Bőséges marhahúsleves zöldségekkel; Háromperces tojás

Egyesek számára a német burzsoázia megtestesítője, a lágyabb szellemek számára lélekétel egy csöppnyi nosztalgiával. És ennek nem kell rossznak lennie.

Nincs sallang, egyszerű összetevőkkel és egyszerűen elkészítve: a klasszikus német vasárnapi leves.

összetevők

A húsleveshez

1 póréhagyma
2 sárgarépa
1 darab zeller
(Ezt a három összetevőt előrecsomagolva kaphatja meg a szupermarketben. Néha van egy petrezselyemgyökér vagy egy csomó fonnyadt petrezselyemzöld is, amellyel főzhet.)
2 kicsi vagy 1 közepes hagyma
750 g marhahús szegy
1-2 teáskanál só
esetleg néhány levescsont
némi olaj sütéshez

A zöldség köretnek

2-3 sárgarépa
4-5 burgonya
Petrezselyem és friss torma díszítéshez

Szükséged van

3 edény (ha közte mosogat, csak kettő ...)
1 finom szita

15 perc a húsleves elkészítéséhez
1,5–2 óra főzési idő a húsleveshez
15 perc a zöldségekhez
10 perc főzési idő a zöldségek számára

készítmény

Mossa meg és hámozza meg a zöldségeket, és vágja nagy darabokra. A méret és az alak nem számít, mert amúgy is csak azért főzik, hogy ízet adjon.

Pörkölt zöldségeket és petrezselyemszárakat erőteljesen kevés olajban, ez erős aromákat eredményez. Néhány receptben még mindig olvasható, hogy a hagymát félbe kell vágnia, és egy száraz serpenyőben feketére kell pirítani a vágásokat, mert ez szép színt ad. Úgy értem, hogy csak büdös, és egyébként egyáltalán nincs hatása. Ha úgy tetszik, hagyhatja rajta a tálat, szép barnát kap, mint tudjuk a húsvéti tojások ökofestéséből.

Tegye a húst a zöldségek tetejére, és öntsön annyit hideg Vízzel csak ellepje a húst. Vigyázzon a töltéskor - a forró edényben hideg víz csobbanhat. Állítsa a kályhát közepes lángra, és várja meg, amíg felforr. Most fordítsa le a kályhát annyira, hogy csak abbahagyja a forrást. Kicsit furcsa, amíg nem találja meg a megfelelő hozzáállást. Ezért hasznos lehet emlékezni a következő leves helyzetére.

Forráskor csúnya barna hab emelkedik fel. Ezek laza fehérjerészecskék, amelyek csak elhomályosítják a levest, és később csúnyán néznek ki a tányéron, de különben nincs hatásuk. Réselt kanállal le kell sírnia. Használhat normál kanalat is, de ez egy kicsit nehezebb.

Ne felejtsd el a sót a levesben.

Ha csontokat kaphat a hentestől, kevés olajon erőteljesen megsütjük. Szinte égett szaga van - de csak majdnem! Minden más, mint fent: Adjuk hozzá a zöldségdarabokat és a petrezselyemszárat, és hagyjuk megsülni. Val vel hideg Csak takarja le a vizet. Kapcsolja be a kályhát alacsony hőfokon, és habozza le. Pároljuk körülbelül 30 percig.

Most pácolhatja a húst. Öntsön annyit hideg Víz, hogy csak ellepje. Amikor forr, fordítsa le a kályhát úgy, hogy szinte forrjon, de csak majdnem. Valószínűleg újra le kell razsasztania a habot. Ne felejtsd el a sókat.

Most körülbelül 1,5 órája van arra, hogy valami mást tegyen: Olvassa el például, miért használjon hideg vizet a leveshez, és miért ne süssön leveshúst. Csak hébe-hóba érdemes belenézni az edénybe, hogy vajon továbbra is finoman forral-e (lehetőleg éppen a forráspont alatt). Kérjük, ne keverje, mert akkor a zöldségek szétesnek és a leves zavaros lesz.

1,5 óra múlva a húsleves készen áll. Vegye ki a nagy darab húst és tegye félre. Öntsük a húslevest finom szitán egy második serpenyőbe, és dobjuk ki a megfőtt csontokat és a növényi iszapot.

Az alábbiakban leírtak szerint tovább feldolgozhatja a húslevest, vagy hagyhatja kihűlni. Ha egyik napról a másikra hűtőbe tesszük őket, a zsír megtelik a tetején és megkeményedik, így gyakorlatilag zsírmentes húslevesért csak le tudja emelni. Öntsön át egy cheesecloth-en, hogy eltávolítsa az utolsó felhős anyagot, de nagyon nem akartunk sallangot csinálni.

Finoman aprítson egy kis petrezselymet a körethez - frisset, nem a levescsomagból. Borotváljon meg néhány forgácsot egy friss tormától, ha úgy tetszik. Adagonként körülbelül 1 teáskanálra van szüksége.

Vágja a zöldségeket azonos méretű kockákra (minél kisebbek a zöldségek, annál gyorsabban főznek). A húsleves egy részét öntsük egy kis serpenyőbe, és forraljuk fel. Dobja bele a kockákra vágott sárgarépát és párolja körülbelül 3 percig. Ezután hozzáadják a burgonyakockákat, mert valamivel kevesebb időt vesznek igénybe, mint a sárgarépa. Hagyja, hogy minden újra 5-7 percig pároljon, amíg a zöldségek megpuhulnak, de nem pépesek.

Ezalatt az egész húsra vágja a húst, és a maradék húslevest ismét felforralja. Ha külön főzi a zöldségeket, lefagyaszthatja a maradék húslevest, és másra is felhasználhatja.

A főtt zöldségeket kenje meg tányérokon, töltse fel a forrásban lévő húslevessel. Helyezzen egy szelet húst a tetejére, és díszítse apróra vágott petrezselyemmel és frissen reszelt tormával.

Változatok

Ízlésétől és évszakától függően más zöldségeket is hozzáadhat, de csökkentenie kell a sárgarépa és a burgonya mennyiségét.

Frissen főzött spaetzle-vel a Gaisburger March van.