BROTmacher - kenyérkészítő
A Landshut-i Oberprieler pékség és az altdorfi Breu pékség együttes vállalati hagyománya 177 év a pékiparban.
Mindkét vállalatot a harmadik generáció irányítja. Karl Breu és felesége, Heike 1995 óta vezetik Altdorfban a pékséget. Maximilian Oberprieler 2010 márciusában letette kézműves szakvizsgáját a pékiparban, és azóta a családi vállalkozásért felel.
2015. május 1-je óta a két vállalat "név alatt dolgozik"CIPÓTERMÉKEK "együtt.
Együtt úgy látják, hogy képesek megbirkózni az ipari pékáruk piaci nyomásával, és a régió 90 alkalmazottjának biztos munkát kínálnak a termelésben és az értékesítésben.
A modern pékség és rengeteg ötlet garantálja a magas színvonalú kivitelezést Kenyerek, Péksütemények és Sütemények.
Karl Breu
A Breu pékséget 1930-ban Josef Breu, a jelenlegi tulajdonos, Karl Breu nagyapja alapította. Karl Breu korai halála után sen. 1970-ben felesége, Helga Breu egyedül folytatta az üzletet. A vállalat nagysága jelentősen lecsökkent, és továbbra is pusztán szállítóként működött.
1995 Karl Breu jun. a céget, és fokozatosan nyit négy értékesítési helyet, amelyeket az eugenbachi pékségből szállítanak.
Maximilian Oberprielerrel együtt hagyományos pékségének létezése biztosított Karl Breu számára, mivel egyik fia sem fogja megtanulni a pék szakmáját egészségügyi okokból.
Maximilian Oberprieler
Az Oberprieler pékség a Seligenthalerstr. 50-ben Landshutban.
Andreas és Antoniette Oberprieler legfiatalabb fia - Maximilian Oberprieler - 2010 óta pékmester. Röviddel a szülei vállalkozásában és a Landshuti Bücherl pékségben végzett képzése, valamint egy dél-tiroli pékségben végzett munkája után rövid időn belül saját nevében és saját felelősségére nyitotta meg a Ágak Landshut óvárosában és újvárosában.
Az Oberprieler családnak mindig is az volt a feladata, hogy egészséges és ízletes pékárukat készítsen vásárlóinak. Karl Breuval és a modernel együtt Pékség Eugenbachban ez a jövőben is így lesz.
A közös munka a legjobb módja annak, hogy a hagyományos pékek sikeresen megállják a helyüket az iparilag előállított pékáruk piaci nyomása ellen. Az Altdorf-i Karl Breu és a Landshut-i Maximilian Oberprieler pékségek voltak KENYÉRKÉSZÍTŐ.
A "KENYÉRKÉSZÍTŐ-„Állj a sütés művészetéért. Az összes tésztát és tésztadarabot maguk készítik - régi családi receptek szerint. A kézműves kenyerek és sütemények minden kedvelőjének - különösen a tönköly szerelmeseinek - minőséget kínálnak, regionális alapanyagokból.
Az egyesüléssel a termékek palettája ügyfélorientált módon bővül, mivel mindkét pékség ésszerűen kiegészíti egymást szakértelmeivel. Ez így van Tönkölykenyérről és pékárukról ismert Oberprieler pékség és a Bäckerei Breu édes specialitásaival és perec specialitásaival.
Minden ismert tíz ág A jövőben az ügyfelek nemcsak megvásárolhatják a megszokott pékárukat, hanem új kenyérkülönlegességeket, harapnivalókat, pékárukat és édes finomságokat is felfedezhetnek és élvezhetnek. Ugyanakkor a széles kör új ügyfeleket vonz.
Az organikus növekedésen alapuló stratégia biztosítja, hogy az értékesítésben és a termelésben dolgozók továbbra is foglalkoztatva legyenek. 90 munkahely Landshutban és a környéken jelentősen hozzájárul a régió megerősítéséhez.
Az egyesülés eredményeként az egészséges ételek előállításával kapcsolatos tapasztalatok és ismeretek cseréje és továbbfejlesztése megtörténik. Kiváló minőségű alapanyagok és bevált receptek, de az új dolgok fantáziája is jellemzi őket KENYÉRKÉSZÍTŐ- ki.
A CIPÓMACHER- vannak 10 alkalommal Landshutban és környékén ban,-ben:
Seligenthaler Strasse 50, Neustadt 531, Altstadt 180, Klötzlmüllerstrasse 85
és Weiherbachstr. 2 (Münchnerau am Kreisl) Landshutban
Dekan-Wagner-Straße 4, Opalstraße 16 (a REWE üzletben) és a Sonnenring 1 Altdorfban
Kreiselbäck Weixerau-ban (Eching) a Biller körforgalomnál
7 éve Antoniette Oberprieler tudását beépítették a vendéglátás és a harapnivalók ötleteibe.
A pékcéh felajánlotta a táplálkozási szakember képzését, és Oberprieler asszony úgy gondolta, hogy "bármire szüksége lehet ilyesmire".
Azóta sok zöldség, gyümölcs és joghurt van az uzsonnában.
Ha nincs a friss gyümölcs szezonja, jó tudni, hogy a szárított gyümölcs is "gyümölcsnek" számít.
Bárki más a témában Ha szeretne tudni az egészséges táplálkozásról, itt megtudhatja.
EZ RAJZOL CIPÓMŰVÉSZET MINDENNAPI ÉLETBŐL.
Mert Karl Breu
a nyugalom és az idő a jó döntő tényezője CIPÓtészta. Ezért készíti saját kovászát a régi hagyományok szerint. A tészta sütési adalékanyagok és élesztő nélkül történő teljes érleléséhez 3 munkafázis (3 szakaszos irányítás) és rendszeres pihenőidő áll rendelkezésre.
A nagy kenyérforma és a hosszú erjedési idő miatt a tészta elkészítése után sokféle íz keletkezik, amelyek jelentősen hozzájárulnak az ízhez. A hosszú sütési idő (kb. 100 perc) erős, aromás kérget biztosít.
A Régi német gazda kenyere fűszerekkel és anélkül hetente kétszer:
Szerdán és szombaton, frissen 9 óra körül.
Max Oberprieler
A kísérletezés iránti lelkesedésével folyamatosan új típusú kenyereket és szokatlan kekszeket készít. A tönkölyliszt a szenvedélye - joggal nevezi magát "prémium tönkölypéknek". 2014 februárja óta nemcsak a tönköly kenyér, például a "fekete szerelem", a "dél-tiroli napraforgó kenyér" vagy a sokféle ősi gabonából sült kicsi, finom "tönköly szelén", hanem a Sütemények és természetesen az óriás sütemények négy különböző változatban.
ÉS MILYEN Kenyér MOST A SÜTŐ KEDVENC Kenyere?
Karl Breu számára természetesen az "öreg német gazda kenyere" és Maximilian Oberprieler számára nincs semmi finomabb, mint a Scherzelbrot, amelyet mindig kedden szolgálnak fel.
KÁVÉ VAGY KÁVÉ?
Kávézóinkban egyszerűen rendelhet egy csésze tejet és cukrot tartalmazó kávét, vagy egy cappuccino-t, egy latte macchiato-t vagy egy kávézót au lait.
Természetesen javasoljuk, hogy egyikünk kedvenc kávéjához menjen édes különlegességek.
Mit szólna ahhoz, hogy egy alsó-bajor Maultasche (csak pénteken) élvezze a mediterrán kávét? A Maultascheneket a nagymama receptje szerint készítik kézzel, és összehasonlíthatatlanok. Vagy élvezheti a tönkölylisztből készült kis kísértéseket.
Adj egy kis szünetet Választék és minőség. Várjuk látogatását, például a dél-tiroli légkörben a 180-as óvárosban vagy a B11-en Weixerau-ban - amikor hazautazik Landshutba.
CSAK A legjobb összetevők készítik
SÜTEMÉNK ÉS SÜTEMÉNYEK
A kenyérhez hasonlóan nagy jelentőséget tulajdonítunk édes specialitásaink összetevőinek és feldolgozásának. Amellett, hogy vaj legfinomabb párosok (NINCS zsírmáz) feldolgozva.
A kuponok drágábbak és nehezebben feldolgozhatók. De az erőfeszítés megéri, mert az íze harmonikusabb és csokoládébb.
Nemcsak tejszín- és gyümölcsszeleteket, hanem kézzel készített burgonyagombócot is (csak pénteken), almával vagy szilval töltve kávé.
Ahogy a neve is sugallja, a Maultausch finom burgonyalisztből készül, a nagymamánk régi receptje szerint. Kézzel tekeri be a Maultaschen-t. A karácsonykor népszerű kvarkcsillagokat szintén kézzel vágják ki.
Az óriási tönköly süteményeket szép megnézni, és nagyon finomak.
Ezek elérhetők:
- Csokoládé cseresznye
- Csokoládé körte
- Alma-mandula
- és Sylt sárgabarack
Hosszú élettartamú - szintén tönkölyből készült - pékárukkal, például a Bobbes-szal vagy az önkitöltésre szolgáló klasszikus gyümölcstorta-alappal (az évszaktól függően) gyorsan kínálhat valami finomat a kávéjával anélkül, hogy sokáig kellene állnia a konyhában.
Friss és illatos - ropogós kéreggel és lédús morzsával - így ízleli CIPÓTermészetesen a MACHER kenyér a legjobb az egészben. Annak érdekében, hogy a kenyér a végéig öröm maradjon, kövesse a táplálkozási tanácsadókat:
A kenyér lélegezni akar, tárolás közben feltétlenül szüksége van levegőre. Ezért a legjobb, ha léglyukakkal ellátott edényben tartjuk. A cserépedény ideális. A kenyeret vágással lefelé helyezzük bele. A kenyér negyedével a vágott felületet alufóliával is bevonhatja. 18-20 ° C-os átlagos szobahőmérsékleten a kenyerünk sokáig friss marad a cserépedényben, és a végéig öröm marad.
Különösen a tisztaság a kenyér tárolásának előfeltétele. A régi maradványok és morzsák elősegítik a penész növekedését, ezért mindig azonnal el kell távolítani őket.
A hűtőszekrény abszolút alkalmatlan a kenyér tárolására.
A kenyér nedvessége elpárolog ott, és gyorsan szárad.
A fagyasztózsákokba csomagolt kenyér több hétig friss marad a fagyasztóban. Néhány órával a fogyasztás előtt vegye ki a kenyeret a mélyhűtőből, és hagyja szobahőmérsékleten megolvadni a fagyasztózsákban. Ha fagyasztás előtt már felszeletelte a kenyerét, akkor a kenyérszeleteket a fagyasztóból egyenesen a kenyérpirítóba teheti.
Az egészséges kenyér természetes helye
A kenyere lélegezhet a kenyéredényben. A kenyéredény fedelének belseje porózus, hogy képes legyen felszívni a kenyérben található nedvességet. A külső máz megakadályozza a tárolt nedvesség elvesztését. A kenyér természetes nedvességtartalma hosszú ideig megmarad.
Tippek:
Kérjük, hagyja kihűlni a frissen sült kenyeret - mielőtt a kenyérfazékba helyezné.
A kenyérfazéknak állandó szobahőmérsékletre van szüksége. Ne helyezze az ablak elé, ne a hűtőszekrényre, ne a tűzhely közelébe, se zárt szekrénybe.
Rendszeresen tiszta, száraz ruhával tisztítsa meg a kenyéredényt a maradványoktól és a morzsáktól.
A legjobb, ha csak a kenyeret tartja a kenyerében, mert a perec és a sós keksz vizet von le és foltokat okozhat.
Minden óvatosság ellenére - penész a kenyéredényben - mit kell tennie?
Tisztítsa meg a kenyéredényt forró vízzel néhány csepp háztartási ecet (soha nem esszencia) hozzáadásával. De az edényt ne áztassa.
Majd szárítás nélkül tegye a sütőbe.
Melegítse a sütőt 220 fokra, és az edényt 30 percig szárítsa a sütőben. Ezután hagyja lehűlni nyitott ajtóval - lehetőleg egy éjszakán át.
Jó étvágyat kívánok, és hogy mindig élvezze a kenyerünket az utolsó poénig!
Antoniette Oberprieler
Állami képesítéssel rendelkező táplálkozási szakember
Kakaó alapú zsírhab
A kakaót tartalmazó zsírjegesedést a kuvertálás alternatívájaként alkalmazzák, mivel könnyebben feldolgozható és olcsóbb, mint a kupon. Ahogy a neve is mutatja, a zsírmáz főleg zsírból és cukorból áll, amelyekhez kakaóport vagy diómasszát adnak. A használat zsírmázas nyilatkozat tárgyát képezi.
Couverture
A kupar kakaóbabból készül, és csak zsírként engedélyezett Kakaóvaj tartalmaz. Nál nél Teljes tej páros tejzsírt is adnak hozzá. Couverture az drágább mint zsírmáz és nehezebben feldolgozható. Az alapanyagként használt csokoládé érzékeny a hőmérsékletre, a szagokra, a fényre, a levegőre és a nedvességre. A tárolás hossza szintén befolyásolhatja a minőséget.
feldolgozás
Couverture a legjobb 40 és 45 fok között alakul olvasztott és csak közötti hőmérsékleten lehet 30 és 33 fok optimálisan dolgozzák fel. Ha a hőmérséklet rossz, a megszilárdulás után szürke köd jelenik meg, amely nem tűnik szépnek, de nincs hatással az ízére. A csokoládé hűtése után is elveszíti fényét, ha a feldolgozás során nincs megfelelő hőmérsékleten.
A kuponra jellemző a harmonikus, csokoládé Kóstolja meg.
Callebautból származó csokoládét dolgozunk fel és használunk kizárólagosan Couverture egyik sem Zsíros mázak!
Ennek ötlete ma reggel az irodában merült fel bennem.
A férjemnek hívták, hogy egyeztessen időpontot, és amikor azt mondta, hogy délután rossz, mert ott kell aludnia, jött a megjegyzés: „Azt akarom, hogy olyan szép legyen, hogy délután tudjak aludni”. Aztán a férjem azt mondta: "Nem hiszem, hogy beszélni akarnál velem, amikor munkába kezdek, hajnali 1 körül."
Sokan nem tudják, hogy a Az élet és a családi élet ritmusa a pékség a gyártás megkezdésének időpontjában kell meghatározni Nálunk ez hétfőtől csütörtökig éjféltől, péntektől szombatig 22 órától és vasárnap 1 órától. Amikor mások felkelnek, már ebédidő van.
Attól függően, hogy mennyi munka esedékes, távozik Pékmester többnyire reggel 9-től. pékség. Aztán vannak más függőben lévő feladatok. Javítás, megbeszélés az ügyfelekkel stb. Ha jól mennek a dolgok, 13 és 14 óra között a főnök számára i. d. Általában ennek vége, aztán természetesen aludnia kell, 18 óra körülig. Amikor elfoglaltak vagyunk, ez még nem is működik. A hét folyamán este legkésőbb este 10-ig. Ha a telefon továbbra is cseng, akkor valaki szinte mindig beteg vagy más okból nem tud eljönni dolgozni. A miénk is eladók legkésőbb hajnali 5 órakor a reggeli műszakkal kezdődik. A mieink csak így tehetik meg Ügyfelekreggel 6 órától friss Vásároljon zsemlét, kenyeret és szendvicseket.
Számomra és a gyerekeknek ez azt jelenti, hogy délután ne keltsünk zajt a házban, vigyük magunkkal a telefont, hogy ne csörögjön állandóan, és ha vannak játékostársak - nem kell tombolni a házban, nem vitatkozni. A következő találkozókat mindig másnap reggelre vagy estére halasztom, hacsak nem igazán sürgős. Együtt étkezni a ... val család általában csak este hétvégén vagy munkaszüneti napon áll rendelkezésre, amikor pékségünk nincs nyitva.
A „reggel” meghatározása néhány órával előrébb csúszott. Gyakran előfordul velem, hogy gondolkodatlanul reggel 5-kor pl. B. hívja a nővéremet, mert egyszerűen nem gondolok arra, hogy mindannyian még alszanak. Természetesen fordítva történik.
Tehát ne csodálkozzon, ha a pék délután alszik, vagy este elalszik az asztalnál.
Heike Breu
A Fehérje kenyér - értékesítési néven sok helyen ismert vacsora - jelenleg mindenki ajkán van, mert állítólag együtt van vele Sújt veszteni segíteni kellene. Fiókjainkban is egyre nagyobb az igény erre a cikkre.
Miért nem követjük ezt a "trendet":
A A fehérjetartalmú kenyér kevesebb gabonalisztet tartalmaz. Ez z. B. szója- vagy csillagfürtfehérjével helyettesítve. Ezáltal tartalmazza kevesebb szénhidrát, körülbelül 4,5–7 százalék. A hagyományos gabonák körülbelül 45 százalék szénhidrátot tartalmaznak. De a fehérje kenyér nélkülözhetetlen összetevőket tartalmaz zsírosabb, mint a közönséges kenyér. A zsírtartalom az összetételtől függően körülbelül három-tízszer nagyobb.
Azt is szeretnénk megjegyezni, hogy sokan Kész sütőkeverékek forgalomban vannak.
Egy speciális szemináriumon a következőket jegyezték fel:
Ezek a sütőkeverékek fehérje gazdagodott, de gyakran abszolút értéktelen, mert ők az A test nem dolgozza fel tud.
A mi szemünkben ez a kenyér csak divat, és növelnie kell az eladási adatokat, mivel összehasonlítják a hagyományos kenyerekkel sokkal drágább akcióban van. A kenyér értékesítésében sem látunk valódi hasznot Súly csökkentés, még mindig azért íz.
Ezért nem hajlandóak követni ezt a tendenciát. Alapvető egészségesebb még mindig a szemünkben van hagyományos, valódi teljes kiőrlésű kenyér.
Az esti szénhidrátok elkerülésével egyesek fogynak. E siker eléréséhez nincs szüksége külön kenyérre, de tudományos tanulmányok szerint egyszerűen el kell kerülnie a szénhidrátokat a vacsoránál vagy a vacsoránál korábban, hogy ösztönözze a zsírégetést.