Brokkoli az egészségügyi evidero számára
A brokkoli a karfiol közeli hozzátartozója, mert a brokkoli is a keresztesvirágúak családjába tartozik - a név a kereszt alakú virágzatból származik -, és az utóbbihoz hasonlóan a finomított virágcsírákat is az ókortól kezdve zöldségként értékelik. Itt mindent megtudhat, amit tudnia kell az egészséges zöldségekről.
Az eredetileg Kis-Ázsiából származó növény a 17. században Angliában végül elnyerte az "olasz spárga" megtisztelő címet, miután Olaszországon keresztül Franciaországba vezetett.
Európában Verona környéke jelenleg ennek a zöldségnek a növekvő területe. Ebben az országban a brokkolit júniustól októberig lehet helyben beszerezni.
A brokkoli a káposztanövényhez tartozik, és az egyik legegészségesebb étel
A brokkoli ugyanabból a királyi családból származik, mint a karfiol, a kínai kel, a kelkáposzta, a karalábé, a káposzta és a mángold.
A világszerte elismert táplálkozási szakemberek, orvosok vagy természetgyógyászok egyetértenek abban, ha a brokkolit felveszik a tíz legegészségesebb étel rögzítené. Nem csoda: Ezt a szuper zöldséget számos tudományos kutatásban használják Rákellenes hatékonyság összetevőinek és a brokkolinak tehát első helyet ért el az egészséges táplálkozás területén.
Mit tesz a brokkoli a rák elleni küzdelemben?
A keresztesvirágúakból származó zöldségek kiváló rákellenes anyagok (izocianátok) forrásai, amelyek a rákos sejteket elpusztíthatják a rákkeltő anyagok semlegesítésével.
Számos tanulmány bizonyítja Izocianátok segíthet a tüdő- és torokrák megelőzésében, és csökkentheti az emésztőrendszerben más daganatok kialakulásának kockázatát is. A brokkoli különösen nagy mennyiségű izocianátot tartalmaz, amelyek szintén elnyomhatják a melldaganatok kialakulását.
Amikor empirikusan kiderült, hogy ezeknek a káposztanövényeknek rákellenes hatása van, természetesen azok az összetevők után kutattak, amelyeknek köszönhetik ezt a hatást. Megtaláltuk az indol-3-karbinolt (I3C). Azt mondják, hogy ez a fitokémia képes megelőzni a rákot, különösen a hormonokkal kapcsolatos betegségek esetén.
A brokkoliban található I3C véd a rákos megbetegedések ellen
Az első kutatás a Indol-3-karbinol (I3C) 1960-ból származik. A hangsúly itt a kémiai rákkeltő anyagok rákellenes tulajdonságaira irányult. Azóta a tudósok többször bizonyítani tudták a hatékony védelmet, amely különböző mechanizmusokon keresztül működik.
A különféle vizsgálatok összefoglalása többek között kimutatta:
- Az I3C növeli az ösztradiol átalakulását "gyengébbé" ösztrogénné, ami viszont csökkenti az emlőrák kockázatát
- megakadályozza az emberi rákos sejtek szaporodását (54–61%), és elősegíti azok önpusztulását (apoptózis)
- Az MCF7 laboratóriumi körülmények között megakadályozza az emberi emlőrák sejtjeinek növekedését, mint a tamoxifen
- véd a környezeti toxinoktól, a toxinoktól és a dioxinoktól
- helyreállítja az úgynevezett p21 tumor szupresszor gént
- antioxidáns módon véd
Az ajánlott adagok között változik 200 és 800 mg naponta testtömegtől függően. Az I3C mérgező és rákot okozó anyagokat (rákkeltő anyagokat), például dioxinokat, aflatoxinokat és aminokat ártalmatlanná tehet, és ezáltal megvédi a DNS-t, a sejt genetikai anyagát a rosszindulatú sejtváltozásoktól.
Az I3C közvetlenül beavatkozik a sejtciklusba, és gátolja a daganatok kialakulásáért felelős rákos sejtek gyors megosztódását.
A brokkoli jó a nőknek
Főleg hogy Az I3C ösztrogén gátló potenciálja arra késztette a normálisan fenntartott tudósokat, hogy eulogizálják őket (Meng Q és mtsai., 2000. J Nutr 130: 2927-31). Bár sokféle anyag felelős a brokkoli egészségünkre gyakorolt jótékony hatásáért, az indolok külön figyelmet érdemelnek. A brokkoli indol-3-karbinolt tartalmaz. Ez különösen a nők számára fontos.
Az ösztrogénnek három metabolitja van (az anyagcsere köztes termékei), amelyek különböző módon működhetnek a szervezetben. Közülük kettő rákkeltő, egy termék jóindulatú és védő hatású. Az indol-3-karbinol pozitív hatással van a nem rosszindulatú és potenciálisan káros metabolitok arányára.
A férfiak ösztrogént is termelnek. A brokkoli és más indolokat tartalmazó keresztesvirágú zöldségek szintén hasznosnak és egészségesnek bizonyultak a férfiak számára. A brokkoli nagy mennyiségben tartalmaz fitokémiai anyagokat is Sulforaphane, amelyről ismert, hogy javítja az enzimek, például a 2. fázisú enzimek aktiválódását. Ezeket fel kell használni A prosztatarák kockázatának csökkentése felelősnek lenni.
A brokkoli tápanyagokban gazdag, ha megfelelően elkészítik
A brokkoli bizonyított képessége a rák elleni küzdelem mellett nagyon tápláló és sok fehérjét, cellulózot, káliumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort, béta-karotint, A-vitamint, luteint és zeaxantint tartalmaz.
Az utóbbi két említett karotinoid megakadályozhatja a makula károsodását, amely az időskori vakság fő oka.
A fitoszubsztanciák megőrzik tulajdonságukat, függetlenül a hozzáadás módjától. Ezért nem mindegy, hogy fagyasztott, friss, nyers vagy főtt brokkolit eszünk. A hosszú főzési idő azonban csökkenti a C-vitamin mennyiségét. Ezért a legjobb, ha gőzösben óvatosan elkészítjük.
A brokkoliban kevés a peszticid
2003-ban a Környezetvédelmi Munkacsoport képviselői felvették a brokkolit a tizenkét legalacsonyabb peszticid-szennyezettségű élelmiszer listájára.