Borsóleves - borsópörkölt recept - kenyérbor

Kenyér, bor és még sok más.

Semmi sem éri el a klasszikus borsólevest vagy a borsópörköltet, akár télen, akár hosszú, megerőltető túra után. Mindig lehetséges egy tányér gőzölgő pörkölt, amely felmelegít és feltölt. És sokoldalú: finomtól rusztikusig, gyorsan és hosszabb ideig, a használt borsótól függően (szárított vagy fagyasztott), vegetáriánustól kiadósig szalonnával, kolbásszal vagy füstölt sertéshússal.

Borsópörkölt recept szárított borsóval, szalonnával és wiener kolbásszal

És nagyon el vagyok ragadtatva a klasszikus borsópörköltből, szalonnával és wiener kolbásszal! Mert tegnap újra megfőztem, hogy szép képet tudjak mutatni ehhez a bejegyzéshez. Erre azért volt szükség, mert a lehető legjobban szezonálisan igazítottam, és a kép a fagyasztott borsóval nem volt tökéletes. Most folytatom az edényt, és a többit falatozom, még akkor is, ha már jól táplálkozom. 😉 És mivel aszalt borsóval kicsit máshogy főzök, mint fagyasztott borsóval, és mindkettő jó, a recept dupla csomagolásban érkezik.

Pörkölt vagy leves?

Hogy ez inkább pörkölt vagy leves, kissé meghatározási kérdés. Számomra a tipikus borsópörkölt csak akkor jó pörkölt, ha hasonlóvá válik a nagy gulyáságyúkhoz, például a tűzoltóktól és a fegyveres erőktől: kiadós, gazdag, krémes. Számomra a borsóleves inkább a finomabb változatok, amelyek nem annyira dohosak, hanem vaskosabbak. Krémes jobban passzol szárított borsóhoz, vaskos friss és fagyasztott borsóhoz.

Mivel mindkét verziót szeretem - a kiadós pörköltet, valamint a vaskos levest -, ezért felírtam. Egyenesen a receptekhez:
Klasszikus borsópörkölt recept szárított borsóval
Recept borsóleves fagyasztott borsóval

Borsóleves recept fagyasztott borsóval

Milyen borsó pörkölthez és leveshez?

Elvileg bármilyen borsót használhat a borsóleveshez és a borsópörkölthez, sárga és zöld borsóhoz egyaránt. Az, hogy friss, fagyasztott borsót vagy szárított borsót használ-e, az évszaktól és saját preferenciájától függ. A frissesség csak rövid ideig áll rendelkezésre, főleg júliusban és augusztusban. Vagy szereted, vagy utálod a piszkálást. A fagyasztott borsó egyike azon kevés zöldségeknek, amelyeket szinte mindig a fagyasztóban tartok, mivel ezek bármilyen fűszeres zöldséglevest gyorsan megfűszerezhetnek. Egész évben a természetesen szárítottak olcsó alternatívát jelentenek. A szárított borsót megkülönböztetik a hasított borsó és a normál borsó között, a hámozott borsó főzési ideje rövidebb.

Zöld és sárga borsó (szárítva)

Mennyi ideig tart a borsó főzése?

Ez nagyban függ attól, hogy melyiket használják. A friss borsó és a fagyasztott borsó csak körülbelül 20 perc alatt megpuhul. A szárított borsónál attól függ, hogy normális vagy hámozott borsó-e, és hogy előzőleg beáztatták-e. A normálisak körülbelül kétszer annyi ideig tartanak, mint a hámozottak. Körülbelül kétszer nem ázott, mint áztatta. Az idősebb szárítottaknál hosszabb ideig tart, mint a frissen szárítottaké. Az áztatott, szárított zöldborsó alig több mint egy óra alatt megpuhul. Csak az a fontos, hogy csak puhára sózzák őket, különben kemények maradnak vagy örökké tartanak.

Zöldborsó: szárított, áztatott, fagyasztott (balról jobbra)

A klasszikus borsópörkölt receptje szárított borsóval

Hozzávalók borsópörkölt:

• 250 g zöld vagy sárga borsó (szárítva)
• 750 ml vizet
• 2 babérlevél
• 2 sárgarépa (

100 g)

választható: 100 g füstölt sertéshús

só

bors

150 g kolbász (bécsi kolbász, nyers lengyel kolbász, húsgombóc), Kasseler

Borsópörkölt recept szárított borsóval, szalonnával és wiener kolbásszal

A borsópörkölt elkészítése:

1. Szárított borsó áztatása: Áztassa a borsót vízbe legalább 12 órán át, vagy még jobb egy éjszakán át.
2. Forraljuk fel a borsót az áztató vízzel és a babérlevelével, és óvatosan pároljuk kb. 45-60 percig. NE sózzon! Keverje újra és újra, hogy a borsó ne ragadjon. Ha szükséges, adjon hozzá még egy kis vizet.
3. Készítmények zöldségek: Hámozzuk meg a sárgarépát, a zellert és a burgonyát, és kockára vágjuk. Mossuk meg a póréhagymát és vágjuk apróra.
4. Szalonna opcionális elkészítése: Vágja le a héját a szalonnáról és a kockáról.
5. Ha a borsó gyakorlatilag puha, akkor zöldségek és opcionálisan a szalonnahozzá. Pároljuk további 20 percig, újra és újra kevergetve.
6. Véglegesítés: Amikor a zöldségek és a borsó megpuhult, ízesítsük sóval és borssal. Dörömböléssel nyomja meg az Ebsent. Ha az állaga túl pépes, adjon hozzá egy kevés vizet. Fűszerezzük ismét sóval és borssal.
7. Opcionálisan kolbász melegítése: Tegyen nyers lengyel, bécsi kolbászt, Mettwurst, Kasseler stb. Egészben vagy szeletelve a borsópörköltbe, és melegítse öt percig mérsékelt tűzön.

Elkészítési idő: kb. 2 óra (plusz áztatási idő)

Vegetáriánus vagy hússal és kolbásszal?

Ahogy szeretnéd. 🙂 Ha a vegetáriánus borsólevest részesíti előnyben, egyszerűen hagyjon ki mindent, ami állati.
Számomra a borsópörköltnek kiadósnak kell lennie. A levesben lévő füstölt szalonnát szeretem a legjobban, ez adja a füstaromáját. Hogy ezután milyen típusú kolbászt vagy húst adnak hozzá, attól függ, hogy mi került éppen a kosárba vásárláskor, vagy még mindig raktáron van. 😉

Recept borsóleveshez fagyasztott borsóval vagy friss borsóval

Hozzávalók borsóleves:

60 g)

1 evőkanál derített vaj

500 ml zöldségleves vagy csirkehúsleves (lehetőleg házi)

só

bors

150 g kolbász (bécsi kolbász, nyers lengyel kolbász, húsgombóc), Kasseler

Fagyasztott borsóból vagy friss borsóból készült borsóleves

Borsóleves készítése:

1. Előkészületek: Tisztítsa meg a zöldségeket és vágja apró kockákra.
2. zöldségek derített vajban sütni.
3. Borsóleves főzése: Öntsük a zöldségalaplét a sült zöldségekre, és adjunk hozzá fagyasztott borsót. Körülbelül 15 forraljuk.
4. Véglegesítés: Fűszerezzük a borsólevest sóval és borssal, majd nyomkodjuk le egy font porral, és részben nyomkodjuk bele szószba. Ha úgy tetszik, röviden megfoghatja a botmixert is.
5. Opcionálisan kolbász melegítése: Vágja le a kolbászokat, és hagyja, hogy forrók legyenek a levesben.
6. Szolgál.

Elkészítési idő: kb. 30 perc

Finomabb borsó receptek a kenyérborhoz:

"Csak amire szükséged van: hüvelyesek

A borsóleves receptje a hozzájárulásom az „All you need is…” blogeseményhez, ahol sok blogger foglalkozik a hüvelyesek témájával ebben a hónapban. Nagyszerű hozzájárulások jöttek össze, érdemes megnézni a többieket is! # allouneedis és # allyouneedis hüvelyesek. Az eseményt Kleiner Kuriositätenladen indította, és jelenleg Jankes * Soulfood és Möhreneck folytatja. Az összes résztvevőt az alábbiakban soroljuk fel, és összekapcsoljuk receptjeikkel.

Finomabb lélek-étel hüvelyesek receptjei a kenyérborhoz:

---