Brokkoli, egy csoda zöldség PassionSant
hírek A brokkoli (és más káposztafajták, például a kelbimbó) számos egészségügyi előnyét gyakran emlegetik: véd a különböző rákos megbetegedések ellen, megakadályozza a magas vérnyomást, a szív- és érrendszeri betegségeket és a cukorbetegséget, jót tesz a szemnek és az emlékezetnek stb. Ez tehát egy szuper étel. Mit szólsz ?
A brokkoli (és a legtöbb más káposzta) viszonylag nagy mennyiségben tartalmaz vitaminok C, A, K, B2, B6 és folsav és ásványok mint a vas, kálium, kalcium és magnézium. A brokkoliban viszonylag magas a béta-karotin, a lutein és a kénvegyületek (glükozinolátok) mennyisége is. Ezek a vegyületek a szervezetben biológiailag aktív anyagokká alakulnak, mint például a szulforafán és az indol-3-karbinol, amelyek antioxidánsok, ami lelassíthatja a gyulladást és megakadályozhatja a sejtek károsodását.
Ezenkívül a brokkoli alacsony kalóriatartalmú (30 kcal/100 g). Végül a leggazdagabb zöldség szálak: 150 g brokkoli körülbelül 4,5 g rostot tartalmaz.
Ezen összetevők közül azonban sok elveszhet a készítményben. Például kutatások kimutatták, hogy forrásban lévő vízben történő főzés okozza a legnagyobb veszteséget, míg a gőzölés (legfeljebb 20 perc) valamivel kevesebb, míg a wok-ban (5 perc) vagy a mikrohullámú sütőben (5 perc) még kevesebb. Nyers, minden hozzávalót megtartanak, de nehezen emészthetőek.
Számos laboratóriumi vizsgálat kimutatta, hogy a brokkoliban található egyes hatóanyagok, például a folsav, az indol-3-karbinol és a szulforafán lelassíthatják a rákos sejtek növekedését és szaporodását. De ezeket a „kémcsőben” megfigyelt hatásokat embernél ritkán észlelték.
• Tüdőrák. Nagyon sok kutatást végeznek a zöldségek és a tüdőrák kapcsolatáról. A tudományos irodalom elemzése azt mutatja, hogy a zöld leveles zöldségek (spenót, mángold, saláta, endívia, vízitorma stb.) Fogyasztása csökkentheti a tüdőrák kockázatát. És bár egyes tanulmányok szerint lehetséges összefüggés van a magas brokkoli fogyasztás és a tüdőrák kockázatának csökkenése között, ez a kapcsolat továbbra sem valószínű.
• Mellrák. Egyes tanulmányok szerint a magas káposztafogyasztás csökkenti az emlőrák kockázatát. De a legtöbb tanulmány nem tudta hivatalosan megerősíteni ezt a kapcsolatot.
• Vastagbél rák. A sok zöldség fogyasztása valószínűleg csökkenti a vastagbélrák kockázatát, de a legtöbb tanulmány nem mutatta ki a brokkoli (és más káposzta) kiemelkedő védőhatását.
• Prosztata rák. Néhány tanulmány kimutatta, hogy a sok káposzta fogyasztása megvédi ezt a rákot, de a legtöbb nem tudta bizonyítani.
• Májrák. Egyes állatkísérletek szerint a brokkoli (és más káposzta) napi fogyasztása csökkentheti a májrák kockázatát a szulforafánnak köszönhetően, amely megakadályozza a zsír felszívódását a májban. Az embereket illetően hiányoznak a befejezéshez szükséges vizsgálatok.
• Bőrrák (melanoma). A karotinoidok (például béta-karotin és lutein) jelenléte megvédheti a bőrt a szabad gyökök által okozott károktól, és ezáltal csökkentheti a bőrrák kockázatát. Ezt azonban embereknél nem mutatták be.