Brazil konyha
Brazília nagy multikulturális ország, ezért a brazil konyha nagyon változatos (wikipédia).
A portugálok gyarmati települése és a rabszolgaság alapvető gyökeret jelentenek. Olyan ételeket vezettek be, amelyeket nagy mennyiségben és elegendő eltarthatósággal lehetett beszerezni. Ennek eredményeként a fekete bab, a rizs, a manióka és a rendkívül hosszú élettartamú bacalhau (tőkehal) hagyományos elosztása következett be a legszélesebb körben fogyasztott ételekhez.
A brazil nemzeti étel a feijoada, egy babpörkölt hússal, rizzsel, manióvából készült farofa és a dekoratív narancsszeletek. (A bab/gabona keverékek fehérje értéke)
A Brazília számos autópályáján található snackkonyhák (utcai konyhák) jellegzetesek és hozzájárulnak a brazil konyhához. A Rodoviarias (buszpályaudvarok) büféiben általában nagyobb, bár egyszerű szendvics (homok) és egyszerű ételek kínálata található. Az eldugottabb, családi kézben lévő és mellékvonali buszmegállókban az AlmoÃoo-t (dt.: Ebéd) általában csak egy változatban kínálják. Ez általában rizs, bab vagy burgonya és hús tányér, néha a feijoada többé-kevésbé lecsupaszított változata. Ezeket az ételeket már a tányéron elkészítve prato feito-nak (angolul: készített lemez) is nevezik.
A 2016-os olimpia azt jelenti, hogy több információ található a brazil konyháról Németországban, és vannak kampányok a vendéglátó- és élelmiszerboltokban
Kulináris utazás Brazílián keresztül - támogatás jelenleg 2016. 07. 13. - 2016. 07. 20 - 27. 07 -
A 2014. júniusi futball-világbajnokság azt jelenti, hogy több információ található a brazil konyháról Németországban (és természetesen sok más országban is); a kiskereskedelemben és a vendéglátásban is.
"Étel a rajongók számára" GVmananger Nr.4; 2014 (30f p)
(⇒ Snack a focipályán)
A futball-világbajnokságra - Sugar Loaf különlegességek, aid-aktuell (2014. május 21.)
ArteTV - 2014. június - 20 részes sorozat: Kulináris utazás Brazílián keresztül (link)
Brazília északi részére az indiai konyha jellemző, de az indiai hatások is felismerhetők. A hal az étrend elengedhetetlen része. Fontos ételek:
* Carurº: A rákokat pirospaprikából, okrából, hagymából, paradicsomból, chiliből és pálmaolajból készült forró mártással pároljuk
* Tacacá: A manióka gyökér levéből készült húsleves rákkal és jambóval
Brazília középnyugatának fontos fogásai:
* Galinhada com Pequi: csirkés étel Pequivel (tipikus pálma gyümölcs a Goiás Cerrado régióból)
* Lingui§a Caseira Frita: egyfajta sertéshús
* Mojica: Halfilét (gyakran a pintado halat) hagymával, paradicsommal és manióvával főznek, és korianderrel ízesítik.
* Pequi com Arroz: Pequi rizzsel
A leghíresebb brazil receptek Brazília délkeletéről származnak. Különösen a bab nagyon népszerű a régióban. Míg a fekete bab nagyon népszerű Rio de Janeiróban, addig São Paulóban a vörös és fehér babot részesítik előnyben. Minas Gerais-ban viszont a fekete és a vörös bab a leggyakoribb.
Fontos ételek:
* Feijoada: babpörkölt különböző típusú húsokkal
* Cuzcuz: édes puding tápióka- vagy kukoricaliszttel vagy a kuszkuszhoz hasonló étel
* PÃ o o de queijo: Chvilx tészta Polvilho-ból (keményítő).
Brazília déli részén az európaiak befolyása nagyon erős, így nem okozhat problémát tipikus ételeket találni olyan országokból, mint Németország, Hollandia, Franciaország, Olaszország stb. Az európaiak is elhozták a bort a régióba. Mivel a szarvasmarhaipar itt különösen hangsúlyos, a húsételek nagyon elterjedtek, szárított vagy pácolt hús esetén is.
Hírességek séfje: Alex Atala (wikipédia)
Alex Atala: "D.O.M. Az új brazil konyha ”. Phaidon/Edel, 2013
Alex Atala: A dzsungel könyve Die Presse 2013.10.02./Www.highendfood.org - link/
(Újra) felfedezi és népszerűsíti a natív, regionális (számunkra egzotikus) gyümölcsöket, fűszereket stb.
- Példák - Cupua§u - gyümölcs/priprioca fűszer
Brazília: A gasztronómia utolsó határa? Ahogy Brazília élelmiszer-közösségének összefogása elősegíti az ősi összetevők megmentését. BBC Travel 2019.08.08
Essen nemzetközi könyvek
Országok: Egyiptom, Ausztrália (vízimentők); Banglades (Betller), Botswana, Brazília, Kína (PC-lejátszó), Németország (hentes), Grönland, India (jógaoktató); Irán (pék), Japán (szumó birkózó) Jemen (háziasszony), Kanada, Kenya (nomád, maszáj), Lettország, Namíbia, Palesztina (Ciszjordánia); Oroszország (művész) Spanyolország; Tibet, Venezuela (fúrási sziget), Vietnam, USA (űrhajós) (kamionos)
Peter Menzel - Mit eszek: A világ körül 80 étrendben - http://www.whatieat.org/(tartalmi webhely)/képgaléria (Time weboldal)
A világot nézni a tányéron - kulináris utazás. Táplálkozás fókuszban, 2. különszám, 2019. október.
- F. Sinatra "Nagyon sok kávét kaptak Brazíliában" - Coffee Song - YouTube -
Postai bélyegen - (Brazília) Gastronomia Luso-Brasileira
Filozófia - A brazil növényvilág (ARGE Landwirtschaft - 137. szám - 2009. okt., 198-205. O. - Szerző: Armin Eichenberger).