Borsó - egészséges fehérjebomba Egészséges mától!
A borsó nemcsak az étlapot gazdagítja. A hüvelyesek, amelyek zöld magjai a Latin Pisum sativum (borsómag) alatt található hosszúkás hüvelyben hódították meg a világot, ma nélkülözhetetlen részei a konyhának. Diadalmenetük elején szárított zöldségként fogyasztották őket. Európában csak a 17. század végén volt a borsó a menüben ebben az országban. Leginkább pürének ették. Erre a célra a szárított hüvelyeseket megfőzték, majd tovább feldolgozták.
Úgy tűnik, mintha a borsó lenne az egyik legrégebbi termesztett növény ezen a bolygón. Kínából állítólag a Közel-Keletre, a mediterrán térség egész Európájára terjedt el. De csak modern megőrzési technikákkal sikerült fokozatosan kiszorítani a száraz borsót, és mindenki számára lehetővé tenni a zöld változatot. Ma leginkább levesekhez, pörköltekhez vagy pürékhez használjuk őket. A gömb alakú zöldségek azonban egészséges összetevők és magas fehérjetartalom miatt értékes kiegészítést jelentenek napi étlapunkban. A hüvelyek, valamint a gyümölcs magjai teljesen felhasználhatók. Az éves hegymászó növény májustól októberig virágzik itt.
Az egészséges dolog a borsóban
A legtöbb ember nem tudja, mennyire egészséges, támogató és fiatalító borsó lehet. A nukleinsav és a magnézium egyedülálló kombinációja a kis kerek zöldségfélét sokoldalúbbá teszi. Ezek a fehérjékkel együtt alkotják azokat a biomolekulákat, amelyeken az egész testünk alapul. A fogyasztás itt arra vezet, hogy anyagcserénkben új sejtek képződhetnek a régiek helyett. Ez a test sejtszerkezetének megújulásához vezet. Itt kell azonban megemlíteni azt is, hogy a hozzá kapcsolódó fizikai aktivitás nélküli étrend az általános állapotban semmit sem változtat.
A feldolgozás teszi a különbséget
Leggyakrabban borsóban konzervdobozban vagy fagyasztóban találkozunk. Mindkét változatnál főleg különböző fajtákat használnak. A konzerv borsó többnyire borsó, amelynek íze meglehetősen fanyar. A lehűtöttek gyakran velőborsók, amelyeknek meglehetősen édes íze van.
Ezenkívül a betakarított fajtákat a csomagolás és a felhasználás függvényében különböző módon dolgozzák fel. A konzerv borsót megfőzzék, mielőtt a gyárban palackozzák. Ez azt jelenti, hogy a hőérzékeny összetevők elvesznek. Ide tartozik a folsav és a C-vitamin.
A fagyasztott borsót ideális esetben azonnal betakarítják a betakarítás után. Ehhez a kerek zöldségeket gőzben melegítik, majd azonnal megrázzák. Ennek az eljárásnak a célja a vitaminok védelme, és ezáltal szinte változatlan termék biztosítása.
Mivel a borsót általában a konyhánkban főzzük vagy sütjük, a fagyasztott borsónak nincs előnye a konzerv borsóval szemben. Tehát, ha meg akarjuk őrizni a természetes összetevőket, fagyasztott borsót vásárolunk és fogyasztás előtt blansírozzuk.
Fehérje bombák
A friss zöldborsó körülbelül 70 százalék vizet tartalmaz. A fehérjetartalom körülbelül 8 százalék. A szárított változat fehérjetartalma akár 20 százalék is lehet, ez kiváló kiegészítője a napi étrendnek. Ez az érték teszi a borsót a hüvelyesek első helyezettjévé, amikor a növényi fehérjékről van szó. Ez teszi őket ideális fehérjeforrássá a vegánok számára. De mindenki más is profitál e zöldségek magas tartalmából. Ezenkívül a borsófehérje kiválóan alkalmas izomépítésre a speciális aminosavak kombinációja miatt. Ez pozitívan hat a kötőszövetre, valamint a bőrre és a hajra is. Mivel a borsó fehérje pozitívan hat a vér lipidjeire, a fogyasztás is növeli a teljesítményt.
Fontos összetevők
De nemcsak a fehérje teszi olyan különlegesé a borsót. A- és C-vitamint is tartalmaznak. A B-csoportból jelentős mennyiségű folsav és különféle egyéb vitamin is található. Van kalcium és kálium, valamint cink, magnézium és vas. A zöld héjnak köszönhető, hogy alig szennyező anyagok képesek felszívódni a levegőből. A banánhoz hasonlóan a borsó ezért elég ellenálló a káros környezeti hatásokkal szemben.
A pozitív összetevők mellett azt is el kell mondani, hogy a cseranyag másodlagos növényi anyagnak negatív hatása lehet. Különösen az emésztést befolyásolja itt, és a túlzott fogyasztás székrekedéshez és gázhoz vezethet. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a növényi ösztrogén negatívan befolyásolhatja a termékenységet. A különféle zöldségek normál használata esetén azonban nem kell félni a negatív hatástól. Ez ráadásul szinte minden ételre vonatkozik. A túlzott fogyasztásnak ritkán van előnye.
Konzerv borsó
Borsó konzervdobozban történő vásárlásakor különös figyelmet kell fordítani az adalékokra. A különböző gyártók nemcsak cukrot és ízfokozókat adnak hozzá, hanem sót is. Ezeket az intézkedéseket azzal magyarázzák, hogy csak a természetes ingadozásokat akarja kompenzálni, vagy lekerekíteni az ízét. Azonban éppen ezek az adalékok vezethetnek kellemetlen mellékhatásokhoz, mivel a cukor vagy a só maximális napi mennyisége van. Különösen az utóbbiakra kell figyelni, hogy ne lépjék túl a kiegészítő bevitelt.
Beszerzés és tárolás
Több mint 70 százalékos víztartalommal a zöldborsó egyike a gyorsan romló zöldségeknek. Ezért általában megőrzött állapotban tartható fenn. A zöldségeket egész évben a fagyasztóból kaphatjuk. Az eltarthatóság garantálása érdekében a borsót konzervdobozokban vagy üvegekbe forralják, lezárják, szárítják vagy pürévé teszik. Ezeket hűvös és száraz helyen kell tárolni. Javasoljuk továbbá, hogy olyan tárolási helyet válasszon, ahol közvetlen napfény nem éri az üvegeket vagy a dobozokat. Ha a szemüveg vagy a cső fedele kidomborodik, akkor feltételezhető, hogy a tartalma már nem ehető.
A borsó nagy előnye, hogy szezonális elérhetőségétől függően egész évben megőrizhető a tartósítási folyamatnak köszönhetően. Júniustól augusztusig azonban nagyon könnyen frissek is. Különösen a regionális termékeket ajánlják itt, mivel a zöldségek a legrövidebb út az otthoni főzéshez. Dél-Európából néhány hónappal korábban már kapható friss behozatal, biztosítva, hogy a készletek röviddel tél után rendelkezésre álljanak. Aki ezeken a hónapokon kívül „frissen” vásárolja a borsót, tudnia kell, hogy a szállítási út itt meglehetősen hosszú lehet. A szenvedők itt az egészséges összetevők. Ideális esetben a kerek zöldségeket a friss vásárlás napján fogyasztják. Ha ez nem lehetséges, a borsót néhány napig hűtőszekrényben tárolhatja, fóliával vagy nedves ruhával.
Gyógynövény
A borsó nem csak finom zöldség. Pozitív hatással van testünkre. A tartalmazott niacin csökkenti a koleszterinszintet, és hasznosnak bizonyul a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Ezenkívül az olyan összetevők, mint az antioxidánsok, tisztítják az ereket és gyulladáscsökkentők. A B-vitaminok és a folsav miatt az ereket károsító homociszteinszint csökkentésével ellensúlyozzák az erek károsodását. A borsóról azt is mondják, hogy pozitívan befolyásolja a bél általános állapotát. Állítólag csökkentik a székrekedést és ellensúlyozzák az emésztési problémákat. A borsó összetevői még a gyomorrák megelőzésére is jónak mondhatók.
Általánosságban pozitív hatással van a sejtek öregedésére a már említett nukleinsav és magnézium kombinációja miatt. Ez pozitív hatással van az oszteoporózis, a gombák vagy az ízületi gyulladás megelőzésére is, és megerősített immunrendszerhez vezet. A borsóban található kalcium és K-vitamin is támogatja a csontanyagot.