatlakozni akart egy olyan listához, amely olyan multinacionális hagyományokat tartalmaz, mint a mediterrán étrend és a regionális fülkés ételek, például az nsima du Malawi, egy vastag kukoricaliszt zabkása.
Az első lépés az volt, hogy Ukrajna Kulturális Minisztériuma elismerje az "ország szellemi kulturális örökségének" részeként.
Tíz szakértőből, kulináris történészből és néprajzkutatóból álló csapat gyűlt össze, akik 26 ukrán régió receptjeit gyűjtötték össze, köztük Krímből, amelyet Oroszország 2014-ben csatolt.
Az általuk összeállított anyagok fényképeket és dokumentális bizonyítékokat tartalmaztak arról, hogy a recepteket egyetlen családban legalább három generációnak továbbadták.
És bár az alapanyagok változatlanok maradnak, a borscht minden változata a régió különböző gasztronómiai kultúráit tükrözi - és az egyes családok személyes érintését az ételben.
"A Borscht öt alapvető összetevővel rendelkezik: burgonya, káposzta, hagyma, sárgarépa és cékla" - mondta Maryna Sobotiuk, Klopotenko második parancsnoka a projektben.
- De aztán az emberek saját kiegészítéseket tesznek - folytatta. „Vannak, akik gombát vagy hüvelyeseket, almát, körtét, húst adnak hozzá, és egy régióban vaddisznó vért adnak hozzá, ami nagyon sötétre fújja a borscsit.
Klopotenko azt állítja, hogy a borcs a mai ukrán területről származik. Eredetileg borscsszerű leves volt, de cékla nélkül. Később céklát vezettek be a területre, és a 18. század elején elkészültek az első receptek a borscsra.