Borsófehérje; gazdag H; lsenfr; jobb; gyógyszertári magazin
Az ókori rómaiak pürének szerették fogyasztani a fehérjében gazdag borsót. Rövid eltarthatóságuk miatt ma fagyasztva vagy konzerven kínálják őket
A borsó szépen sorakozik a hüvelyben
Összetevők: A borsóban fehérje van
A borsót a fehérje magas aránya jellemzi. Mint minden hüvelyes, itt is meglehetősen magas a rosttartalma. A borsóban viszonylag sok B-vitamin található. A bennük lévő lektinek miatt, amelyek csak főzés közben pusztulnak el, nyers fogyasztásra nem alkalmasak. A borsó purint tartalmaz. Ezért mindenkinek, aki köszvényben szenved, legyen óvatos a borsóval, vagy teljesen kerülje el őket.
A borsó eredete: Ázsiától Európáig
A borsó, amelynek termesztése Kr.e. 8000 körülire vezethető vissza, eredetileg a Közel-Keleten és Közép-Ázsiában honos. Törökországon és Görögországon keresztül érkezett Európába. A rómaiak, a görögök és a teutonok már használták alapvető élelmiszerként és fontos fehérjeforrásként. A 17. századig szárított zöldségként használták, és többnyire püréül fogyasztották. Aztán Franciaország elkezdett fajtákat tenyészteni, amelyek zöldek vagy cukorborsóként élvezhetők. Ez megnyitotta az utat az Európán átívelő diadalmenetük előtt.
Botanika: Hegymászó gyógynövény
A Pisum sativum mintegy 250 fajtája különböző alcsoportokra oszlik. Ennek az ágyneműnek a gyökere eléri a méter mélységét. Az egynyári gyógynövény lejtős vagy mászószára fél méter és két méter közötti. A fajtától függően a hüvelyesek négy-tíz magjukkal három-tizenkét centiméter hosszúak és egy-két és fél centiméter vastagok.
Évad: Főként júniustól augusztusig
Mivel nem sokáig tartanak, gyorsan elveszítik ízüket, és a friss borsó betakarítása nagyon költségigényes, a borsó mintegy 85 százalékát Németországban a konzervipari és fagyasztott élelmiszeripar nevében termelik. Ebben az országban elsősorban a borsóborsót használják, míg olyan országokban, mint Hollandia, Franciaország és Belgium, elsősorban a kissé lisztes ízű borsót vagy hasított borsót használják. A borsó fő szezonja júniustól augusztusig nyáron van. A szemcseméret határozza meg, hogy az öt kategóriában (a nagyon finom és a zöldséges borsó között) melyeket válogatják.
Tárolás: Csak frissen tartható hűtve
A borsót legjobb frissen fogyasztani. Ha szükséges, egy-két napig a hűtőszekrény zöldségfiókjában tarthatók. A borsó jó fagyasztásra.
Tippek az előkészítéshez: Dobóval és anélkül
Mivel a hüvelyeseket nyersen tartalmazzák, csak főzve szabad enni. A velőborsóban lévő szénhidrátok nagy része cukor formájában van, ezért édes íze van. Gyakran fagyasztva vagy konzerven vásárolják őket. Az édes borsót a hüvelyhez készítik. A virágalapot azonban el kell távolítani. A száraz borsót, amely alkalmas például leveshez vagy püréhez, csak teljes éréskor szüretelik. Mint minden hüvelyes, a borsó is gázt okozhat.