Brokkoli: A zöld rákgyilkosban van
A brokkoli tele van tápanyagokkal: a kalcium mellett a zöldségek sok vasat tartalmaznak. A benne lévő szulfafafánról azt is mondják, hogy rákgátló hatású.
A brokkoli olyan zöldség, amely a káposzta egyik fajtája és sok egészséges összetevőt tartalmaz. A brokkoli szorosan kapcsolódik a karfiolhoz, és finom íze miatt spárgakáposztának is nevezik.
Ránézésre:
A brokkoli egészséges hatásai
A zöld virágok tele vannak egészséges összetevőkkel: A csonterősítő kalcium és szelén a sejtvédelem mellett a brokkoli sok vasat tartalmaz a vér számára. A sok C-vitamin biztosítja a jól működő immunvédelmet a megfázás és más fertőzések ellen is. De ez még nem minden, amit a brokkoli ad a testnek: A benne található másodlagos növényi anyagok ellensúlyozzák a gyulladást és a rákot. A kutatók szerint a szulforafán elsősorban a daganatok elleni védőhatásért felelős. Az anyag lelassítja a rák növekedését, és akár elpusztíthatja a daganatos sejteket azáltal, hogy kiváltja a programozott sejthalált, az úgynevezett apoptózist.
Tudományos tanulmányok azt is kimutatták, hogy a zöld mindenfélék hatékonyak a gyomorfekélyt és daganatot okozó Helicobacter pylori gyomorcsíra ellen. Ez a hatás a benne lévő szulfafafánnak is tulajdonítható. A rákölő akkor működik a legjobban, ha a zöldségeket csak röviden főzi és gondosan megrágja.
A brokkoliban található szulforafán szintén ellensúlyozza a ráncok kialakulását azáltal, hogy ártalmatlanná teszi a szabad gyököket. Ezek az agresszív vegyületek akkor képződnek, amikor a bőr stressznek vagy UV-sugárzásnak van kitéve. Ezért a brokkolit öregedésgátló zöldségnek is tekintik. A brokkoliban található C-vitamin antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik. Felelős a kollagén képződéséért is. Ez a fehérje feszesíti a bőrt és elősegíti a haj növekedését. A brokkoli szintén nagyon alacsony kalóriatartalmú - mindössze 52 kcal/200 gramm (egy adag). A zöldségek ezért tökéletesek az étrendhez az étrend részeként. A brokkoli szinte zsírmentes, a benne lévő rostok tartósan telítenek, és így támogatják a fogyást is.
Egy 2013-as tanulmány szerint a brokkoliban található összetevőről azt is mondják, hogy megelőzi és enyhíti az osteoarthritist. Ettől eltekintve a zöldségekben található karotinoidok támogatják a látást, mert ezek képezik a szemvédő A-vitamin (retinol) alapját. Nem meglepő, hogy észre sem veszi ezeket a sárga növényi pigmenteket a brokkoliban: zöld színű pigmentek, klorofill borítják őket.
Frissesség és tárolás
A friss brokkolit felismerheti azáltal, hogy a levelek zöldek és egészségesek, a virágoknak szilárdnak és sűrűnek kell lenniük, friss zöldnek kell lenniük, anélkül, hogy sárga foltok lennének. Nem szabad károsítani a virágokat.
A brokkoli szobahőmérsékleten gyorsan hervad és sárgul, ezért hűvös helyen kell tárolni. Hűtőszekrényben azonban legfeljebb két hétig tárolható.
Ha maga akar brokkolit termeszteni, vagy regionális és idényjellegű termékeket szeretne vásárolni, akkor nekem nyáron kell megvásárolnom: a káposztafélék július végétől őszig szezonban vannak. Néhány heti piacon vannak brokkoliváltozatok is nagyon világos, sárga vagy akár lila virágokkal.
A brokkoli használata
A káposztafélék felhasználhatók például krémlevesekhez, pogácsákhoz, wok ételekhez vagy köretként. A zöld virágok még nyersen, például salátában is, ehetőek és nagyon egészségesek. Egyébként nem csak a finom brokkoli virágokat fogyaszthatja, hanem ennek a sokoldalú zöldségnek a szárát és leveleit is. Ez utóbbiak egészséges összetevőként alkalmasak például egy zöld turmixban.
Recept: Könnyű brokkoli serpenyő ricotta mártással
összetevők négy fő részére: