Brikada - női magazin
SteirerKren: A torma karcsúvá és boldoggá tesz
Sok étel, legyen az bratwurst, bécsi, főtt marhahús, szelet, kordon bleu vagy akár krém brûlée és panna cotta, a természetes pick-me adja ezt a bizonyos valamit.
A stájer FavoritKren márka frissen reszelt tormáját ma már egyre inkább üvegekbe kínálják az élelmiszerboltokban. Egy speciális eljárásnak köszönhetően - a reszelési folyamat során repceolaj, citromsav, só és kevés kén oldatát permetezik a tormarostokra - a torma legfeljebb hat hónapig aromás és friss marad a hűtőben.
A torma kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint egy citrom száz grammban. A gyártó információi szerint az allicin és a sinigrin stimulálja a szívet és a keringést, és egyensúlyba hozza az emésztést.
A torma antibakteriális hatású. A gyökér legalább a középkor óta szerepet játszik a növényi gyógyászatban. A stájerországi Heiltherme Bad Waltersdorfban a hagyományos stájerországi orvoslás (TSM - nem tévesztendő össze a hagyományos kínai orvoslással TCM) szakértői jelenleg egy tormával ellátott "karcsú pakolással" kísérleteznek, amely állítólag serkenti a vérkeringést és a méregtelenítést.
Felirat: Friss zöld a pohárban
Hozzávalók 2 adaghoz: 2 marék sárgarépa zöld, 2 marék báránysaláta, 1 közepes méretű héjas uborka, 1 bot zeller, 1 érett körte, 1 kis torta alma, egy csipet fekete bors, 250 - 500 ml víz, 1 evőkanál torma (pl. SteirerKren)
Elkészítés: A SteirerKren kivételével minden összetevőt tegyen a keverőbe, és alaposan pürésítse. Közvetlenül tálalás előtt keverj hozzá 1 evőkanál tormát, és azonnal élvezd!
Azoknak, akik torma kezelése közben sírnak, örülniük kell, mert ez a minőség és a frissesség jellemzője. A nyálkahártyát irritáló mustárolajok csak friss tormával fejlődnek.
Nem mindenki tapasztalja ugyanúgy az élességet. Néhány embernek több ízlelőbimbója van, ezért jobban ízlik. A hormonok - például terhesség alatt - vagy az életkor is befolyásolják az ízérzetet.
A frissen reszelt torma mellett egy pohárban egész tormapálcák is megvásárolhatók kemény emberek számára. Ecettel megnedvesített ruhába csomagolva több hétig frissek maradnak.
Aki tormával főz, ügyeljen arra, hogy ne tűrje a meleget - igazán jó, fűszeres tormaleves csak akkor jön létre, ha a fehér zöldséglevest levesszük a tűzhelyről, és hozzáadjuk a frissen reszelt tormát (akár botot, akár poharat), majd kb. 15 percig. 80 fokon húz. Ellenkező esetben keserű anyagok keletkeznek. Ha a levest ezután szitán öntik, és a reszelt tormát ismét eltávolítják, akkor újra felforralhatja a levest, és így tökéletes, ízletes levest kaphat.
Húsgombóc tormapürénHozzávalók 4 fő részére: 600 g darált hús, 2 régi tekercs, 2 tojás, mustár, só, bors a malomból, torma (frissen gyalulva vagy a pohárból: pl. SteirerKren), néhány fokhagyma, sütőzsír, 800 g burgonya, 1 evőkanál vaj, 100 ml tej vagy Tejszín, 1 hagyma, ½ teáskanál cukor, 1/8 l vörösbor
Készítmény: Áztassa a tekercseket meleg vízbe, nyomja össze. Keverjük össze a darával, a tojással, a fűszerekkel és a tormával, és formázzuk kis gömbökké (kb. 4 cm átmérőjűek) - forgassuk bele a reszelt tormát (vagy pl. SteirerKren). A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük és a vajjal és a tejjel (vagy tejszínnel) simára pürésítjük.
Ízlés szerint hajtsa be a frissen reszelt tormát. A húsgombókat forró zsírban közepes lángon megsütjük (hogy a torma ne égjen el), és vegyük ki a serpenyőből. Tegyen apróra vágott hagymát a serpenyőbe és izzadjon, adjon hozzá cukrot és enyhén karamellizáljon, vörösborral lángoljon le és redukálja, ízlés szerint ízesítse és szűrje le. Tálaljuk a burgonyapürével.
Brikada ajánlás: A sokoldalú, egészséges gyökér nemcsak a barbecue-szezonban élezi az érzékeket.
Doris Losch
Címlapkép: Húsgombóc tormapürén. Fotó: SteirerKren