A Surimi nem számít sok hal elfogyasztására

BàS/n ° 06-2013 (31. o.)

alaszkai pollack

3 perc olvasás

Ez a kis narancsbot színes ízelítőt kölcsönöz a salátáknak, a tenger ízét pedig a quichéknek. Meg kell nézni, mit is tartalmaz valójában.

A Surimi nem új keletű. Őst, a felkelő nap birodalmában még mindig elterjedt kamabokót már a 12. században Japán királyi udvarában szolgálták volna! Ez egy halhús paszta, amelyet friss vízben mossunk, majd párolás előtt sóval gyúrunk. Ez a készítmény lehetővé tette az élelmiszerek tartósítását a halászati ​​időszakon túl is. Az ipari surimivel ellentétben a kamaboko szinte teljes egészében halból készül.

Hal és paszta

Ma a botgyártás a gyári hajók fedélzetén kezdődik. A használt fajok sovány halak, általában alaszkai pollack (más néven "szürke tőkehal") és a csendes-óceáni szürke tőkehal. A filéket azonnal eltávolítják, majd friss vízben mossák, összekeverik és megnyomják, hogy íztelen paszta legyen: a surimi alap, amelyet ezután lefagyasztanak. A fehérjék megőrzése érdekében cukrot, polifoszfátokat vagy szorbitot adnak ehhez a pasztához.

Az előállítási helyre megérkezve a surimi alapot más összetevőkkel egészítik ki. Ezek a gyártótól függően különböznek, de mindig van víz (első komponens a halak után), tojásfehérje, burgonyakeményítő, búzakeményítő, olaj, zöldség, só és természetesen számos adalékanyag, beleértve az ízeket (rákokat és/vagy rákokat) valamint színező (természetes paprikakivonat). A tésztát végül kinyújtjuk, vékony téglalap alakú csíkokra vágjuk, majd pároljuk. A kívánt megjelenéstől függően pálcikákká kell formálni vagy reszelni.

Összetétel és táplálkozás

Végül és a legjobb esetekben a surimi ezért csak 50% -os halhúsból áll! Ez az arány még kivételes: a Manle-ban vásárolt Fleur de surimi de Vici esetében ez a helyzet. Más termékek csak 38–41% -ot tartalmaznak. Meglepő módon a víz hozzáadása nem csökkenti a kalóriák mennyiségét, a surimi még egy kicsit kalórikusabb, mint a felhasznált hal!