Borsópörkölt, mint a nagymamáé - WirEssenGesund
összetevők
Összetevők listája 4 adagra:
- 150 g Borsó (szárítva és hámozva)
- 150 g Krumpli
- 100 g póréhagyma
- 100 g Sárgarépa
- 125 g zeller
- 1 darab hagyma
- 2 evőkanál olivaolaj
- 1 l Zöldség leves
- 1 teáskanál majoránna
- 1 teáskanál Ízletes
- 1 darab babérlevél
- 2 evőkanál fehér balzsamecet
- 1 csipet só
- 1 csipet bors
Az év visszaköltözik az országba, és kint ismét hidegebbé válik. Ősszel újra megkezdődik a levesek és a pörköltek ideje. Lehet, hogy nem rajongok a hideg időjárásért, de a levesek és a pörköltek csak az enyémek! Ma van egy régi hagyományos borsópörkölt receptem, amelyet a nagymama nem is tehetett volna jobban. A borsópörköltünk vegán, de ettől minden húsevő száját is megöntözi.
Ha nem akarja nélkülözni a húst vagy a kolbászt, vagy legalább annak ízét, akkor van néhány tipp arra, hogyan változtathatja meg a borsópörkölt receptjét.
Elkészítés: borsópörkölt
- Kezdjük azzal, hogy megmossuk a zöldségeket, és mindent szeletekre, karikákra vagy kockákra vágunk személyes preferenciák szerint.
- Ezután megpirítjuk a zöldségeket (a szárított borsót kivéve) kevés olívaolajjal, majd az egészet ledaráljuk a zöldségalaplával.
- Most adjuk hozzá a borsót, a majorannát, a sósat és a babérlevelet, majd hagyjuk a borsópörköltet kb. 1,5 órán át forralni közepes lángon, fedéllel.
- Végül a pörköltet kevés sóval, borssal és a balzsamecettel ízesítjük.
- Közvetlenül tálalás előtt mindig teszek egy kis frissen apróra vágott petrezselymet a borsópörköltbe, így még mindig van benne valami friss. Van még néhány sütőborsó a fiamnak 😉
A hagyományos borsópörköltünk mindenképpen versenyezhet a nagymamával 😉
Ha vastagabb borsópörköltet akar, akkor párolás közben egyszerűen egy időre leveheti a fedelet. A borsó azonban főzés közben szétesik, ami önmagában vastagabbá teszi a pörköltet. Tehát nem szabad túl korán beavatkozni, csak hagyja, hogy előbb felforrjon. De ha a pörkölt túl sűrű az Ön számára, csak adjon hozzá még egy kis alapanyagot vagy vizet.
További információ a borsópörkölt receptjéről
Pörkölthez vagy leveshez mindig használok már meghámozott borsót. Előnyük, hogy nem kell őket előzetesen átitatni. Egyszerűen kb. 1,5 órán át főzzük őket, és kész a borsópörkölt. Ha hámozatlan borsót vásárol, azt előzőleg kb. 24 órán át vízben kell áztatnia, és a borsópörköltnek körülbelül 2 órás főzési időt kell terveznie, amíg a szárított borsó megpuhul. Fontos, hogy a pörköltet általában csak a végén sózzák meg. A só megnövelheti a borsó főzési idejét.
Azok számára, akik nem tudnak nélkülözni szalonnát vagy kolbászt egy borsópörköltben, természetesen itt szabadon hozzáadhatják a receptet. De még a nagymamámnak is mindig volt vegán borsópörköltje, anélkül, hogy bárki erre gondolt volna. Ez régebben inkább szabály volt, mint kivétel. A hús nagyon ritka volt, és a hagyományos ételek általában vegán alapoktól fogva.
Sajnos a borsópörköltből mindig nem marad valami, különben másnap gyorsan felmelegedhet.
De létezik egy vegán változat is a "szalonnával". Ehhez csak az elején meg kell sütni egy kevés füstölt tofut, majd a végén füstölt paprikával és/vagy füstölt sóval ízesíteni. Így varázsolhat egy kis füstös „húsízt” a borsópörköltbe. Azonban nem minden tofu egyforma, ezért érdemes itt még egy kicsit többet elköltenie, és a jókat szedni.
Ha borsóleveset szeretne készíteni a borsópörköltből, egyszerűen pürésítheti az egészet a botmixerrel. De annyira szeretem, így ismerem a borsópörköltet, és gyerekkoromban magam ettem meg.
Egy kis tipp: bemelegítéskor még jobb íze van, de sajnos általában nem marad belőle semmi, amit fel lehetne melegíteni 😛