Bratwurst kalóriák és táplálkozási tények, Rostbratwurst
A Bratwurst ugyanolyan népszerű, mint egy kis snack az étkezések között, mint ebédre vagy vacsorára. Ezek sokféle kivitelben kaphatók. Először is meg kell különböztetni a nyers és a főtt bratwurstot. Mivel Németországban van egy olyan szabályozás, amely szerint a nyers kolbászt a gyártás napján kell fogyasztani vagy értékesíteni, a kolbászok többségét főtt kolbászként kínálják. Főleg nyerskolbászként ismerik a Schweinfurt kolbászt és a türingiai kolbászt.
Más országokban, például Olaszországban, Spanyolországban vagy Marokkóban többnyire nyers kolbász készül. A kolbász másik megkülönböztető jellemzője természetesen a tartalma. Vannak sertésből, borjúból vagy baromfiból készült kolbászok. Ahogy az ilyen húsfajták mindegyike különböző tápanyagokat és különböző kalóriatartalmúakat tartalmaz, a belőlük készült kolbászoknak is eltérő a kalóriatartalmuk.
Minden hentesnek és gyártónak más receptje van a kolbászra. Az alábbi értékeket útmutatónak kell tekinteni. Ha valóban pontosan tudni akarja, meg kell kérdeznie a hentest, vagy meg kell néznie a csomagoláson található információkat.
Borjú kolbász: kalória és tápérték
Az előírt minimális borjúmennyiség mellett a borjúkolbász általában szalonnát, fűszereket, konyhasót és stabilizátort tartalmaz. Tartalmazhat ízfokozókat és eltarthatósági hosszabbítókat is. A borjúhúsból készült kolbászt 28 és 32 milliméter közötti átmérőjű sertés belekbe töltik. Főtt kolbász, ezért nem feltétlenül kell grillezni a gyártás napján. Az alábbiakban minden 100 gramm borjúkolbász energia- és tápértékét találja:
- 1.130 kJ/270 kcal
- 11 gramm fehérje
- 25 gramm zsír
- 0 gramm szénhidrát
Sertés kolbász: kalória és tápérték
Mindannyiukban közös a sertéshús bizonyos aránya, amelyet a kolbászban használnak. A fűszerkeveréktől és egyéb összetevőktől, például szalonnától, sertés arcától, sertés hasától, fagylalttól, stabilizátoroktól és ízfokozóktól függően a sertés kolbász más nevet és természetesen más ízt kap. Ezenkívül egyes kolbászokat nem főtt kolbászként állítanak elő és értékesítenek, mint általában, hanem nyers kolbászként (például Schweinfurt kolbász) vagy füstölt kolbászként (például mezőgazdasági kolbászként) kaphatók. Az alábbiakban 100 gramm sertéskolbász átlagos kalóriatartalma és tápértéke található:
- 1218 kJ/291 kcal
- 15 gramm fehérje
- 26 gramm zsír
- 0 gramm szénhidrát
Baromfikolbász: kalória és tápérték
Természetesen bratwurstot nem lehet csak sertésből, borjúból vagy marhahúsból készíteni. Különösen manapság, amikor nagyobb figyelmet fordítanak a húskészítmények kalóriáira és zsírtartalmára, a baromfikolbász nagyon népszerű. A pulyka- és csirkehús feldolgozása mellett a baromfikolbászokat is gyakran készítik ízfokozók, mesterséges színezékek és glutén nélkül. 100 gramm baromfikolbász tápértéke és kalóriája a következő:
- 967 kJ/233 kcal
- 15 gramm fehérje
- 19 gramm zsír
- 0,5 gramm szénhidrát
Türingiai Rostbratwurst: kalória és tápérték
A türingiai Rostbratwurst évszázados hagyományokkal rendelkezik. Első dokumentumemlékezése 1404-re vezethető vissza. A Thüringiai Rostbratwurst név védett, és csak legalább 15 centiméter hosszú, közepesen finom bratwurstként használható természetes burokban. Ezenkívül a valódi türingiai névsornak nagyon specifikus fűszerkeverékkel kell rendelkeznie. Legmagasabb szemcsemérete három milliméter, ami különösen finom bratwurst.
A türingiai Rostbratwurst általában sertéshúsból áll. Alternatív megoldásként borjúhússal vagy marhahússal is elkészíthető. Az sem kötelező, hogy nyers kolbász. Ezért készül néha a türingiai névsor. Kilokalóriája és tápértéke így néz ki: 100 gramm:
- 1397 kJ/334 kcal
- 16 gramm fehérje
- 30 gramm zsír
- 0,3 gramm szénhidrát
Nürnberg Rostbratburst: Kalóriák és tápértékek
A tipikus nürnbergi Rostbratwurst súlya 20-25 gramm, és nem hosszabb kilenc centinél. Ez egy sertéshúsból készült főtt kolbász, amelyet egy nagyon különleges fűszerkeverékkel finomítanak, amelyben az étkezési só és a majoranna dominál. Nevét az uniós jog is védi, így csak azokat a kolbászokat lehet viselni, amelyeket Nürnberg városában, pontosan meghatározott recept szigorú szabályai szerint készítenek. A tipikus Nürnberger-t vagy három csomagban eszik tekercsben, vagy hat-tizenkét darabban savanyú káposztával. Az alábbiakban 100 gramm Nürnberg Rostbratwurst tápértékét és energiaértékét találja:
- 1 439 kJ/348 kcal
- 14 gramm fehérje
- 32 gramm zsír
- 1 gramm szénhidrát
Ha mustárral és zsemlével fogyasztja a bratwurstot, akkor 1 teáskanál mustárra kb. 29 kJ/7 kcal és 1 zsemle tekercsre számolva kb. 675 kJ/160 kcal.
Miből jó bratwurst?
A virsli íze szempontjából a legfontosabb természetesen az összetevők. Ez a felhasznált hús típusától, valamint a hozzáadott fűszerektől függ. A legismertebb és legnépszerűbb Németországban a Nürnberger Rostbratwürste és a türingiai Bratwürste. A Nürnberger Rostbratwurst egy főtt kolbász sertéshúsból. A majoránnát tipikus és ízletes fűszerként tartalmazza. Ez egy közepes méretű kolbász. Méretük feltűnő, mert a nürnbergi Rostbratwurst csak nyolc centiméter körüli. Átmérőjük a rövidséghez igazodik és 15 milliméter.
A türingiai bratwurst szintén közepes méretű kolbász. Nem feltétlenül sertéshúsból áll, de időnként borjúból vagy marhahúsból is készül. A köménymag, a majoránna és a fokhagyma azok a fűszerek, amelyek a thüringiai bratwurst ízét alkotják. A türingiai bratwurst körülbelül kétszer olyan hosszú, mint a nürnbergi bratwurst, átmérője körülbelül 27 milliméter.
A két klasszikus mellett, amelyeket időközben az egész világon exportálnak, Németország számos régiójában vannak saját alkotások. Bajorország és Frankónia különösen a fajok tekintetében különböztette meg magát. A kicsi Nürnberger Rostbratwurst mellett onnan származik a nyers Schweinfurt Bratwurst, a durva Coburg Bratwurst és a Würzburger Bratwurst, amely egy kis kötés frankó bort tartalmaz.
> Ezeket az oldalakat is érdekelheti?