Bouillabaisse francia halászlé recept francia főzés
A hétvégén kihívást állítottam magam elé: elkészíteni egy bouillabaisse-t !
És ez valóban kihívás volt! Miért ? Mert ha Franciaországban (vagy Franciaország déli részén) könnyű beszerezni az összes friss alapanyagot, és remek halakat főzni a kikötőből, ez nem azt jelenti, hogy itt (északon) ugyanolyan egyszerű !
Éppen ellenkezőleg, a jó vagy akár ésszerű halak megszerzése igazi küzdelem. Egy hosszú nap után felhagytam a kereséssel, és újabb célt tűztem ki magam elé: főzni egy német bouillabaisse-t !
Ez azt jelenti, hogy az itt található halakat, valamint a német bort és termékeket (a Piment dEspelette kivételével) fel kell használni egy pontosan megfelelő ízű bouillabaisse előállítására. És a puristák számára: Igen, tudom, hogy nincs Piment d'Espelette, de Poivre de Cayenne. De hogy őszinte legyek, ezerszer jobban ízlik a pimento d'Espelette !
Szóval vettem egy bort a Saale-Unstrut-ból, egy Pinot Blanc-ot (számomra teljesen új világ!) És összekevertem halakkal, amelyeket Németországban könnyen beszerezhet. (Ha itt találom, Halléban, akkor feltételezem, hogy Németországban bárhol megtalálható). A hal kiválasztása tengeri keszegből, tengeri sügérből, vörös álsügérből és tőkehalból állt. Nem igazán mediterrán, de ami számít, az az eredmény !
És csak annyit mondok, hogy a semmiben semmi sem volt üres, és feltétlenül meg kell főznöm kedves szomszédaimnak! Meghívtam "enni a fényképet" (ahogy szomszédom olyan szépen mondta!).
Tehát nem egy hagyományos bouillabaisse recept, de az elkészítés módja és az íz ugyanaz. Ez egy halászléből és sült halfiléből állt zöldségekkel. Úgy gondolom, hogy néhányatokat érdekelhet, hogyan varázsolhatunk egy bouillabaisse-t Németországban !
Hozzávalók 4 fő részére:
1 tengeri keszeg, 1 tengeri sügér, 350 g tőkehalfilé, 400 g vöröshal filé
6-7 friss paradicsom, 3 sárgarépa, 1 pórus, 1 édeskömény, 300 g burgonya, 200 g zöldbab, 2 evőkanál paradicsompüré, 3 nagy medvehagyma, 2 kis fokhagyma, rozmaring-kakukkfű, 5 szegfűszeg, 1 babérlevél, 1 teáskanál sáfrány, 1/2 teáskanál piment d'Espelette, olívaolaj, só, 1 kötés fehérbor lecsillapításra.
1- Hagyja a filét egy éjszakán át pácolni 50 ml olívaolajjal, sóval, kevés sáfránnyal és szegfűborssaláccsal, 1 kaliforniai paprikával és 1/2 gerezd fokhagymával.
2 - A zöldségeket apróra vágva kevés olívaolajjal megsütjük ...
majd lecsöpögtetünk 100 ml fehérborral.
2- Ezután tegye az egész halat, az apróra vágott medvehagymát, a sót, a szegfűborsos dinzsét és a sáfrányt, a zúzott fokhagymát, a szegfűszeget a babérlevelével, a rozmaringot és a kakukkfüvet, valamint 2 evőkanál paradicsompürét is meghívtak a bulira.
Tegyen le mindent vízzel és párolja 45 percig.
3- Közvetlenül tálalás előtt megsütjük a halfilét. Vegye ki az egész halat a levesből, és vágja le a filét. Helyezze az összes halat egy tálra, a burgonya nagy részével.
4- A levest most összekevertük és szitán átengedtük, hogy egy finom morzsamentes levest kapjunk.
A meleg levest krutonnal szolgálják fel. De működik apró, fokhagymával karcolt és rouille-tel finomított bagettdarabokkal is !
Ezután a halat meg kell enni a burgonyával, de közvetlenül a levesbe akartuk enni. Mindenki úgy csinál, ahogy neki tetszik.
A bouillabaisse csodálatosan ízlett. De az időknek nem szabad spórolni a sáfránnal, a szegfűborssal és a fokhagymával !
Ha érdekel a rouille, csak szólj, hamarosan közzéteszem a receptet.
Tisztelettel és szép hetet kívánok.