BRIE mindent tudni erről a finom sajtról, a különféle Brie de Melunról, Meaux-ról vagy máshonnan,

Hogyan főzzük a brie-t, hogyan tároljuk, mikor kell megkóstolni az optimális íz érdekében. fedezze fel ennek a finom brie-nek minden titkát.

brie

  • Előzmények és jellemzők
  • Legjobb évad
  • Táplálkozási információk
  • Válassza ki a brie-t
  • Megőrzés
  • A brie főzése

A Brie egyedülálló ízű, nyers tehéntejből nyerik, ez a sajt a francia gasztronómia nagyszerű szimbóluma is.

A brie története és jellemzői

Ennek a virágos héjú lágy sajtnak az eredete bizonytalan, de ennek ellenére elmondható, hogy igen a sajtok őse. Már a 8. században Nagy Károly dicséret volt érte. De a brie a 10. század folyamán vált igazán népszerűvé. Ettől kezdve az összes szuverén által dédelgetett sajt lett, elcsábítva többek között Philippe Auguste-t, XIV. És XVI.
Ezt követően a "kis emberek" végül felfedezték, a forradalom alatt. 1815-ben pedig a felszentelés: a napóleoni háborúk utáni Európa újraterjedése érdekében tartott bécsi kongresszuson Talleyrand "sajtkirálynak" hirdeti, éppen ezt! A La Fontaine meséjének sztárja, Le Corbeau et le Renard, úgy tűnik, hogy az ő receptje alapján rajzolták le a camembertét a 18. században.

Ne gondold, hogy csak egy brie van. Nem. A Brie de Meaux és Melun mellett, amelyeket 1980 óta AOC koronázott meg, a Brie régió (a Szajna és a Marne között) gyárt Coulommiers-t, Brie de Montereau-t és végül a Nangis-t is. És ha mindegyiknek más a neve, akkor ez nem szülőföldjük szeszélye, hanem azért, mert mindegyik másképp készül, ezért megkülönbözteti méretét és ízét.

A Brie mind nyers tehéntejből készül, de tudják, hogyan lehet felismerni őket:

  • brie de Melun 27 cm átmérőjű és 3 cm vastag henger, amelynek súlya 1,5 és 1,8 kg között van. A gyártás szigorú szabálya legalább 18 órás várakozást ír elő oltása és öntése között. Ez a nagyon lassú ürítés nagyban felelős sajátos ízéért, és mindenekelőtt az átlagosnál hosszabb érleléssel jár, általában nem kevesebb, mint 3 hónap. AOC területe Seine-et-Marne-ra, valamint egy kis Aube és Yonne parcellára csökkent.
  • brie de Meaux nagyobb, átmérője 36-37 cm, de nehezebb is, 2,5-3 kg. Brie lapáttal történő öntése az oltó hozzáadása után csak 20 perc és 1 óra között zajlik. Két hónap érés elég hozzá. A hivatalos brie de Meaux gyártási terület Seine-et-Marne-tól a Meuse-ig terjed.
  • Coulommiers brie átmérője 25 cm, súlya átlagosan 1,5 kg.
  • a montereau-i brie a család legkisebb: 20 cm átmérőjű súlya csak egy kg
  • nangis brie ugyanolyan méretű, kissé nehezebb (1,2 kg).

Közös azonban az érés minimális ideje 4 hét, a végső zsírtartalma 45%. És minden esetben kézzel sózzák őket száraz sóval, és érés közben rendszeresen megforgatják őket.