Borsó - apróságok, tápérték, allergia; készítmény
A borsó (Pisum sativum) hüvelyesek, ami azt jelenti, hogy a borsó családjába tartoznak. Dúsítják a talajt nitrogénnel, ami pozitív hatással van a talaj termékenységére, és amelyet sok gazda és kertész értékel.
Körülbelül 10 000 évvel ezelőtt Kis-Ázsiában termesztették a borsót, ma szinte minden országban termesztik őket. A borsó a világ tíz legfontosabb zöldségének egyike, és 2009-ben Németországban az év zöldségének választották. De valójában mitől olyan egészséges ez a növény? Milyen tápanyagokat tartalmaz? És mire kell figyelnie vásárláskor és előkészítéskor?
Érdekes tények a borsóról
Mit kell tudni a borsóról!
A borsó egynyári lágyszárú növény, amelynek mászó levélindái a föld felett erősen elágazóak, és 0,5–2 m magasságot érnek el. Hüvelyes növényeik a termesztési körülményektől függően 3–12 cm hosszúak és 1–2,5 cm szélesek. A hüvelyesek 4-10 magot tartalmaznak, amelyeket a növényhez hasonlóan borsónak is neveznek. A magok mérete 3-9 mm, színük a fajtától függően sárga, zöld vagy barnás.
A Közép-Európában termesztett borsó három csoportra osztható:
A borsó keményítőtartalma magas, ezért nem frissen fogyasztják, hanem száraz borsóvá érik, amelyeket aztán borsóleveshez vagy borsópüréhez használnak.
A leggyakoribb fajták Németországban a következők:
- Nagyon május elején
- Kék wokker
- Feltham
- Korai Harzerin
- Kis Rhinelander
Magas cukortartalma miatt a velőborsó kellemesen édes ízű, betakarítás után friss zöldségként elkészíthető. A borsót azonban főként üvegekben vagy fagyasztott termékként tartósítás céljából kínálják a piacon. A leggyakoribb fajták az Excellence, a Grandera, a Markana, a Sublima és a Kelvedon Wunder.
A cukorborsónak, más néven hóborsónak hiányzik a pergamenréteg a hüvelyből, ezért különösen gyengéd és ízletes. A Németországban termesztett jól ismert fajták a következők: Ambrosia, Delikata, Mittelhoch Normand, Norli és Vroege Hendriks.
Világszerte a legfontosabb termőterületek közé tartozik a zöldborsó termesztésével foglalkozó Kína, India, Franciaország és az Egyesült Államok, valamint Kanada, Oroszország, India, Franciaország és az USA a szárazborsó legnagyobb hozamával.
Fontosság az egészségre
Magas fehérjetartalma és a legkisebb helyek nagy hozama miatt a borsó szinte világszerte fontos része az emberi táplálkozásnak. Értékes B-vitaminokat és fehérjéket biztosítanak, különösen a vegetáriánusok és a vegánok számára.
A friss borsó tápanyagtartalma legfeljebb 8% fehérje, 0,5% zsír és 10–14% szénhidrát. 100 g zöldség 82 kcal-t (342 KJ) tartalmaz. Emellett magas az aminosavak, a B-vitaminok, az ásványi anyagok és a nyomelemek aránya, és jól tolerálhatónak és egészségesnek tekintik őket.
A magas rosttartalom miatt ezek a hüvelyesek magas szintű jóllakottsággal rendelkeznek, és serkentik a bél aktivitását. Cukorbetegek számára is alkalmasak, mert a hüvelyesek fogyasztása során a vércukorszint csak kissé emelkedik. A másodlagos növényi anyagok, mint pl B. a fitoszterolok pozitív hatással vannak az egészségre, mivel a fitoszterolok gátolják a koleszterin felszívódását a belekben.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalóriák 81. | Zsírtartalom 0,4 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 5 mg |
| kálium 244 mg | szénhidrátok 14 g |
| fehérje 5 g | Rost 5 g |
A borsó elsősorban értékes fehérjéket, de számos vitamint is tartalmaz. A borsóban a rostok és ásványi anyagok magas aránya pozitívan befolyásolja az emésztést és az anyagcserét.
Vitaminok
- Béta-karotin (A-vitamin): 424 ug
- B1-vitamin (tiamin): 300 ug
- Riboflavin (B2-vitamin): 160 ug
- B3-vitamin (niacin): 2380 ug
- B5-vitamin (pantoténsav): 720 ug
- Folsav: 33 ug
- Aszkorbinsav (C-vitamin): 25 mg
- E-vitamin 257 µg
- K-vitamin: 30 µg
az emberi test számos folyamatában részt vesz. Kimutatták, hogy véd a szívelégtelenség ellen, és megakadályozhatja az ízületi gyulladást. Elfogja és semlegesíti a vérben, az agyban és a testsejtekben található szabad gyököket. A C-vitamin védi az ereket és erősíti a kötőszövetet.
Az aszkorbinsav emellett javítja a kalcium és a vas felszívódását, és aktiválja a májenzimeket, amelyek felelősek a méreganyagok lebontásáért. 100 g borsó hozzáadásával a napi C-vitamin szükséglet negyedét fedezik.
Mint sok más fontos vitamin, ez is képes Béta karotin a test maga nem tudja előállítani. Ez egy zsírban oldódó, növényi pigment, amely a jól ismert A-vitamin előfutára. A béta-karotin elsősorban az emberi test vizuális folyamataiban vesz részt, amelyek hiánya a látás csökkenéséhez vezethet. A vitamin biztosítja az ízérzet, illat és tapintás zökkenőmentes működését is.
Amit a borsó tartalmaz B1-vitamin (tiamin szükséges a tápanyagok, különösen az ételeinkből származó szénhidrátok energiává történő átalakításához, és támogatja az idegi funkciókat. Hiány esetén fáradtság és memóriaproblémák, valamint fizikai és szellemi teljesítmény jelentkezhetnek.
Ásványok
- Kalcium: 24 mg
- Klór: 40 mg
- Kálium: 304 mg
- Magnézium: 33 mg
- Nátrium: 2 mg
- Foszfor: 108 mg
- Kén: 50 mg
Együtt foszfor van Kalcium az emberi test csontjainak és fogainak fontos alkotóeleme. A kalcium különösen fontos az idegsejtek ingerlékenysége és a véralvadás szempontjából. A kalcium hiánya azt eredményezi, hogy a szervezet vészhelyzetét a csontokból szerzi be, ami a csontanyag elvesztéséhez vezet.
kálium ásványi anyag, amely fontos szerepet játszik a sejtek elektrolit-egyensúlyában. A kálium biztosítja az inzulin bejutását a sejtekbe, ami szükséges a vércukorszint csökkentéséhez. A kálium emellett biztosítja az idegi impulzusok létrehozását és továbbadását az izomrostokhoz és a szívhez.
Amit a borsó tartalmaz magnézium biztosítja az izom létfontosságú működését és az energia-anyagcsere egyenletes áramlását. Ha a testből hiányzik a magnézium, a test a hiányzó magnéziumot elveszi a csontokból és a testsejtekből. A magnéziumhiány elsősorban az izom- és borjúgörcsök tüneteiben nyilvánul meg.
Nyomelemek
- Vas: 1,84 mg
- Fluor: 27 ug
- Jód: 4 ug
- Réz: 380 ug
- Mangán: 660 ug
- Cink: 0,75 mg
A borsóban található nyomelem Vas elsősorban az oxigén szállításáért felelős. Itt többek között a vas. Nélkülözhetetlen a sejtlégzéshez, a sejtképződéshez és az izmokhoz. A vas segítségével az oxigén a vörös vér pigment hemoglobinjához kötődik, eloszlik a testben, és a sejtekben energiát termel.
A nyomelem cink- létfontosságú és nélkülözhetetlen a testünk számára, mivel anyagcserénk nem működne cink nélkül. A cink különösen megtalálható a hajban és a bőrben, valamint a csontokban és a fogakban, a májban és az izmokban. Testünknek cinkre van szüksége a sejtosztódáshoz, támogatja a sebgyógyulást és befolyásolja a sejtek növekedését, különösen gyermekeknél, terhes nőknél és versenyző sportolóknál. A cink felelős a szaglásért és az ízért, valamint a látásért is.
jód főleg a pajzsmirigyben található, ahol nagyon fontos a tiroxin és a trijód-tironin hormonok számára. Kívülről a jódhiányt elsősorban a nyakon kialakuló golyva alapján lehet felismerni. Gyermekeknél a jódhiány fizikai és szellemi fejletlenséghez vezet. Felnőtteknél a jódhiány fáradtság, koncentrációs zavarok, súlyos hidegérzékenység és székrekedés révén nyilvánul meg.
A borsóban található alapvető nyomelem mangán szükséges a csontszerkezetek kialakulásához az egészséges növekedés garantálása érdekében. A mangán részt vesz a porc és a kötőszövet kialakulásában, az inzulin termelésében a hasnyálmirigyben, a véralvadásban és védi a sejteket a káros hatásoktól.
Intolerancia és allergia
Sok fehérjében gazdag ételhez hasonlóan a borsó is allergiát okozhat. Leggyakrabban az allergia akkor fordul elő, ha az ételt nyersen fogyasztják. A hüvelyesek melegítésénél az allergén általában elveszíti hatékonyságát, így az allergiások allergiájuk ellenére mindenféle kényelmetlenség nélkül elviselik a borsót a főzés után.
A hüvelyesek allergiájának tünetei az érzékenység függvényében változnak. Az allergia magában foglalhatja orrviszketés, torokfájás, nyelési nehézség, gyomor- és bélproblémák, bőrirritáció és legrosszabb esetben allergiás sokk. Azonnal orvoshoz kell fordulni.
A pollenallergiásoknak is óvatosaknak kell lenniük a hüvelyesek fogyasztásával, mivel sok érintett ember hajlamos keresztreakcióba lépni más anyagokkal. A leggyakoribb ok általában a borsóban található fehérje, amely azonban bizonyos hőmérséklet fölött főzve már nem okoz allergiás reakciókat. Ezért, ha ételt vásárol, vagy étterembe látogat, mindig ellenőrizze, hogy a kínált termékek tartalmaznak-e allergén hatóanyagokat.
A hüvelyeseket nem szabad nyersen fogyasztani, mivel lektineket tartalmaznak, mint pl B. a Phasin fehérjét tartalmazzák. A Phasin hatására az emberi test vörösvértestjei összecsapódhatnak és károsíthatják a bélsejteket.
A hüvelyesek nyers állapotban proteáz inhibitorokat is tartalmaznak, amelyek olyan molekulák, amelyek akadályozzák a fehérje emésztését. A hüvelyesekben lévő hidrogén-cianid-glikozidok szintén különösen veszélyesek, mivel bomlásakor mérgező hidrogén-cianidot képezhetnek a belekben.
Vásárlási és konyhai tippek
A borsó vásárlásakor a következők érvényesek
: A borsónak ropogósan zöldnek kell lennie, és nem tartalmazhat barna foltot. Még a sárgásfehér foltok is jelzik az áruk elégtelen frissességét. A hüvelyeket nem a borsóval fogyasztják, csak a hüvelyben található borsót.
Ezt figyelembe kell venni a tavaszi borsó vásárlásakor. 1 kg borsót vásárolva csak körülbelül 300 g ehető zöldséget kap. A cukorborsóval (hóborsóval) a hüvelyeket is el lehet fogyasztani. Itt is ügyelnie kell arra, hogy a zöldségek friss, ropogós zöldek legyenek vásárláskor.
A következők is érvényesek: Minél kisebb a csattanós borsó, annál finomabb a borsó íze.
A friss borsót nedves ruhába csomagolhatjuk, vagy néhány napig a hűtőszekrényben lévő műanyag zacskóban tárolhatjuk. Ezeket a hüvelyeseket néhány hónapig a fagyasztóban is el lehet tárolni. A borsót rövid ideig blansírozzuk, jeges vízbe tesszük és jól megszárítjuk. Ezután akár 12 hónapig táskába vagy fagyasztóba fagyasztó dobozba tehetik őket.
Előkészítési tippek
A velőborsó elkészítése kissé időigényes, mert a kis golyókat el kell távolítani a hüvelyből. Ezután a borsót kevés sós vízben 10-15 percig főzzük.
- 1. tipp: Egy csipet cukor hozzáadásakor a borsó élénkzöldje megmarad és támogatja a természetes édességet.
- 2. tipp: Nagyon fiatal zöldségeknél a hüvelyeket egészben hozzáadhatjuk a forrásban lévő vízhez, így a borsó kiugrik belőlük és a víz felszínén lebeg. A főzési folyamat után a borsót lefejtjük, és egy kis vaj és gyógynövények hozzáadásával azonnal tálaljuk.
A fagyasztott borsónál először sós vizet forralnak, és a fagyasztott borsót körülbelül 8-10 percig forralják benne. Itt is a csipetnyi cukor biztosítja a különleges ízt. Főzés után a borsót azonnal tálalhatjuk egy kis vajjal és gyógynövényekkel.
Gyakran feltett kérdések és válaszok
Az alábbiakban megválaszoljuk a borsóval kapcsolatos gyakori kérdéseket:
Mikor kap friss borsót a heti piacokon vagy a szupermarketekben?
A német borsó szezonja június és szeptember között van.
Fagyasztható-e a friss borsó?
A friss borsót nagyon egyszerűen le lehet fagyasztani. Előtte azonban el kell blansírozni őket.
A borsó cukorbetegeknek is alkalmas?
A magas rosttartalom és a vércukorszint alacsony emelkedése miatt a borsó cukorbetegek számára is ideális.
Miért alkalmasak a borsók vegetáriánusok vagy vegánok számára?
A borsó, akárcsak a hús, sok értékes fehérjét és B-vitamint tartalmaz.