Buchener szakértő Ezért érdemes inkább a nagymamára hallgatni, mint a diétaguróra, ha táplálkozásról van szó -
Dr. Gunter Frank tisztázza a táplálkozási mítoszokat az RNZ beszélgetésében - "A bűn a templomhoz tartozik, és nem az ebédlőnél"
Pihentető élvezet diéta és bűntudat helyett. Ez a lány élvezi, ezért teljesen összhangban áll Dr. Gunter Frank. Fotó: dpa
Könyv/Heidelberg. Az élvezet és az evés valójában elválaszthatatlanok; sok, alakjával elégedetlen ember azonban már nem élvezheti ételeit. Dr. med. Gunter Frank változtat valamit. Mert tudja, hogy a táplálkozási szakértők számos ajánlását már régóta tudományosan cáfolták, és jobb, ha a nagymamára hallgat, mint a diétás gurukra.
Mr. Frank, a táplálkozás fontos téma az Ön számára. Mi az üzenetük?
Üzenetem az embereknek: A táplálkozás fontosságát a betegségek kialakulásában drámai módon túlértékelik - a higiénia kivételével. A jólét fontosságát azonban nagyon alábecsülik. A tudományos közösségben ez az üzenet: A mai táplálkozási ajánlásokat sokáig tudományosan cáfolták. Keressük végre az okosabb megközelítéseket.
Mire kell az embereknek különös figyelmet fordítaniuk a diéta kapcsán?
A kockázatok előterében valójában a nem megfelelő higiénia áll, melyben elődeink tömegesen haltak meg. De ez a probléma nagyrészt ellenőrzés alatt áll. Ezenkívül fontos figyelni a jó alapösszetevőkre, majd a megfelelő feldolgozásra. Más szavakkal: hámozzon, főzzön, erjesztjen, savanyítson a hagyományos ismeretek szerint. Akárcsak a nagyszüleink. Mivel a biológiai tudomány nagyon meggyőzően mutatja: A főzés elsősorban a fitokemikáliák méregtelenítése, mert az emberek ezt az evolúció során már nem tudják megtenni maguk a kicsi emésztőrendszerükkel.
Mi az egészséges étrend az Ön számára?
Fontos lenne eloszlatni a normál étkezéssel kapcsolatos félrevezető félelmeket, amelyeket a táplálkozástudomány táplált. El kell kerülnie mindazt, ami hivatalosan egészségesnek tekinthető. Az egészséges ételeket minőségi alapanyagokhoz, elkészítéshez és nyugodt élvezethez társítom. A bűnbánat, a bűn vagy a lelkiismeret az egyházhoz tartozik, de nem az ebédlőasztalnál.
Gunter Frank szeretné csökkenteni a táplálkozással kapcsolatos félelmeket. Fotó: Christian M. Weiss
Milyen kapocs legyen mindenkinek otthon?
Javasolnám, hogy kérdezze meg nagymamámat, ő ezt jobban tudja, mint én.
Van olyan étel, amelyet különösen ajánlhat azoknak, akik nem szeretik a főzést?
Léa Linster sárgarépareceptje, ahogy könyvünkben ajánlja.
Mi a véleményed a diétákról? Van-e olyan étrend-forma, amelyet túlsúlyos betegeknek ajánl?
A fogyókúrát célzó diéták hosszú távon kudarcot vallanak. Nem ismerek senkit, aki releváns, hosszú távú fogyást tudna bizonyítani, függetlenül attól, hogy súlyfigyelők, alacsony szénhidráttartalmú vagy Hirschhausen diéta volt. És hosszú távon nem kétéves megfigyelésre gondolok, lehet, hogy sok fegyelemmel meg tudod csinálni. Úgy értem, öt vagy tíz évet, azokat az időszakokat, amelyekkel a betegek valóban törődnek. Véleményem szerint ezek a diéták hosszú távú kárt okoznak mind fizikailag, mind szellemileg. Ha nem a súlyról van szó, hanem speciális orvosi célokról, például laktóz-intoleranciáról, a kihagyásos étrend egyes esetekben hasznos lehet.
Mennyire fontos a testmozgás?
A sportnak, mint a táplálkozásnak, elő kell mozdítania az örömöt és az élvezetet. A sportnak számos pozitív hatása lehet - különösen társadalmilag és mentálisan. Ebben az esetben mindig hasznosnak találom, még akkor is, ha nyomást gyakorol az ízületekre. Ha extrém sportokat űz, akkor ismernie kell saját egészségügyi problémáinak árát. Magas lehet.
Hogyan jött létre, hogy Léa Linsterrel és Michael Winkkel együtt írtad a "Sárgarépa szereti a vajat" könyvet?
Találkoztam Léa Linsterrel egy beszélgetős műsorban, és azonnal eltaláltuk. Számomra a főzés iránti szenvedély, a hozzáértés és a minőségtudat megtestesítője - és az egyik humoros ember, akit ismerek. Rendszeresen meglátogattam Wink professzort az intézetében. Kényelmesen sétatávolságra van a praxisomtól. Szinte botrányosnak tartom, hogy a táplálkozás témakörében végzett rendkívül fontos kutatási eredményeit egyetlen táplálkozási szakember vagy orvosi szakember sem vette fel, legalábbis az egyetemeken. Mindenesetre számomra egyértelmű volt, hogy Michael Wink tudománya és a Linster konyhaművészete jól összeillenek, és hogy valami olyan dolog derül ki belőle, ami csak orvosnak tetszhet.
Miről szól ez a könyv?
A lényeg az, hogy a főzés művészete, a tudomány és az orvostudomány jól illeszkedjen egymáshoz, és hogy egy ízletes étel kerüljön elő belőle, ami kellemes az emésztőrendszer számára és jó hangulatba hozza. Sok emésztőrendszeri betegség megszűnne, ha az emberek hozzáférnének az őseink által kidolgozott étrendhez. Mindenkinek ajánlom a könyvet, aki tudni akarja, mi az egészséges táplálkozás, és aki a táplálkozást öröm és élvezet forrásának tekinti, vagy aki szeretne visszatérni ehhez a nézőponthoz.
Ön a „főzés” iskolai tantárgyként történő bevezetése mellett áll. Miért?
Támogatom a táplálkozáselmélet teljes újragondolását, ahogyan azt az iskolákban tanítják. Gyakran étkezési félelmekhez és kényszerekhez vezet. Sokkal jobb lenne megtanítani a gyerekeket a technikailag helyes felkészülés alapjaira. Röviden: több jó szakácsra és lényegesen kevesebb elméleti táplálkozási szakemberre van szükségünk. A gyomrunk nagyon boldog lenne.
Hogyan került az általános orvostudománytól a természetgyógyászathoz?
Belgyógyászati osztályon folytatott képzésem során nőtt bennem a vágy, hogy kívülről gondolkodjak. Természetgyógyászati klinikára váltottam. Itt megtanultam különbséget tenni a klasszikus természetgyógyászatban, amely több ezer éves tudáson alapszik, és az ezoterikus alternatív módszerektől, amelyek véleményem szerint nem számíthatók a természetgyógyászati kezelések közé.
Hogyan kapcsolható össze ez a két módszer?
Nagyjából azt lehetne mondani: a modern orvoslás kóros tünetekből indul ki, amelyekkel ezután nagyon konkrétan küzd. Az a tény, hogy ma ilyen hosszú a várható élettartam, ezen modern terápiáknak is köszönhető. Nem szabad leplezni, hogy sajnos gyakran előfordul a "túlterápia".
A természetgyógyászat célja az öngyógyító erők támogatása. Ezek mindig egyediek. A modern orvoslásnak sokkal következetesebben kell alkalmaznia ezeket az egyéni megközelítéseket, és kevésbé kell gondolkodnia a normák szempontjából. A szabványosított eljárások megkönnyítik a számlázást, de gyakran nem tesznek igazságot az egyes betegekkel szemben.
Információ: Október 9-én, szerdán 19 órakor Dr. Frank táplálkozási előadást tartott Buchen régi városházájában. Jegyek kaphatók a Volksbank Buchen és Walldürn, Sparkasse Buchen és Buchen "Knapp's Laden" -iből.