Bourriols; Ni Cru Ni Cuit

Bretagne-nak nincs monopóliuma a hajdina palacsintával. A palacsinta és a zabkása a legutóbbi időkig Európa számos részén általános volt. Kevésbé ismert, mint a hajdina palacsinta vagy a blini, a bourriolok auvergne-i különlegességek, pontosabban a Cantalienne, búza és hajdina keverékéből készülnek, amelynek nedvesítő folyadékja tejsavó és tésztája erjesztett.

bourriols

A Bourriols a házi túró savójának finom felhasználási módja.

Körülbelül tizenöt burriolért

  • 125 g hajdina liszt
  • 125 g búzaliszt
  • 1/2 tk. finom só
  • 50 cl tejsavó
  • 5g friss sütőélesztő, vagy 50g érett kovász
  • 25 g vaj főzéshez

(Természetesen több élesztőt is hozzáadhat a gyorsabb keléshez, de az íze sokkal kevésbé összetett lesz. Kovász helyett élesztővel enyhén fanyar ízt kap.)