Borscsival gyúrt böjt fánk - Sütemények és egyebek
Bucovinában, a számomra oly kedves földön egyszerű, de nagyon ízletes ételek találhatók. Gyerekként a mindennapi desszerteknek semmi látványos nem volt, de alig várták őket.
A borscsival gyúrt böjt fánk valójában kerek, bolyhos leveles tészta, a leveles tészta általában sertészsírt tartalmaz, és még zsírban is süt.
Nagyon jól tudjuk, hogy a bukovinai emberek hűek, majd az év böjtjeiben megjelentek a borscsival gyúrt böjtfánkok. A Borscht törékeny és minden háztartásban hasznos összetevő.
A fánk triviálisnak tűnhet számunkra, de Bucovinában a pampusták egyetlen fontos eseménynél sem hiányoznak az asztalról: karácsony, húsvét, szilveszter, temetések, lakomák és névtan.
Tészta összetevő:
- 700g liszt
- 400ml putina zacskó
- 75g öreg
- 75ml olaj
- 30g friss élesztő
- 1/2 teáskanál só
Sütéshez:
Díszítésre:
Az elkészítés módja:
Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba a sóval.
Oldjuk fel az élesztőt kevés meleg vízzel és egy teáskanál cukorral. Adjunk hozzá egy teáskanál lisztet, és hagyjuk meleg helyen kelni 15 percig.
Tegye a borscsot egy serpenyőbe a cukorral, és párolja megmelegedni. Ez alatt az idő alatt keverje tovább, hogy a cukor megolvadjon.
Az átszitált liszt fölött hozzáadjuk az élesztőt, majd a meleg (nem forró) céklát, amelyben a cukor feloldódott. Keverjük össze a tészta kialakulásához. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá egy kicsit az olajat.
A gyúrás nem tart sokáig, hanem körülbelül 10-15 percig. A tésztának puha állagúnak kell lennie.
A tésztatálat pamutszalvétával letakarják, és 45-60 percig kelni hagyják. Javasoljuk, hogy meleg helyen tartózkodjon.
Ahogy a tészta növekszik, mi gondoskodunk a többiről. Készítünk egy edényt, amibe öntjük az olajat sütéshez, ledarálunk cukrot (ha még nincs meg a por), előkészítünk egy papírszalvétával bélelt tányért, hogy felszívja a felesleges olajat.
A megkelt tésztát a sodrófával liszttel meghintett tányérra kenjük. Nem lehet nagyon vékony, mert fennáll annak a veszélye, hogy az éhomi fánk nem lesz pufók. Ezért a tészta vastagsága kb. 0,5-1 cm.
A pampustok kör alakúak.
Melegítsük fel az olajat, majd mérsékelten melegítsük. Ha a tűz túl heves, a fánk felül barnul és belül nyers lesz.
Mindkét oldalon megsütjük, 2-3 percig mindkét oldalon. A lyukakkal ellátott spatulával távolítsuk el az olajból, és tegyük az előkészített lemezre.
Hagyjuk kihűlni, majd porítsuk meg cukorral. Szeretek rengeteg porcukrot rakni (elég keveset tettem a tésztába), vagy akár cukorba is forgatni.
Melegen szolgálják fel, de a második is, sőt a harmadik nap is nagyon jó.
Bucovinának egyszerű ételei vannak, akiket imádtak azok, akik ott nőttek fel, és azok is, akik meglátogatják.
Borscsival gyúrt böjtfánkokat készített !
Ez a recept az első a Selgros Romania számára írt receptek sorozatában 2018-ban.