Borsó, amelyet érdemes tudni - EGYENE ÉS IGYON
Borsó: érdemes tudni
Borsó: fajták, jellemzők és eredet
A borsó, a kerti borsó vagy az asztali borsó is a világ legrégebbi növényei közé tartozik. A kis hüvelyesek eredetileg Kis-Ázsiából származnak. Ma népszerűek az egész világon, és értékes fehérjeadonorként értékelik őket.
Noha összesen több mint 80 lepkefajta létezik, ezek közül csak három releváns számunkra. A borsó kissé szögletes megjelenésű. Leginkább tartósításra használják, könnyebb típusokat nedves tartósításra, míg a sötétebb fajtákat fagyasztásra.
A borsó vagy a borsó lisztes ízű, kerek, sima magja van. Viszonylag fiatalon szüretelik, és száraz borsóként használják. Az édeskés cukorborsó a hüvelyével együtt fogyasztható a korai betakarítás és az ennek eredményeként alig érett magok miatt. A többi fajtával csak a benne lévő magokat eszik meg.
A borsó hüvelye általában zöld. Kék, sárga, barnás vagy akár fekete színben is kaphatók. Négy-tíz mag védett bennük.
A csicseriborsót ma világszerte termesztik. Németország fő termőterülete Szász-Anhalt. Az őshonos növények szezonja június elejétől szeptember végéig tart.
Borsó: Tippek a vásárláshoz és a tároláshoz
A borsóborsóra a következők vonatkoznak: a hüvelynek fényesnek kell lennie, a belső borsómagnak nem szabad láthatónak lennie. A sárgás elszíneződött virágalap a frissesség hiányát jelzi. A borsónak ropogós zöld színűnek kell lennie. Ha a felületükön már fehéres-sárga foltok vannak, akkor hagyja őket hátra. Ne feledje, hogy a hüvelyeket nem eszik ilyen típusú borsónál. Tehát még mindig sok a pazarlás. 300 g borsóért körülbelül 1 kg hüvelyt kell vásárolni. Természetesen más a cukorborsóval. Egészben fogyaszthatók. Minél kisebbek a hüvelyek, annál gyengédebb a borsó.
Az összes friss borsót néhány napig nedves ruhába csomagolhatjuk, vagy frissen tárolható zacskóban tárolhatjuk a hűtőszekrényben. De hagyja a magokat hüvelyükben. Tehát nem romlanak olyan gyorsan. Természetesen vásárolhat már nevelt borsót is. Konzervben vagy fagyasztva kaphatók. A fagyasztott borsó inkább ajánlott. Frissen megrázkódtak, és még mindig élénk színük és több értékes tápanyaguk van.
A borsót megfelelően dolgozza fel
A friss borsó sok időt vesz igénybe, mert egy kis időbe telik, amíg a kis gömbök kihúzódnak hüvelyükből. De a friss íz jutalmazza a munkát! Csak kinyithatja a hüvelyeket és pépesítheti a magokat. Ezeket egy kevés vízben kb. 10-15 percig kell főzni. A főzővízben lévő kevés cukor segít megőrizni az élénkzöldet. Tipp: Nagyon fiatal hüvelyekkel takaríthat meg. A főzési folyamat során kitörnek a kagylóból, majd lebegnek, hogy lehúzhatók legyenek róluk.
A fagyasztott borsót vízben is felforralják. Ne használjon azonban túl sok vizet. Fagyasztott serpenyőben például a víznek el kell párolognia a főzési idő alatt. A borsót maga is lefagyaszthatja. Csak annyit kell tennie, hogy röviden blansírozza őket, jeges vízben kioltja és megfelelő edénybe csomagolja. A hüvelyesek körülbelül 12 hónapig tartanak. A konzerv borsót általában előre főzik. Tehát elég röviden felmelegíteni őket.
A cukortartalmú borsót nem kell pépesíteni. Egyszerűen távolítsa el a szárrögzítést és az esetleges szálakat. Ezután nyersen vagy röviden blansírozva élvezheti őket.
Mi van a borsóban
A zöldborsó nemcsak finom, de igazán egészséges is! A zöld, éretlen mag fehérjét, nagyon kevés zsírt és szénhidrátot tartalmaz. Az összes komponens aránya az érettség növekedésével meredeken növekszik. A hüvelyesek egy lehetséges fehérjeforrás, különösen azok számára, akik el akarnak hagyni húst. A borsóban lévő rost biztosítja a kellő jóllakottság érzetét. Ezenkívül a borsó fontos esszenciális aminosavakat és értékes ásványi anyagokat tartalmaz, például kalciumot, magnéziumot, vasat és cinket.