Brioche burger kenyér, ultra puha zsemle
Ez Brioche burger kenyér az a ultra puha zsemle ideális a hamburgereihez. Levegős, ínyenc, vajas és gyengéd, versenyképes hamburgerekhez. Tökéletes beállítást kínál a darált marhahús keverékek és szószok számára a magasságában.
Brioche burger kenyér recept, ultra puha zsemle
Hozzávalók
- 360 g tojás
- 150 g teljes tej
- 80 g cukor
- 15 g pékélesztő
- 5 g amiláz (opcionális)
- 700 g T65 liszt
- 20 g sót
- 200 g vajat
- Aranyozás: 50 g tej, 1 tojás
- Teteje: fehér szezám, fekete szezám és mák
Recept
| 18 x 80 g | 270 kcal | 7 g | 12 g | 33 g |
Haladás
Készítsük el a kovászot
Az élelmiszer-feldolgozó edényében gyorsan keverje össze a tojásokat, a tejet, a cukrot, a sütőélesztőt és az amilázt, levél vagy habverővel, buborék nélkül, amíg a cukor és az élesztő fel nem oldódik, és az egész homogén nem lesz. Állítsa le a robotot.
Kezdje el gyúrni a tésztát
Helyezze vissza a habverőt a kampóra. Add hozzá a lisztet esőben. Indítsa újra a robotot, és kezdje el gyúrni néhány percig lassú sebességgel (1/7).
Hozzáadjuk a vajat
Amikor a tészta kissé megerősödik, állítsuk közepes sebességre (3/7), és adjuk hozzá nagy darabokban a hideg vajat. Addig gyúrjuk, amíg a vaj teljesen be nem épül, és a tészta tisztán leválik a tálról (a liszttől és az időjárási viszonyoktól függően kb. 15-20 perc).
Adj hozzá sót
Adja hozzá a sót, amikor a tészta gyakorlatilag készen áll, 5 perccel a gyúrás vége előtt.
Végezze el a forgatást
Sarokold be a tálat, és tedd a tésztát egy kivajazott műanyag kádba. Film forgatás. Tartsa legalább 2 órán át hidegen, amíg a tészta hideg, és legfeljebb 24 órán át.
Ha van borospincéje, egy éjszakán át 12 ° C-on növesztje. Ez a módszer ideális: a sejtek sokak és nagyon finomak.
Készítsük elő a tepsit
Sütőpapírral letakarva készítse elő a tepsit. Kenje meg a papírt spray-vel vagy ecsettel. Esetleg készítsen 18 db 10 cm-es pite kört.
- A mérlegelés lehetővé teszi 18 darab 80 g-os hamburger zsemle megvalósítását. 6 db kenyeret 40 x 30 cm-es főzőlapra teszünk. Ha ugyanazt a típusú lemezt használ, adja meg a 3-at.
- Személy szerint nem használok kört, a lekerekítés elegendő ahhoz, hogy szép hamburger zsemlét alakítson ki, még akkor is, ha nem tökéletesen egyenletesek.