Bortörténet - több ezer év palackokban rekedve - A teljes kínálatot megtekintheti az oldalon
Utolsó frissítés: 2020. augusztus 19., 13:43
A bort évezredek óta gyártják. Az első bizonyíték a bor megjelenésére Grúziában van, ie 6000-ben. Kr. Előtt Irán, Kr. E. 5000 Kr. E. És Görögország (Kr. E. 4500). A bor mindig szorosan kapcsolódott a valláshoz, minden vallási kultusz része volt.
Az ókori görögök Dionüszoszt vagy Bacchust imádták, az ókori rómaiak pedig folytatták ezt a kultuszt. A rituális borfogyasztás a bibliai időkben a zsidó gyakorlat része volt, és az Eucharisztia részeként, Jézus utolsó vacsorájának emlékére, még inkább elengedhetetlenné vált a keresztény egyház számára. Noha az iszlám az aranykorban névleg megtiltotta a bortermelést vagy -fogyasztást, az alkimisták, mint például Geber, úttörő szerepet játszottak a bor gyógyászati és ipari célú desztillálásában, például parfümgyártásban.
A bortermelés és -fogyasztás a 15. század óta növekedett az európai terjeszkedés részeként. A bor eredete az írásos feljegyzéseket megelőzi, és a modern régészet még mindig bizonytalan a vadszőlők első termesztésének részleteiben.
Feltételezik, hogy az emberek évezredekkel ezelőtt fákra mászva szőlőhöz hasonló gyümölcsöket szedtek, mert szerették cukros aromájukat, és hamarosan elkezdték gyűjteni őket.
Néhány napos erjedés után a tartály alján lévő gyümölcslé alacsony alkoholtartalmú bort kezdett termelni. Ezen elmélet szerint a dolgok Kr.e. 10 000 - 8 000 körül változtak, a nomád életmódról az ülő életmódra való áttéréssel, ami a mezőgazdasághoz és a szőlő háziasításához vezetett.
Vadszőlő nő Örményországban, Grúziában, Azerbajdzsánban, Észak-Levantán, a tengerparton és Délkelet-Törökországban, valamint Irán északi részén. Ebből a szelekcióból származó törzsek fermentálása Vitis vinifera subsp. A sylvestris-t (a modern borszőlő őse, a V. vinifera) könnyebbnek tartják, de a háziasított szőlő első felfedezett bizonyítéka sok-sok évezreddel későbbre nyúlik vissza.
A bor erjedésének legkorábbi régészeti bizonyítékát Kínában (Kr. E. 7000 körül) találták. Az állandó bortermelés legkorábbi bizonyítékát Örményországban (Kr. E. 4100 körül) találták. Eközben az iráni üvegek egyfajta retsina-t tartalmaztak, fenyőgyantát használva a bor hatékonyabb lezárásához és tartósításához, és ez az eddigi első bizonyíték a bortermelésre. A termelés Kr. E. A görög helyszín figyelemre méltó a zúzott szőlőmaradványok visszanyerése miatt.
A bor szerepe egy ókori Egyiptomban
A bor fontos szerepet játszott az ókori egyiptomi ünnepi életben. A Nílus-deltában virágzó királyi szőlészeti ipar jött létre, miután Kr.e. 3000-ben bevezették az egyiptomi Levantból származó szőlőtermesztést. Az ipar nagy valószínűséggel az Egyiptom és Kánaán közötti kereskedelem eredménye volt a korai bronzkorban, legalábbis a Kr. E. 27. század elején. A harmadik dinasztia, az Óbirodalom periódusának kezdete. A síremlékek falain található borászati jelenetek nem hiányoztak. Az Óbirodalom végére öt különféle, valószínűleg a Deltában termelt bor alkotta a túlvilág kanonikus rendelkezéseit.
Az ókori Egyiptom bora túlnyomórészt vörös volt. A vérhez való hasonlósága miatt sok babona övezte az egyiptomi kultúra borfogyasztását. A Shedeh, az ókori Egyiptom legértékesebb itala, ma vörösbor, és nem gránátalmából erjedt, mint azt korábban gondolták. Plutarkhosz erkölcse szerint azelőtt a fáraók nem ittak bort, és nem kínálták az isteneknek, "hisznek abban, hogy azok vére volt, akik egykor harcoltak az istenek ellen".
Ezt tartották annak az oknak, amiért a részegség "elűzi az embereket az érzékektől és az őrületbe kergeti őket, amennyiben azután" megtelnek "őseik vérével".
BOR ÉS A ROMÁN EMPÍR
A Római Birodalom hatalmas hatással volt a szőlőtermesztés és a borászat fejlődésére. A bor a római étrend szerves része volt, és a borászat precíz üzletgé vált. Nyugat-Európa szinte minden nagy bortermelő régiója a Római Birodalom idején jött létre.
A Római Birodalom idején a társadalmi normák az alkoholtermelés növekedésével kezdtek változni. Más bizonyítékok azt sugallják, hogy a rómaiak körében a széles körű részegség és az igazi alkoholizmus Kr. E. Első században kezdődött. és a Kr. u. első században érte el csúcspontját.
A szőlőművelés annyira bővült, hogy Kr. E. 92-ig. Hr, Domitianus császár kénytelen volt bizonyítékként jóváhagyni a bor első törvényeit, megtiltva minden új szőlőültetvény telepítését Olaszországban és a szőlőültetvények felének felszámolását a tartományokban a szükséges, de kevésbé jövedelmező gabonafélék termelésének növelése érdekében. (Az intézkedést nagyrészt figyelmen kívül hagyták, de a Probus hatályon kívül helyezéséig a könyvekben maradt).
A borászati technológia a Római Birodalom idején jelentősen javult. Vitruvius megjegyezte, hogy a bortároló helyiségeket speciálisan észak felé fordították, "mivel ez a terület soha nem változik és mindig állandó", és speciális füstházakat (fumaria) fejlesztettek ki a utánozza az öregedést.
Számos szőlőfajtát és termesztési technikát fejlesztettek ki. A hordók (gallok által feltalálva) és az üvegpalackok (a szírek által kitaláltak) versenyezni kezdtek a terrakotta amforákkal a bor tárolásáért és szállításáért. A csavar görög találmányát követően a borprések a római villákban általánossá váltak.
A rómaiak megteremtették a mai névrendszer előfutárát is, mivel egyes régiók híresek voltak finom boraikról. A legismertebb a fehér falernus volt a latin és a campanian határán, elsősorban magas alkoholtartalma miatt (
15%). A rómaiak három nevet ismertek fel: faluciai kaukázusi a legmagasabb lejtőkön, faustiai falerniai a központban (korábbi tulajdonosáról, Faustus Cornelius Sulláról, a diktátor fiáról kapta) és az általános lejtőn az alsóbb lejtőkön és a síkságon.
BORFEJLESZTÉS EURÓPÁBAN
A 19. század végén egy baktérium széleskörű károkat okozott a szőlőben és a bortermelésben. A messzemenő következmények között számos őshonos fajta elvesztése szerepelt. A fertőzés tanulságai az európai boripar pozitív átalakulásához vezettek.
A rossz szőlőültetvényeket kiirtották, és a földjüket jobban használták. Például Franciaország egyik legjobb vaj és sajtja ma Charentais földjén legelő tehenekből készül, amelyet korábban szőlővel borítottak.
A kádakat szabványosították is, amelyek fontosak bizonyos borok készítésében, mivel ma ismertek; Champagne és Bordeaux végre megszerezte azokat a szőlőkeverékeket, amelyek ma meghatározzák őket.
A Balkánon, ahol a filoxéra (baktériumok) hatása alacsony volt, a helyi fajták fennmaradtak. Az oszmán uralomtól való átmenet azonban sok szőlőültetvény számára csak fokozatos átalakulást jelentett. Csak a közelmúltban nyertek elismerést a helyi fajták a "tömegpiaci" borokon, például a retsinán túl.