Brokkoli - érdekes tények, tápérték, allergia; készítmény
Brassica oleracea var.italica - A brokkoli
A brokkoli nagyon népszerű zöldség. Alapvetően a zöldség kissé emlékeztet a karfiolra, de zöld és kisebb. A brokkoli sokféle ételhez passzol, és alacsony a kalóriatartalma.
A zöldségek minden szupermarketben kaphatók, gyakran nagyon jó áron. Sokféleképpen lehet használni, és a brokkoli is hasznos az egészségre.
A brokkoli fontossága az egészség szempontjából, milyen tápanyagokat tartalmaz, mire kell figyelnie vásárlásakor vagy elkészítésekor, valamint az összes többi fontos információ erről a zöldségről alább található.
Érdekes tények a brokkoliról
Mit kell tudni a brokkoliról!
A brokkolit, gyakran tönköly brokkolit, hajtásoknak, spárgakáposztának vagy morzsolt káposztának is nevezik. Virágokból áll, amelyek nem teljesen fejlett virágzatok. A rügyek már felismerhetők. A növény feje kék-zöld vagy sötétzöld. Van olyan brokkoli is, amelyben a virágok lila, fehér vagy sárga színűek.
A normál karfiol tenyészideje 14-15 hét. A brokkolit azonban a középvirágok kialakulása után, de még mindig bezárva, betakarítják. A brokkolit és a szárat leválasztják a növényről a betakarítás során. Új virágfejek később a helyszínen megnőnek.
A brokkoli vadkáposztából származik, és az ókorban említették. Az első brokkoli növényeket állítólag Kis-Ázsiában találták meg. Európában Olaszországban fedezték fel, és a 16. században egy hercegnő révén jött Franciaországba, onnan pedig Angliába.
A brokkolit Thomas Jefferson vezette be Angliába a 18. században. A kísérleti célokra szánt brokkoli ott került a konyhák tányérjaira. Ma brokkolit termesztenek Európában, különösen a Földközi-tenger nyugati országaiban.
Fontosság az egészségre
A brokkoli nagyon egészséges étel. Mivel ez a fajta káposzta sok káliumot, vasat, kalciumot, cinket, foszfort és nátriumot is kínál. A napi kalciumigény a brokkolival nagyon könnyen fedezhető.
A brokkoli vitaminokat is kínál:
- b1
- b2
- b6
- e
- C.
- A (provitamin)
Fontos, hogy a brokkolit nagyon óvatosan, lehetőleg párolóban készítsük el. Így minden fontos vitamin megmarad. A sok vitaminnal megvédheti magát a hiánytünetek, valamint a megfázás ellen. Erősödik az immunrendszer, ami télen nagyon fontos.
A brokkolit fontos védekezésnek tekintik a rák ellen. Különösen az emlőrák, a vastagbélrák, a prosztatarák, a májrák és a méhrák esetében sok szakértő javasolja ezeknek a zöldségeknek a fogyasztását. Úgy gondolják, hogy a kutatás felismerte azt is, hogy a brokkoli alkalmazható Alzheimer-kórban. A brokkoli természetesen nem csodaszer.
De ha pozitívan hat ezekre a betegségekre, akkor mindenképpen meg kell enni a zöldségeket. A betegek nem tesznek semmi rosszat, a vitaminoknak köszönhetően biztosan támogathatják testüket. Ebben az esetben azonban a brokkolit mindenképpen nyersen kell enni, hogy összetevőit jobban felszívja a szervezet.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalóriák 34 | Zsírtartalom 0,4 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 33 mg |
| kálium 316 mg | szénhidrátok 7 g |
| fehérje 2,8 g | C vitamin 89,2 mg |
Az összetevők sok különböző vitamin, de másodlagos növényi anyagok is. Ezeket fitaminoknak is nevezik. A brokkoliban található másodlagos növényi anyagok közé tartoznak a flavonidok és a glükozinolátok. Ezenkívül indolok és izotiocianátok, amelyeket a glükozinolátok tárolnak. A brokkoli fehérjében és komplex szénhidrátokban gazdag. A brokkoli ideális mindazok számára, akik szeretnek alacsony kalória- és zsírtartalommal élni.
A zöldségek a következő értékeket mutatják 100 grammonként:
- Zsír 0 gramm
- Kalória 24
- Tojásfehérje 3,8 gramm
- Szénhidrátok 2,7 gramm
A brokkoli gazdag ásványi anyagokban, például kalciumban, foszforban, vasban, nátriumban, káliumban és cinkben. B-vitaminjai, az aszkorbinsavból származó C-vitamin és az A-provitamin győzelmet jelentenek a vásárlók számára. Különösen, ha nyersen eszik a brokkolit.
De a brokkoli nemcsak ásványi anyagokban vagy vitaminokban gazdag. Ezenkívül tartalmaz szulforafánt is. A hasnyálmirigy daganatok tumor őssejtjei kiszolgáltatottá válnak ennek az összetevőnek. Ezt állatkísérletekkel bizonyították. Ezért a brokkoli híre, hogy segíteni tud a rákterápiában. Különösen a nyersen elfogyasztott brokkolicsíráknak mondják, hogy nagyon magas a rákellenes hatása!
Intolerancia és allergia
Az allergiások számára előnyös lehet a brokkoli is. A káposztafélékkel szembeni allergia nagyon ritka, és ha igen, akkor ezek kizárólag kontaktallergiák. Aki hisztamin intoleranciában szenved, elég jól elviseli a káposztát. Másrészt gyakoribb az intolerancia.
Vásárlási és konyhai tippek
A brokkolit általában június és október között kínálják a német szupermarketekben. Fontos, hogy a brokkoli meglehetősen friss legyen. Ha a virágos növények mélyzöldek és nem hervadnak, akkor friss brokkoli van előtted. A virágzatnak mindenesetre feszesnek kell lennie, és még nem szabad kinyílnia.
Ha a virágos már sárgás, a vevőnek el kell hagynia, mivel a vitaminok nagy része már elpárolgott itt. A termék nem friss! A brokkoli meglehetősen gyorsan hervadhat, ezért a legjobb, ha otthon hűvös állapotban tartjuk, és mielőbb felhasználjuk.
A brokkolit soha nem szabad almával vagy banánnal együtt tárolni, különben gyorsabban romlik. Aki megjósolhatja, hogy a brokkolit hamarosan nem fogják felhasználni, blansírozza, majd fagyassza le. Élvezheti a nagyon friss zöldségeket, amelyek akár 10 hónapig is eltarthatók.
Ha a brokkolit túl melegen tárolja, akkor a következőkre kell számítania:
- A virágrügyek elpusztulnak
- A virágzatok gyorsan kiszáradnak és elszáradnak
- A brokkolin csúnya foltok jelennek meg
Ez szégyen, a zöldségek szégyene és a vevő szégyene lenne. A legtöbb ponton a vásárlók inkább eldobják a brokkolit ahelyett, hogy felhasználnák.
Előkészítési tippek
Mielőtt a brokkolit főzni szeretné, el kell távolítani a szárat. A brokkolit természetesen előtte is meg kell mosni. A legjobb az egészben, különben túl sok vitamint mosna ki.
A virágosokat egyformán kell tartani, ezért rendszeresen főznek. Ha eltávolítja a fás kérget a szárról, akkor főzhet és megeszi a szárat is. Ha minden jól meg van hámozva, a brokkoli fogyasztható nyersen vagy blansírozva. Fontos itt megjegyezni, hogy a tápanyagok nagy része elveszik, ha hosszú ideig főzzük.
Sajnos, ha a brokkoli túl sokáig főz, gyorsan pépes és csúnya lesz. Ez biztosítja, hogy az íze már ne legyen különösebben jó, és hogy a gyerekek még kevésbé szeressék enni. Manapság számtalan étel készül brokkolival. Salátától a rakottig. Sok minden lehetséges ezzel a különleges káposztatípussal.
Az alábbiak a zöldségek főzési módszerei:
- szakács
- Gőzölgés
- Gőzfőzés
- Főzés a mikrohullámú sütőben
A gőzzel történő főzés erősen ajánlott. Mert itt a vízben oldódó tápanyagok, például a C-vitamin és az ásványi anyagok szinte mind megtalálhatók. A gyengéd előkészítésben csak minimális veszteségek vannak. Minden más típusú készítménnyel sok ásványi anyag és vitamin veszít.
Válaszoljon a kérdésekre
Itt talál választ a brokkolival kapcsolatos gyakori kérdésekre.
Meddig kell blansírozni a brokkolit?
Körülbelül 3 percig bármi, ami fentebb van, egyre jobban elpusztíthatja a vitaminokat.
Melyik hús ízlik a legjobban a brokkolival?
Ízlés kérdése. A jó steak ugyanolyan jó íze a brokkolinak, mint a húsgombóc vagy az savós.
A brokkolit át lehet melegíteni?
Igen, ez nem probléma, melegíthető mikrohullámú sütőben, sütőben és párolóban is. Ugyanígy természetesen a tűzhelyen is.
Meg lehet sütni a brokkolit?
Ez is lehetséges, sőt nagyon ízletes is. Különösen a kínai konyhában a brokkolit általában először blansírozzák, majd megsütik.
Hogyan lehet a brokkoli ízletes a gyermekeim számára?
Erre a kérdésre nem olyan könnyű válaszolni. Néhány gyerek szereti a salátákat, a brokkoli ideális lenne. Sok gyermek szereti a paradicsomszószt, ekkor a brokkolit paradicsommártással és sonkadarabokkal tálalhatta. Gratírozva még jobban ízlik az egész.
A brokkoli mindig olyan olcsó?
Minden attól függ, hol vásárolja meg. Vannak biopiacok is, ahol a brokkolit nem kínálják olyan olcsón, mint egy normál szupermarketben.
Következtetésünk a brokkoliról
A brokkoli nagyon ízletes, jól passzol mindenféle húshoz, sőt halhoz is. A brokkoli nagyon egészséges és nem drága. Ha fogyni akar, forduljon a brokkolihoz, mert így is elegendő vitamint és tápanyagot kap.