Borsó, bab és lencse hüvelyesek fogyáshoz
Amióta a húsmentes és a vegán étrend egyre divatosabbá vált, a hüvelyeseket fokozatosan visszahozták mélységükből. Sokáig a borsó, a bab és a lencse gyakorlatilag hiányzott a nyilvánosság elől, és vonzó szegény emberek ételeinek számítottak.
Számos pozitív tulajdonsággal rendelkeznek, amelyek miatt szinte előre jelennek meg a modern, egészséges és fogyókúrás konyha számára.
Hüvelyesek fogyáshoz
A hüvelyesek a fogyás étrendjének központi részét képezik, és a karcsúság megőrzése különösen jó, mert sok fehérjét és sok rostot tartalmaznak. Ez a kombináció nagyon tartalmas és nagyon tartós. Még akkor is, ha a szárított magvak elsőre sok kalóriát tartalmaznak, ez rossz benyomást kelt. Mert egy kis mennyiségű kalória elég ahhoz, hogy hosszú ideig jóllakjon. A hüvelyeseknél viszonylag könnyű időben abbahagyni az evést, vagyis nem enni többet, mint amennyire szüksége van. És megkönnyítik a magas kalóriatartalmú csábításoknak való ellenállást, hogy az étkezést valóban az étkezésre korlátozzák.
A hüvelyesek fehérje nagyon magas értékkel rendelkezik, ezért nagyrészt megfelel az emberi aminosavak iránti igényének. Az érték elsősorban úgy javítható, hogy a hiányzó aminosavakat szolgáltató gabonafélékkel kombináljuk. Ez különösen fontos a nem húst fogyasztók számára.
Ezenkívül a hüvelyesek nemcsak fehérjét és rostot tartalmaznak, hanem sok összetett, hosszú szénláncú szénhidrátot is, amelyek csak fokozatosan jutnak át a vérbe. Ennek eredményeként a vércukorszint borsóval, babgal vagy lencsével történő étkezés után lassan emelkedik, és sokáig állandó szinten marad. A gyors hatású szénhidrátok, például a cukor és a fehérliszt által kiváltott éles vércukor-ingadozások teljesen megszűnnek. A vágyakat hatékonyan ellensúlyozzák.
A hüvelyesek sok alapvető tápanyagban is gazdagok, szinte mindent megadnak, amire az embernek szüksége van. Mindenekelőtt a B csoportba tartozó vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek, például magnézium, cink és vas gazdag. Nem véletlen, hogy a világ számos részén a hüvelyesek továbbra is az étrend központi részét képezik. Mivel könnyen termeszthetőek és magas hozammal rendelkeznek, olcsón megvásárolhatók. Még kevés pénzzel is egészségesen és egyszerűen fogyaszthat, ha a hüvelyesek változatosságát használja.
A hüvelyesek kielégítik a mai kifejezett igényt a természetes életmódra, az ökológiai mezőgazdaságból származó termékekre, mivel termesztésük problémamentes és nem igényel további műtrágyát. A hüvelyesek sokféleképpen készíthetők, a kiadós házias főzéstől a csúcskategóriás gasztronómiáig, mindenhol van hely a hüvelyeseknek.
Hüvelyesek - botanikai szempontból
A hüvelyesek botanikailag némileg eltérően vannak besorolva, mint a köznyelvben. A pillangók sorrendjében ott van a hüvelyes család. Ez több alcsaládra oszlik. Az egyik a pillangók alcsaládja. A lepkék körülbelül 420 nemzetségre vannak osztva, több mint 12 000 fajjal.
E fajok egy részét emberi fogyasztásra használják. Ezek köznyelven hüvelyesek. Ide tartoznak a jól ismert borsó, bab és lencse mellett a szójabab, a mezei bab, a csicseriborsó és a földimogyoró is. A lóherét, a csillagfürtöt és más hüvelyeseket takarmányként termesztik. A hüvelyesek a legrégebbi termesztett növények közé tartoznak, és legalább 10 000 éve termesztik őket.
Botanikailag a hüvelyeseként emlegetett növények a pillangófélék családjába tartoznak, amelyek virágaik alapján is felismerhetők. Ezeknek a növényeknek az a tulajdonsága, hogy a gócbaktériumok segítségével, amelyekkel szimbiózisban élnek, nitrogént nyerhetnek ki a levegőből, és beépíthetik a szerkezeteikbe. A nitrogén szükséges a fehérje termeléséhez, így a hüvelyesek rengeteg fehérjét képesek termelni. Ezért nem véletlen, hogy a hüvelyesek a leginkább fehérjében gazdag növényi élelmiszerek.
Ugyanakkor a hüvelyesek függetlenek a talaj nitrogéntartalmától, ezért nem igényelnek nitrogénműtrágyázást. Éppen ellenkezőleg, az alacsony nitrogéntartalmú talajokon jobban járnak. A biogazdálkodásban zöldtrágyához, a talaj nitrogéngazdagításához is használják őket.
A hüvelyesek nemcsak a növényekre vonatkoznak, hanem e növények hüvelyben növő magjaira vagy gyümölcseire is. Köznyelven ezeket a hüvelyeket gyakran hüvelyeknek nevezik, de ez botanikailag nem helyes. A legtöbb fajban nem lehet enni a hüvelyeket, kivételt képeznek a cukorborsó és a vesebab. Tehát a valóságban a hóborsó a cukorborsó hüvelye. Amivel szerencsére lehet enni.
Egészségesek-e a hüvelyesek?
A hüvelyesek sok egészséges összetevőt tartalmaznak, de néhány problémás, sőt mérgező anyagot is. Tehát, mint minden az életben, vannak előnyeik, de hátrányaik is. Az előnyök élvezése és a hátrányok elkerülése érdekében a magokat ennek megfelelően kell elkészíteni. Általában nem alkalmasak nyers ételként. Kivételt képeznek a földimogyoró, amelyet a legtöbb ember kevésbé érzékel hüvelyesként, mint dióként. És a cukorborsó, amelyet fiatalon és éretlenül is lehet nyersen enni.
Különösen a szójabab tartalmaz elég sok fitoösztrogént, amelyek olyan növényi anyagok, amelyek hasonló hatásúak, mint az ösztrogének. Ennek a ténynek a pozitív vagy negatív értékelése a nézőponttól és a figyelembe vett szemponttól függ. Attól is függ, hogy ki fogyasztja el a szójatermékeket. A nők másképp reagálnak, mint a férfiak, a fiatalok másként, mint az idősek.
Bizonyos összefüggésekben, különösen a kőkori táplálkozásban, a hüvelyesek hátrányai kerülnek előtérbe. Természetesen igaz, hogy elég magas a szénhidráttartalom. Az is igaz, hogy mérgező anyagokat tartalmaznak. De ez nem a teljes igazság.
Mert az is igaz, hogy ezek összetett szénhidrátok, amelyeket nem lehet összehasonlítani a fehér lisztből vagy cukorból származó szénhidrátokkal. Tehát ettől nem hízol meg, hanem feltölt. És az is igaz, hogy a méreganyagok csak nyers babban vagy más hüvelyesekben találhatók meg. Áztatással, forralással vagy erjesztéssel ártalmatlanná teszik őket. Tehát, ha a hüvelyeseket a szokásos, régóta ismert módon készíti el, akkor nem veszi észre a hátrányokat.
Hüvelyesek - előkészítés
Bármennyire különbözőek az impulzusok, ugyanúgy másképpen is elkészíthetők. Ennek a növénynemzetségnek a legtöbb képviselője azonban mérgező anyagokat tartalmaz, amelyeket előbb ártalmatlanná kell tenni főzéssel, erjesztéssel és más típusú készítményekkel. A cukorborsót és a földimogyorót kivéve a hüvelyeseket ezért főzni kell, mielőtt élvezhetnék őket. Ennek döntő előnye van: Ha nincs ideje főzni, akkor a konzervből kivehet borsót, babot vagy lencsét, amikor már főtt, ami ebben az esetben sem az élvezetnek, sem a tápértéknek nem káros.
A szűkebb értelemben vett hüvelyesek általában a hosszú életű, száraz borsó, bab vagy lencse magjai. De a csicseriborsó, a mezei bab (bab vagy a bab) és a szójabab is a hüvelyesek közé tartozik. Mindegyiknek sok fajtája létezik, némelyik nagyon eltérő tulajdonságokkal rendelkezik.
A hüvelyesek többségét főzni kell a mérgező phasin semlegesítése érdekében. A főzési idő a fajtától függ. Legtöbbször, ha az eredmény kellemesen (nem túl) puhán főtt, akkor a Phasin semlegesítésre kerül. Egyes fajok esetében jó gyakorlat, ha főzés előtt vízbe áztatják őket, többnyire egyik napról a másikra. Ez nemcsak a fázistartalmat csökkenti, hanem az emészthetetlen szénhidrátokat is, amelyek egyébként kiváltják a hírhedt gázt.
Vélemények vannak arról, hogy a hüvelyeseket áztató vízben kell-e főzni, vagy kidobni és frissen főzni. Az áztatási idő alatt nemcsak a puffadó anyagok kerülnek a vízbe, hanem a benne lévő vitaminok és egyéb tápanyagok egy része is. Tehát, ha problémái vannak a puffadással, akkor jobb, ha kidobja az áztató vizet, esetleg áztatás közben is megváltoztatja, különben jobb lehet, ha a vizet azonnal felhasználja főzéshez.
A szójabab toxinjait hagyományosan erjesztéssel teszik ártalmatlanná. Az eredmény az ázsiai konyha olyan jól ismert termékei, mint a miso, a natto vagy a tempeh. Legtöbbször ezeket a termékeket nem házon belül gyártják, hanem iparilag.
A só megakadályozza, hogy a szárított hüvelyesek főzve megpuhuljanak. Tehát előbb megsózhatja a kész ételt. Ennek megfelelően előnyös a lehető legpuhább vizet használni az elkészítéshez. A vízszűrő lágyabbá teheti a kemény vizet, és ezzel lerövidíti a főzési időt.
Borsóból, babból és lencséből:
A hüvelyes szakácskönyv
Umschau Buchverlag: 160 oldal
Fogyni hüvelyesekkel: receptek
A hüvelyesek leghíresebb receptjei a pörköltek. Ezeket gyakran magas kalóriatartalmú hizlaló ételeknek tekintik. Még akkor is, ha ez természetesen a felhasznált összetevőktől is függ, ezek a pörköltek valóban jóak a fogyáshoz. Ha aggályai vannak, fontolóra veheti, hogy valóban hozzá kell-e tenni szalonnát, kolbászt vagy zsíros húst, vagy az egyik nem elegendő, vagy akár egy vegetáriánus változat is megfelel-e a követelményeknek. Minél nagyobb a borsó, a bab vagy a lencse aránya a pörköltben, annál jobb a hüvelyesek jó tulajdonságai, és annál jobb az eredmény a fogyáshoz.
Sok más típusú készítmény is lehetséges. Különösen a lencse íze jó ecettel kombinálva, salátaösszetevőként is ecet-olaj páclével.
Manapság a borsó, a bab és a lencse hagyományos receptjei kevésbé népszerűek, mint az egzotikusabb megjelenésű, keleti ihletésű receptek, például olyan szójatermékekkel, mint a tempeh vagy a csicseriborsó. Lehet és kell is inspirálódnia. A fogyás akkor működik a legjobban, ha jó íze van.
A hüvelyesekről szóló jelentés nagyon jól ment nekem, és szeretnék köszönetet mondani a jó tippekért.