Bruno Barbieri étlapja, kizárólag a Costa CostaClub számára készített starter
A kajszibarack a nyár egyik legfinomabb gyümölcse, édes illatát a világ minden táján értékelik. De nem mindenki tudja, hogy ezek a kicsi, narancsvörös gyümölcsök lédús pépükkel valóban jót tesznek szervezetünk számára. A kajszibarack nagyon egészséges, a bennük található antioxidánsoktól kezdve a magas rosttartalomig, amely segíti a fogyást. Itt van néhány érdekes információ erről a nyári finomságról.
Messziről jövő gyümölcs
A kajszibarack eredetileg Kínából származik, ahol háromezer évvel ezelőtt termesztették őket, és ugyanabba a családba tartoznak, mint az őszibarack és a meggy (rosacee). Különböző fajták vannak, amelyeket május és október között szüretelnek. Ma a kelet-anatóliai Malatya tartomány (Törökország) a legnagyobb termelő ezeknek a kis nyári gyümölcsöknek: Június végétől a barackokat (kayisi) betakarítják és szállítják az egész világon. A betakarítás egy részét azonban a ház tetején szárítják, és ízletes különlegességek, például szárított barackos bárány elkészítésére használják. Olaszországban, amely ezeknek a gyümölcsöknek a fő termelője Európában, a legjobb sárgabarack nő az Emilian-Appennineken és a campaniai Vezúv területén, a különleges mikroklímának köszönhetően. Franciaország a második legfontosabb termelő Olaszország után; a Roussillon, Languedoc-Provence és Rhône-Alpes régióból származó barackok különösen híresek
A barack jótékony tulajdonságai
A sárgabarack csodálatos szervezetünk számára, mert gazdag antioxidánsokban, rostokban és ásványi anyagokban. Finom pépük karotinoidokat tartalmaz, amelyek szerves színezékek, beleértve a likopint (antioxidáns, amely véd a prosztatarák ellen), A-, PP- és C-vitaminokat (amelyek elsősorban a szabad gyökök ellen hatásosak) és ásványi anyagok egész sorát, köztük a káliumot, Nátrium, vas, kalcium és foszfor, amelyek a barackokat megfelelő szövetségessé teszik a vérszegénységben. Ezenkívül a szorbit és az abban lévő rostok támogatják a bélmozgást. Végül, de nem utolsósorban, a kajszibarack csodálatosan fogyókúrázik: alacsony cukortartalmának köszönhetően egészséges és alacsony kalóriatartalmú snack. Ezenkívül ennek a bársonyos gyümölcsnek minden részét felhasználják: A magok olyan anyagok koncentrátuma is, amelyek jót tesznek a szervezetünknek; olajat nyernek ki belőlük, amely bőrünket puhává és ragyogóvá teszi.
Sárgabarack a konyhában
Míg a kajszibarackot frissen kell fogyasztani, hogy teljes mértékben értékelje jótékony tulajdonságait, számos recept létezik. A klasszikus lekvárokon és süteményeken kívül a sárgabarack jól passzol a fehér húshoz; ezek például a híres Mostarda di Cremona egyik alapanyaga. A barackos rizottó és a Roquefort különösen kifinomult. Gőzöljön meg egy medvehagymát egy teáskanál kakukkfűvel, majd adjon hozzá 250 g apróra vágott barackot. Három perc elteltével adjuk hozzá a rizst (Carnaroli, Arborio vagy Vialone Nano), röviden pirítsuk meg, majd fokozatosan öntsük rá a húslevest. Amikor a rizs elkészült, hajtsa be 100 g Roquefort-ban, és hagyja, hogy a rizottó rövid ideig pihentessen. Az édes és sós szokatlan kombinációja inspirál.