Borszáraz, félszáraz, kedves úri blog
Az úri blog a férfi cipőkről nyújt információkat: információkat az oxfordokról, a derbiről, a brogues-ról és az olvasztott cipőkről.
Reális információk az illemtanról, a szokásokról és a mindennapi élet, a munkahelyi és a nyilvánosság jó modoráról.
Élj jobban a jobb életért. Tippek a mindennapi élethez, filozófiai meglátások és érvek az úri létért.
Minden a divatos férfiak stílusáról: hírek, trendek, hatások és divattörténet.
Amit a nők akarnak, azt a férfiak mindenekelőtt tudni akarják. Az úri blog segít és pontosít.
Az úri blog a férfi cipőkről nyújt információkat: információkat az oxfordokról, a derbiről, a brogues-ról és az olvasztott cipőkről.
Reális információk az illemtanról, a szokásokról és a mindennapi élet, a munkahelyi és a nyilvánosság jó modoráról.
Élj jobban a jobb életért. Tippek a mindennapi élethez, filozófiai meglátások és érvek az úri létért.
Minden a divatos férfiak stílusáról: hírek, trendek, hatások és divattörténet.
Amit a nők akarnak, azt a férfiak mindenekelőtt tudni akarják. Az úri blog segít és pontosít.
Bor: száraz, félszáraz, édes
Egy úriembernek nem kell ismernie a világ minden egyes borát. De ha megnézzük az étterem címkéjét vagy borlapját, kiderül, hogy a bor melyik ízszinttel rendelkezik: száraz, félszáraz, édes vagy édes. Mit jelent ez valójában? És miért íze száraz és édes egy és ugyanazon szőlőfajta borának? Az úri blog elmagyarázza az ízszinteket, mely szabályokat kell alkalmazni és melyik bor melyik ételhez illik.
A döntő tényező: a bor cukortartalma
Ha valami íze kedves vagy édes, akkor cukrot tartalmaz. Így borral is. Itt azonban nem ipari cukor vagy édesítőszer. A kézműves borban csak természetes összetevők vannak. A szőlő érése során fruktózt, glükózt és különféle savakat, például borkősavat és almasavat fejleszt ki. A savak kevesebbek lesznek a szőlő érésével, a cukortartalom növekedésével.
A betakarítás után a szőlőt erjesztik. A cukrot alkohollá alakítják a kis élesztő baktériumok. Ha azonban a borász nem száraz bort akar palackozni, hanem félszáraz vagy édes bort, akkor leállíthatja az erjedési folyamatot. Ehhez a bort szűrni és sterilizálni kell. Ugyanez a hatás akkor fordul elő, ha ként vagy erjesztetlen mustot ad hozzá. Végül cukor marad a borban, ezt maradék cukornak nevezik.
A bor íze nem csak egy összetevőtől függ. Még a legjobb pecsenye is íztelen, fűszerek nélkül. A borban a borkősav, a maradék cukor és az alkoholtartalom kölcsönhatása felelős az ízért. Vörös bor mellett hozzáadják a tanninokat. Ezek a szőlőhéjból származó növényi cserzőanyagok fontos tényezők a bor ízében. A magas alkoholtartalmú száraz bor enyhe ízű lehet, míg a magas borkősavtartalmú édes borok gyakran félszáraznak tűnnek.
Az EU és a maradék cukor
2002-ben az EU rendeletet fogadott el, amely az EU-ban meghatározza a bor ízjelzéseit. De ahogy a törvények esetében is, olyan szárazokká teszik őket, mint az argentin Malbec, de közel sem olyan ízletesek. Itt van egy rövid áttekintés a jogi szabályozásról.
Száraz bor
- max. 9 g/l maradékcukor
- Savtartalom max. 2 g/l kevesebb
Példa: A maradék cukortartalom 8 g/l, ami azt jelenti, hogy a savtartalom nem lehet 6 g/l alatt. A klasszikus száraz borban legfeljebb 4 g/l maradékcukor van.
A száraz vörösbor az úriemberek kedvence. Klasszikusok itt például egy száraz Bordeaux, egy száraz Chardonnay, egy száraz rizling, egy száraz Pinot Gris, egy száraz Pinot Noir és még néhány.
Félszáraz bor
- Maradék cukortartalom 9-18 g/l között
- Savtartalom legfeljebb 10 g/l maradék cukortartalom alatt
Az ínyenc a félszáraz bort a tűz és a harmónia izgalmas kölcsönhatása miatt értékeli.
Kedves és édes bor
- Maradék cukortartalom 18 - 45 g/l (édes)
- Maradék cukortartalom 45 g/l felett (édes)
Az édes és édes borok nem alkalmasak borestre, inkább fagylaltkundával, crema catalanával vagy almás rétessel vaníliás mártással.
Más nevek
A boroknak más nevei is vannak, mint a száraz, félszáraz, édes és édes. Ezeket azonban a törvény nem szabályozza. Szelídség A borokban több mint 45 g/l maradékcukor van, és csak kevés sav van jelen. Van egy másik kifejezés a németben, amely nagyon zavaróan hangzik. Finoman száraz A borok félszárazak, különös maradék édességgel.
A pezsgők még mindig nem borok
A pezsgők és a csendes borok ízjelzései nagyon eltérőek, különösen, ha a francia pezsgőket tartják a kezükben. A francia pezsgők vagy a pezsgők és a kremantok lényegesen szárazabbak lehetnek, mint a más országokból származó pezsgők.
- brut zeró, ultra brut: max. 3 g/l maradékcukor, német megfelelője nincs
- extra brut: 0 - 6 g/l maradékcukor, németül: extra gyógynövény
- brut: kevesebb, mint 15 g/l maradékcukor, németül: fanyar
- trés sec: 12 - 20 g/l, németül: extra száraz, angolul: extra száraz
- sec: 17 - 35 g/l, németül: száraz, angolul: száraz
- demi-sec: 35 - 50 g/l, németül: félszáraz, angolul: közepesen száraz
- Doux: 50 g/l felett, németül: enyhe, angolul: édes
Tehát van némi átfedés itt. Egy pezsgő- vagy pezsgőház néha akár azt is kiválaszthatja, melyik ízhez tartozik a pezsgő. A biztonság kedvéért az urak nem keresnek pezsgőt, ha igazi pezsgőre koncentrálnak. De Crémantnak, Cava-nak, Spumante-nak, Sekt-nek és Krimsektnek megvan a helye, hogy részeg legyen.
Melyik bor melyik ételhez passzol?
Egy igazi úriember számára a megfelelő bor jó ételekhez passzol, mint egy éles kés és villa. Lédús, grillezett T-csontos steakhez vagy kiadós sült őzhez például egy klassz vörösbort választ. A száraz fehérbor remekül passzol tenger gyümölcseihez, ropogósra sült lepényfiléhez vagy puha pulykamellhez torma krémsajt töltelékkel; a száraz Bordeaux-t Grand Damének tartják a borok között. A Sauternes viszont remekül passzol egy ropogós, édes krémes brûlée-hez vagy egy kedves mousse au csokoládéhoz - egy nemes édes fehérbor Franciaországból.
A szerző
Ez a cikk a következővel együttműködésben készült: Bor fekete színben. A kiváló minőségű borok online boltjának szakértői az úri blogban rendszeresen bemutatnak minket a bor sokszínű világának.