Bouillabaisse - halászlé, recept és elkészítés

A gasztronómia rajongók közössége - Receptek, tippek és trükkök

közzétett | 2016. július 21. | Nincs hozzászólás

Elkészítés: 30 perc - A "Bouillabaisse" halászlé főzési ideje: 20-30 perc

Bouillabaisse - halászlé 6-8 fő számára

2 kg hal (hámozott és kibelezett) és nagyon friss rákfélék
(hal, tőkehal, tengeri skorpióhal, garnélarák, kagyló)

Tömítés a Bouillabaisse számára:

• 2 nagy hagyma
• 3 roЕџii
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 liter gyümölcslé, amelyben hal beleket főztek
• 1 csésze olívaolaj
• Egy oldal szeletelt kenyér
• Sáfrány, petrezselyem, kakukkfű, babérlevél
• Só és frissen őrölt bors

1. Válassza szét a halat kemény hússal (tengeri skorpió, tengeri fecske) a halhússal (puha tőkehal, asztalos hal). Sütjük meg a kenyérszeleteket, és dörzsöljük meg őket egy gerezd fokhagymával.
2. Hámozzon meg egy hagymát, reszelje le és apróra vágja. Forrott vízben forgasd meg a paradicsomot, hogy hideg vízáram alatt lehámozhassák őket. TocaЕЈi őket. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja ki a maradék fokhagymát.
3. Melegítsük fel a hal belek levét, és amikor felforr, adjuk hozzá a paradicsomot, a hagymát, a póréhagymát, a fokhagymát, a kakukkfüvet ... Öntsük rá a pohár olívaolajat és az aszalt szilvát.
4. Ezután először helyezze a halat a kemény hússal, és fedje le forró lével. Sózzuk, borsozzuk, lassú tűzön, fedő nélkül pároljuk 7–8 percig. Adja hozzá a levet és a halat puha hússal, és hagyja még 7-8 percig forralni.
5. Öntse a levet, amelyben ezt a keveréket főzte, egy finom szűrő segítségével az edénybe, amelyben a Bouillabaisse levest tálalja. Töltsük meg a darabokkal és tálaljuk a fokhagymával dörzsölt kenyérrel és a rouille-mártással.

Rouille szósz receptje: 3 gerezd apróra vágott fokhagymát összezúzunk, majd hozzáadunk 2 tojássárgáját, 1 sáfrány tetejét, egyet paprikát, egyet sót és egy forró cayenne borsot. Lassan öntsön 50 cl olívaolajat, folyamatosan kevergetve, mintha majonézt készítene.

---