Brokkoli, táplálkozási információk és a káposzta egészségügyi előnyei
Brokkoli a Brassicaceae családból származó káposzta (Brassica oleracea változat italica), amelyet a virágzatban fogyasztanak. A mustárral azonos családba tartozik, amelynek több mint 4000 faja van, a római idők óta Olaszországban termesztették, és a 18. században vezették be Európába (1).
Káposzta bemutató
A növény mérete körülbelül 80 cm. Ha a virágrügyet nem takarítják be, akkor a sárga színű virágok hüvelynek nevezett gyümölcsöket termelnek, mivel hasonlóak a hüvelyhez (2). Általában a legnagyobb virágot fogyasztjuk. Betakarításkor mellékhajtások jelennek meg a növényen. Kisebbek, ugyanolyan jók, de fenntartottak azok számára, akiknek veteményeskertjük van !
Főszezonban a brokkoli júniustól októberig tart, még akkor is, ha szinte egész évben frissen található.
Ez a káposzta egy ideje nagyon jelen van a tányérokon, míg az 1990-es évek előtt Franciaországban ritkán fogyasztották. A piacon válasszon csokrot nagyon zöld vagy lilás (A lila színű káposzta nagyobb mennyiségű béta-karotint tartalmaz). Amikor hervadni kezd, világoszöldről sárgára változik. A száron lévő vágás, ha nem száraz, a frissesség jele. Ha nem főzi meg azonnal, néhány napig a ropogósabban tárolja. Fagyaszthatja azt is, miután 3 percig blansírozta a csokrokat.
A brokkoli a peszticidekkel legkevésbé kezelt gyümölcsök és zöldségek listáján szerepel. Ezért alacsony a kockázata a hagyományos mezőgazdaságból származó termékek fogyasztásának. Következésképpen, az organikus vásárlás nem prioritás ehhez a zöldséghez, még akkor is, ha a bio zöldségek táplálkozási szempontból mindig érdekesebbek.
A főzés során a brokkolit leggyakrabban főzve fogyasztják, de a karfiolhoz hasonlóan nyersen is fogyasztható. Reszeljük le, és kapunk egy brokkoli tabbouleh-t, amely kiválóan fogyasztható salátában. Lgőzölgés gyengéd főzés vagy gyors főzés wokban jó eredményeket hoz. Ezek a leginkább ajánlott főzési módszerek. A brokkoli zöld és enyhén ropogós marad. Túlfőzve elveszíti színét és íztelenné válik.
Brokkoli az egészségre
A brokkoli a par excellence egyik rákellenes étel, különösen a vastagbél-, mell- és prosztatarák megelőzésében. Itt van egy zöldség, amelyből nincs hiány !
A sulforafán egy kénmolekula, amely a karfiolban is megtalálható. Ez a vegyület számos sejtmechanizmusban vesz részt: az apoptózis aktiválása (a sejtek programozott és normális elhalása), az NFκB transzkripciós faktor (egy olyan fehérje, amelynek túlzott expressziója rosszindulatú daganatok kialakulásának oka lehet) gátlása és a 2. fázisú enzimek stimulálása megelőző tulajdonságokkal.