Breton palacsinta és palacsinta - Hajdina palacsinta - Breton örökség
Ha a palacsinta virágzik az egész világon, a hajdina palacsinta továbbra is a breton örökség alapvető eleme. Bármi legyen is a recept, a Basse-ból vagy a Haute Bretagne-ból származik, hajdinából, hajdinából készül, olyan növényből, amelynek kultúrája kapcsolódik a régió történetéhez. Találkozó december 12-től hétfőtől 15-ig, csütörtökön 19: 15-kor a France 3 Bretagne-on, a galettának szentelt Bretagne Routes számára.
Mindegyiknek a saját palacsinta receptje
Palacsintáról vagy hajdina palacsintáról kell beszélnünk ? Nos, ez egy igazi kérdés Bretagne-ban. a valóságban minden attól függ, hogy hol vagyunk.
A régiótól nyugatra, Alsó-Bretagne-ban nem palacsintáról beszélünk, hanem hajdina palacsintáról vagy hajdina és a recept egészen más, mint a Felső-Bretagne palacsinta, keletre. És vigyázzon az érzékenységre, a diplomáciai események ebben az esetben soha nem állnak nagyon messze, és mindegyik nyilvánvalóan az igazat tartja.
Felső-Bretagne-ban hajdina lisztből, vízből és sóból készítik a palacsintát, míg a régió nyugati részén tojást és tejet adnak hozzá, még egy kis búzát is egy vékonyabb és ropogósabb palacsintához. (Receptek alább)
Még akkor is, ha a hajdina palacsintát ma Franciaországban mindenhol eladják, ez továbbra is regionális termék. Bretagne-ban is 3,5-szer többet fogyasztunk, mint az ország többi részén. El kell mondani, hogy a régióban megtalálható a piacokon, számos kiskereskedőben, pékségben, élelmiszerboltban, csemegeüzletben és természetesen a szupermarketek polcain. Korábban minden otthon készítettük a palacsintáját, ma és több évtizede a vállalatok úgy fejlődtek, hogy nagy mennyiségben állítsák elő őket, és fedezzék fel őket a határokon túl.
Sőt, az egész világon bretoni kreppek létesültek. Franciaországban ma 5000 ember él, köztük több mint 2000 a régióban, beleértve a létesítményeket és az utcai árusokat is.
A galetta: a krepptől a társaságig
ITI 3 A galette a krémetől a társaságig
Vendég: Fabrice Garnier, crêperie du Château Pontivy-ban (56) - Jelentés a Pleudihen-sur-Rance-i Galettes Bertel cégről (22), interjú: Amand Bertel, a Galettes Bertel vállalat vezérigazgatója - (Archívum: Meslan (56) in 1964) K. Veillard, T. Bouilly, JF magazinja. Lehuger, H. Notat, J. Le Quiniou
A hajdina, nagyon zöld fő összetevő
A hajdina termesztése szorosan kapcsolódik Bretagne történetéhez. A hajdina, a hajdina breton neve, Mandzsúriában honos, Észak-Kínában 3000 évvel ezelőtt jelent meg Európában. A középkor óta széles körben termesztik a régióban, mivel jól illeszkedik a szegény breton talajokhoz.. A 20. század folyamán fokozatosan felhagytak a búza és a kukorica javára, amelyek hozama sokkal jobb volt.
Az 1990-es évek óta, de különösen 2010 óta, és megszerezve a IGP, oltalom alatt álló földrajzi jelzés, termelők, molnárok és szövetkezetek egyesültek a "Blé noir Tradition Bretagne" egyesületben " hogy újraindítsák a termelést a régióban. Ma több mint 3000 tonnát termelnek a régióban, ami Bretagne hajdinafogyasztásának 25 vagy 30% -ának felel meg.. A többi a néhány más francia termelő régióból származik, de többnyire Kínából, keleti országokból vagy Kanadából importálják.
A hajdina sokszögű, és ellentétben azzal, amit nagyon gyakran olvasunk, gabonafélének tekinthető. A gabona kifejezés nem különféle növényeket jelöl, hanem szemeket vagy magokat, amelyeket zúzva és lisztté redukálva emberi vagy állati fogyasztásra szánják. Másrészt a gabonafélék nagyon gyakran fűfélék, a hajdina pedig nem. Ez egyesít néhány jelentős eszközt, ez a gyorsan növő növény, amelynek növekedéséhez nincs szükség inputokra, és amely nem vonzza sem a betegségeket, sem a rovarokat, amelyek meglehetősen ökológiai szempontból.