Borsó • Kerek, egészséges és alacsony kalóriatartalmú HÖRZU
Akár fagyasztott, akár friss - a borsó sok fehérjével erőt nyújt és gyorsan feltölti Önt, de kevés kalóriát tartalmaz, és fontos létfontosságú anyagokat tartalmaz.
Borsókolbászba préselve, vagy konzervdobozokban sós lében tartva: A borsót sokáig nem értékelték a konyhában, és olcsó töltőanyagként használták. A hüvelyesek sok mindent kínálnak. Ezek elérhetőek
• zöldborsó,
• sárga borsó és
• Édes borsó - olyan fiatal, enyhe hüvelyben, amelyet velük fogyasztanak.
A borsó évezredek óta fontos növény volt, és a borsópüré már az ókori Rómában is minden ünnep része volt - köretként az akkoriban oly népszerű köpött sültnek.
Borsó - a tápérték
Botanikailag a borsó (Pisum) Kis-Ázsiából származik, és más hüvelyesekhez hasonlóan alapvetően növényi mag. Ez megmagyarázza magas fiziológiai tápértéküket is - mivel a magok koncentrált erőt tartalmaznak, hogy egy új növény optimálisan növekedhessen.
A borsó 70 százalék vízből, hét százalék fehérjéből (friss termék) vagy akár 20 százalékból (száraz termék) áll. 100 gramm borsó 80 kalóriát és 12 gramm szénhidrátot tartalmaz. Különösen fontosak azok a létfontosságú anyagok, amelyeket a borsó bőségesen nyújt:
• B-vitaminok (pótolhatók a jó idegműködéshez)
• C vitamin
• E-vitamin
• Kálium (az egészséges szívteljesítményért)
• Magnézium
A borsó összetevői erősítik a hajat
A speciális borsófehérjék, a borsófehérjék szintén fontosak az egészség szempontjából. Többek között aminosavakból állnak, mint például lizin, cisztein és metionin.
A lizin azért fontos, mert a szervezet karnitin készítéséhez használja fel. Ez az anyag jótékony hatással van a lipid anyagcserére, ezért segíthet a túl magas koleszterinszint csökkentésében. A cisztein és a metionin viszont támogatják az egészséges haj- és körömnövekedést.
Borsó a zsírmáj ellen
Különösen érdekes a borsó egészségügyi értéke az alkoholmentes zsírmáj elleni küzdelemben. Ez egy krónikus májbetegség, amely jelenleg egyre több embert érint és véget érhet a májcirrhosisban. Bár ezek a betegek ritkán fogyasztanak alkoholt, a májuk ugyanolyan zsíros, mint egy alkoholistaé. A májbetegséget egy hosszú távú étrend okozza, amely magas kalóriatartalmú, magas zsír-, cukor- és glükózszirupot tartalmaz, valamint a testmozgás hiányát.
A borsófehérje például a hús, a kenyér és a tészta helyettesítésére segíthet a májzsír célzott lebontásában. A magas fehérjetartalmú étrend, amely kifejezetten a borsófehérjére épül, hat héten belül már csaknem 50 százalékkal csökkenti a májzsírt, amint azt egy tanulmány kimutatta.
Mikor kell borsó nélkül menni
Mint minden hüvelyes, a borsó is természetes purint tartalmaz, amelyet a köszvényeseknek kerülniük kell. Tehát, ha túl magas a húgysavszint, akkor ne fogyasszon túl gyakran borsót. Emlékeztetőül: A purinok olyan anyagok, amelyeket a test maga állít elő, de amelyeket táplálékkal is felvesz. Az anyagcsere húgysavvá változtatja. Ha a vér túl sok húgysavat tartalmaz, nátrium-uretát formájában kristályosodik ki. Ezek a kristályok lerakódnak az ízületekben és a vesékben, és fájdalmas köszvényes rohamokhoz vezetnek.
A borsót megfelelően főzni
Attól függően, hogy konzerv borsót, fagyasztott ételeket, szárított vagy friss borsót választ: Minden forma biztosítja az egészséges összetevőket, de a konzervek kevésbé, mint a többi.
Az elkészítés viszonylag egyszerű - és a hüvelyesek többségével ellentétben a fiatal borsó, különösen a cukorborsó, akár nyersen is fogyasztható kis mennyiségben (gázhoz vezethet).
A friss borsót további feldolgozás előtt meg lehet sütni a serpenyőben, vagy vízben megfőzni. A fagyasztott borsót megfelelő időben fel lehet olvasztani, majd serpenyőben vagy fazékban a szokásos módon megsütni/főzni lehet, a konzerveket csak fel kell melegíteni. A szárított borsót egy éjszakán át vízben áztatják, majd jó tíz percig forró vízben forralják (kérjük, végezzen harapáspróbát, néha a szárított borsó még tovább is eltart).
A legjobb receptek borsóval
A borsó fontos összetevője néhány klasszikus német ételnek, de a finom nemzetközi konyhának és az ázsiai recepteknek is. Itt van egy választás, amelyet érdemes kipróbálni:
Borsóleves
1 sárgarépa
1 kis póréhagyma
1 darab zeller
némi vaj
450 - 500 g fagyasztott borsó
Só, babérlevél, majoránna, borókabogyó
1,5 l zöldségleves
egy szelet füstölt sertéshús, wiener kolbász, füstölt sertéshús vagy 150 gramm garnélarák ízlés szerint
Tisztítsa meg a zöldségeket és vágja apró kockákra, vajon megdinsztelje. Adjunk hozzá borsót, szórjuk meg fűszerekkel, öntsünk növényi alaplét és pároljuk legalább egy órán át. Csak akkor, ha a borsó megpuhult, adjuk hozzá a kolbászt, a húst vagy a rákokat, ismét merítsük át, vagy forraljuk fel, az összetevőtől függően, és tálaljuk.
Borsópörkölt
2 sárgarépa
2 krumpli
1 petrezselyemgyökér
némi vaj
450 - 500 gr borsó, fagyasztott, friss borsó vagy áztatott száraz borsó
1 l zöldségalap
Majoránna, só, bors
petrezselyem
Elkészítés, mint a borsóleves, de itt megpucoljuk és felkockázzuk a burgonyát, és rövid ideig megdinszteljük a zöldségekkel. Hozzáadjuk a borsót, beleöntjük a húslevest és jól fűszerezzük, lassan főzzük. A borsós pörkölt töltelék nélkül is teljes étel, de ha akar, adhat hozzá füstölt tofut kockákban, kolbászban, füstölt húsban vagy sült, jól fűszerezett baromficsíkokban is.
Borsó püré
1 gerezd fokhagyma
némi vaj
450 - 400 g fagyasztott borsó
100 ml zöldségleves
valamilyen krémet vagy krémet
Só bors
Felkockázzuk a gerezd fokhagymát, és rövid ideig vajban megdinszteljük. Hozzáadjuk a borsót, beleöntjük a zöldségalaplét, és lefedve kb. 10 percig pároljuk. Pürésítsen mindent a turmixgéppel, alaposan fűszerezze és finomítsa krémmel vagy krémmel. A borsópüré húsnak, halnak, de kiadós kolbásznak is ízlik. Ha a vegetáriánus ételeket részesíti előnyben: adjon kevesebb folyadékot, és formázzon kis süteményeket a borsópüréből, amelyeket repceolajban süthet meg.
borsó és sárgarépa
4 sárgarépa
450 - 500 g fagyasztott borsó
vaj
100 ml zöldségleves
só
Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk apró szeletekre, rövid ideig vajban dinszteljük, adjuk hozzá a borsót és még két percig pirítsuk. Öntsük hozzá a zöldségalaplét, és pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak és a folyadék elpárolog. Ízesítsük kevés sóval, ez jobban kihozza a sárgarépa és a borsó édes ízét. A sárgarépa és a borsó zöldsége a finom hús klasszikus kísérője, és ízletes a gyermekek számára is.
Tavaszi zöldségek cukros pattogatott borsóval
150 gramm cukros csattogó borsó
200 gr karalábé, kockára vágva
200 gramm fiatal sárgarépa, apró szeletekre vágva
némi vaj
100 ml zöldségleves
só
friss petrezselyem
Készítse elő a karalábét és a sárgarépát, tisztítsa meg a hóborsót és húzza meg a húrokat. A vajat egy lábasban felolvasztjuk, hozzáadjuk a zöldségeket, és kevergetve kicsit megdinszteljük. Öntsük bele a húslevest, és lassan pároljuk, amíg a folyadék elpárolog és a zöldségek megpuhulnak (kb. 10 perc). Sóval ízesítjük és friss petrezselyemmel díszítjük. A tavaszi zöldségek friss csemege, és finom húshoz és halhoz passzolnak, de a vegetáriánus pogácsák kiegészítéseként is alkalmasak.
Risi Bisi
250 gramm rizs (a vadrizs harmada, ha szükséges)
rengeteg zöldségalap
1 hagyma
némi vaj
100 g fagyasztott borsó
100 ml zöldségleves
só
Főzd a rizst jó tíz percig, nem sós vízben, hanem zöldségalapban. Felkockázzuk a hagymát és megdinszteljük a vajat. Hozzáadjuk a borsót és hagyjuk főni. Adjuk hozzá a leszűrt rizst és 100 ml zöldségalaplét, pároljuk addig, amíg a zöldségek és a rizs fel nem szívják a folyadékot, ízesítsük sóval.
A Risi-Bisi egy klasszikus velencei recept, amelyről azt mondják, hogy hagyományosan a Dózse számára készítették el, mint egy ünnep első fogását.
Asia Pan
1 piros vagy sárga bors
1 hagyma
150 gr
150 gramm fagyasztott borsó vagy friss hóborsó
1 gerezd fokhagyma
1 darab gyömbér, akkora, mint egy dió
némi repceolajat
Balzsamecet és szójaszósz ízlés szerint
Mie tészta (ázsiai búza tészta)
Tisztítsa meg és aprítsa fel a zöldségeket, aprítsa fel a fokhagymagerezdeket és a gyömbért, főzze a tésztát az utasításoknak megfelelően. Melegítsük fel az olajat egy öntöttvas serpenyőben (wok), adjuk hozzá a zöldségeket, a fagyasztott borsót, a hagymát és a gyömbérkockákat, és keverés közben pirítsuk meg. Hajtsa be a tésztát, szintén pirítsa meg. Ízesítsük ecettel és szójaszószsal, és élvezzük.
Források: Élelmiszer szószedet, német táplálkozási tanácsadás és információs hálózat