Buffalo mozzarella és paradicsom egy kiadós süteményen
Így kell megkóstolnia a nyarat: Az egyszerű süteményt sült paradicsommal és mozzarellával olyan gyógynövények fokozzák, mint a majoránna és a kakukkfű. Akár a kertből, akár az ablakpárkányon lévő edényből - az aroma akkor a legjobb, ha frissen betakarítják.
Buffalo mozzarella zarándoklat
A bivalytejből készült krémsajt Campania büszkesége. A 12. századra vezethető vissza. Nyilvánvalóan San Lorenzo de Capua szerzetesei találták ki a bivalymozzarellát. Mozze volt a neve az éhező zarándokoknak, akik a kolostorban találtak szállást. A zarándokok ezt követően a sajt dicséretét eljuttatták Rómába és azon túl is. Mivel magát a sajtot a hűtés hiánya miatt nem lehetett messze szállítani. A mozzarella di bufala első említése a pápai udvarban dolgozó Bartolomeo Scappis (1570) szakácskönyvből származik.
A sajtkirály
A 18. századig a friss sajt gyártása továbbra is helyi és a gazdák kezében volt. De Infante Karl de Bourbon, aki 1735-től a Két Szicília Királyságát irányította, annyira szerette a bivalymozzarellát, hogy Carditello királyi uradalmait hatalmas bivalytelepré változtatta. Megszelídítette a félvad állatokat, és megalapította az első nagy tejüzemet, amely feldolgozta a bivalytejet és a sajt szervezett értékesítését. A borjúhúsra emlékeztető bivalyhúst is megették: sóval, borssal megdörzsölve és levegőn szárítva sokáig eltartható volt.
Ne terjesszen bufalát!
De az idők megváltoztak. Hamarosan tévesen állították, hogy a bivalyhús és a tej egészségtelen, mert az állatok inkább a mocsaras legelőket kedvelik. Valószínűleg itt éledt fel a régi maláriától való félelem Campania-ban. Az árak csökkentek. Néhány találékony földesúr pedig borjúhús helyett olcsó bivalyhúst kínált vendégeinek. Tehát a bufala már nem csak a bivalytehén neve volt, hanem annak, aki a saját javára elhallgatta az igazságot, és bufalának mondott.