Borsoni ukrán szaló a Bentson főszakácsától

hagyományos ukrán konyha, prémium minőségű hátsó zsír

összetevők

1 kg	Szalonna (salo), hátsó szalonna héjú
100 g	Tengeri só (kősó), durva
12 szelet/n	Kenyér, sötét
1 izzó/n	fokhagyma
néhány szár	kapor
valami	bors

készítmény

Az érleléshez a friss salót sózzák. Ehhez egy friss, kb. 1 kg súlyú hátsó zsírt vesz fel egy kéreggel, amely 7-10 cm magas tiszta zsírszövetből áll. Ezt megrendelheti az ökológiai gazdaságból. A héjat Bunsen-égővel enyhén megégetjük, hogy eltávolítsuk a sörtéket, majd a koromot késsel lehúzzuk és vízzel lemossuk - ez könnyű füstaromát ad Salo-nak. A piacon lévő Ukrajnában a friss salót már kissé megégett héjjal értékesítik, és ezt az előkészítési lépést elhagyják.

Ezután a salót kb. 5 x 10 cm nagyságú és kb. 200 g súlyú darabokra vágjuk, durva tengeri sóval (kősó) bőségesen megdörzsöljük, pár órára a hűtőszekrényben hagyjuk (hogy a só elfolyósodjon és felszívódjon a salóba)., akkor megdermed. Salo másnap enni kész.

Ha szükséges, a szükséges darab könnyen kivágható a fagyasztott, sózott salóból. A legtöbb ukrán ételhez kb. 50 g kell.

Fontos megjegyzés: Kérjük, csak Salo sózásához használjon durva tengeri sót vagy kősót más vegyi adalékanyagok nélkül. Sajnos az ebben a receptben szereplő tartósítás nem működik finom jódozott sóval és adalékokkal.

Borscsos salóhoz - vékonyan szeletelje a sózott salót, fedje le a kenyérszeleteket szalonnal, fokhagymával, kaporral és borssal. Tálaljuk friss, durvára vágott hagymával vagy újhagymával, és tálaljuk az ukrán nemzeti ételhez tartozó borschthoz.

Megjegyzések: A 2-3 hónapnál idősebb Salo-t Ukrajnában néhány ínyenc már nem eheti, mivel nyugodt íze van.

A Salo a leghagyományosabb, legértékeltebb és legnépszerűbb étel és kultusz Ukrajnában. Az ukrán konyhában sokféleképpen használják - akár nyersen, sózva, füstölve vagy sütve. A jó salo nem lehet kemény és szó szerint megolvad a szájában. A jó Salo mindig szívesen látott ajándéktárgy Ukrajnából.

---