Buggyantott tojás - ez az 5 szabály biztosan sikeressé teszi őket! FOODBOOM
Gyerünk! Vegyen minden bátorságát, és feszültséget teremtsen a fazékban - buggyantott tojással. Pontosan elmagyarázzuk, hogyan működik, és ízletes recepteket kínálunk buggyantott tojással.
szerző: ALISA VOLTERMANN
Be kell vallanom, hogy azon fiatal nők közé tartozom, akik legszívesebben szombat reggel egy hangulatos kávézóba mennek, és kora délutánig forró kávét kortyolgatnak és reggeliznek. A hamburgi Speicherstadtban a kedvenc kávémban csípőtálakat és édes gofrit szolgálnak fel vastag szeletként a gazda kenyerének avokádóval és buggyantott tojással. És mindenki számára, aki szereti a puha tojássárgáját, amelyet fényes tojásfehérje vesz körül, a pazarul töltött kenyér az egyetlen helyes választás! Mivel a rusztikus kávézókban meghosszabbított villásreggeli hosszú távon nagyon drága, megmutatjuk, hogyan készítheti el könnyedén a hírhedt tojásokat. Hiszen nincs ellenvetésünk, hogy a hosszú reggelit egy hangulatos ágyba költöztessük. És te sem.
Tartalomjegyzék
- Mik azok a buggyantott tojások?
- 5 szabály a buggyantott tojásokra - ez így működik!
- 1. szabály: a megfelelő tojás orvvadászatra
- 2. szabály: a buggyantott tojások optimális vízhőmérséklete
- 3. szabály: a buggyantott tojásoknál törje fel a tojásokat
- 4. szabály: az orvvadászat főzési ideje
- 5. szabály: tojásokat egyesével orvvadászni
- Tojás orvvadászat közelről
- Buggyantott tojás: miért ecettel?
- Poach tojást ecet nélkül?
- Tojásokkal könnyen kidugható edény
- 1. Buggyantott tojás a muffinsütőből:
- 2. Buggyantott tojás fóliával:
- 3. Buggyantott tojás a mikrohullámú sütőben:
- És most te! Buggyantott tojásos receptek
Mik azok a buggyantott tojások?
A legtöbb félprofi szakács úgy gondolja, hogy a tojás orvvadászata önmagában is tudomány. Nem megfelelő! A tojásokat egyszerűen óvatosan főzik forrásban lévő folyadékban, gyakran ecetes vízben. A fantasztikus „orvvadászat” szó a francia „poche” szóból származik, és zsákot jelent. Buggyantáskor a kemény tojásfehérje zsákként borítja be a puha tojássárgáját. És hogyan ejtik? [pɔˈʃiːrən]. Pontosan, po (s) chieren egy szelíd sch-vel. Ha a fonetikus átírás nem része tudásrepertoárodnak, legközelebb a kávézóban mosolygó pincérnő egy szelet farmer kenyeret kér "elveszett tojással".
5 szabály a buggyantott tojásokra - ez így működik!
Mielőtt jövő vasárnap félálomban botorkálna a konyhába, és először el merészelné piszkálni a reggeli tojásait, öt tippet adunk útközben!
1. szabály: a megfelelő tojás orvvadászatra
Csak orvvadászatra friss tojás használat! A petesejtek kora jelentősen befolyásolja orvvadászatának eredményét. Miért van ez így? Fektetés után a tojásfehérje óránként változik. Csak frissen fektetett állapotban van jellemzően sűrű állaga és gyorsan koagulálhat a forrásban lévő vízben - így tökéletesen körbetekerheti a még folyékony tojássárgáját.
2. szabály: a buggyantott tojások optimális vízhőmérséklete
A hideg víz kapcsolatválságot okoz a fehérje és a tojássárgája között. Az eredmény: különválás, válás, bármi. A forrásban lévő víz viszont széttépi a fehérjét. A tökéletes Az orvvadászat vízhőmérséklete ezért 70–80 ° C között van. Minden a tervek szerint halad, amikor apró buborékok lassan, de biztosan felemelkednek az edényben lévő víz felszínére.
Mielőtt az első tojás belemennék a forrásban lévő vízbe, létre kell hoznia egy kis zümmögést, és habverővel a vízben örvényt kell létrehoznia. Ez növeli a fehérje megszerzésének esélyét egyenletesen a tojássárgája körül - szorosan csomagolva és elegáns!
3. szabály: a buggyantott tojások tojásait törni
Az orvvadász szakértők közöttünk szívesebben verik a tojásaikat közvetlenül a forrásban lévő vízbe. Meg lehet csinálni, nem kell! Nem kevésbé ízletes, de könnyebb lesz, ha a tojást egy kis tálban vagy leveskanálban felveri, majd óvatosan a vízbe csúsztatja. A tojássárgája megsemmisítésének esélye ennél a módszernél sokkal kisebb.
Ne légy szomorú, ha a sárgája eltörik. Vigye az edényből a serpenyőbe, és készítsen belőle egy gyors rántottát. Nem látott senkit!
4. szabály: az orvvadászat főzési ideje
Ismét valaki azt mondaná, hogy a méret nem számít! A főzési idő attól függően változik, hogy melyik tojást tette be a bevásárlókosárba a gazda vagy a szupermarketben. 3-4 perces időszakról beszélünk. S méret - 3 perc. M méret - 3,5 perc. L méret - 4 perc. Tehát mindig hagyja az időzítőt futni.
5. szabály: tojásokat egyenként orvvadászni
Az orvvadászat nem rakétatudomány, de egy kis türelmet igényel. Egész villásreggelire számít, és buggyantott tojásokat szeretne felszolgálni? Akkor tervezzen még egy kis időt, mert a tojásoknak egymás után kell a forró edénybe kerülniük. Ez megakadályozza, hogy a tojások túl közel kerüljenek egymáshoz - a tojásfehérje összeolvad, vagy a tojássárgája megreped.
Tojás orvvadászat közelről
A tojásokat orrba ejteni nem nehéz, de hogy vasárnap reggel ne essen el a főzőedénynél, megmutatjuk, pontosan hogyan működik.
3 evőkanál fehérborecet
2 tojás (M méret)
só
Kezdje azzal, hogy a vizet és az ecetet egy nagy fazékba forralja. Csökkenti a hőt, így csak kis buborékok emelkednek a víz felszínére. A tojásokat egymás után felverjük egy tálban, és hagyjuk, hogy részenként csúszjanak a forrásban lévő vízbe. 3-4 perc elteltével emelje ki őket az edényből egy simítóval, és kevés sóval ízesítse őket.
Buggyantott tojás: miért ecettel?
Készülj fel egy kémiai töréstanfolyamra! Nincs félelem! Nem akarunk elkergetni olyan kifejezésekkel, mint a denaturálás és a térhálósított kénhidak. De még mindig válaszolunk arra a kérdésre, hogy miért kerül ecet a vízbe a buggyantott tojások receptjeiben. Egyszerűen fogalmazva, ez így van: egy csepp ecet egyszerűen gyorsabban koagulálja a tojásfehérjét a vízben. Amíg a sárgája viaszos marad, megköt. Fehér ecet ajánlott, mivel nem színezi el a tojásokat. De légy óvatos: a buggyantott tojások, amelyeket ecetes vízben főznek, mindig könnyű ecetes ízt kapnak.
Poach tojás ecet nélkül?
Ha te vagy a csirkéző csirkék tulajdonosa, akik boldogan rakják le tojásaikat a hátsó udvarban, akkor frissen ellopott tojást ecet nélkül pácolhatnak. A következő vonatkozik: befutott az istállóba, ellopott egy tojást, a konyhába és bökött! Mert csak a frissen rakott tojások fehérje koagulál azonnal, ecet nélkül is.
Tojásokkal könnyen kidugható edény
A forrásban lévő víz edényekben történő orvvadászat még mindig megijeszt egy kicsit? Örömmel segítünk néhány eszközzel, amely (szinte) minden konyhában megtalálható.
1. Buggyantott tojás a muffinsütőből:
Egyedül reggelizni olyan szép lehet. De sokkal kedvesebb a vendégekkel. Abban az esetben, ha a villásreggeli vendégei megtámadják Önt a hétvégén, ott van a muffin serpenyő hackje, amellyel tojásokat „orvíthat”. Mit kell tenned érte? Melegítse fel a sütőt (felső/alsó hő: 180 ° C/konvekció 155 ° C), töltsön meg egy muffinsütő üregét 2 teáskanál vízzel, és üssön bele egy-egy tojást. Főzzük a sütő középső állványán 10–12 percig. Addig felvághatja az erős parasztházi kenyeret.
2. Buggyantott tojás fóliával:
2. számú segédanyag: fólia. És ez így működik: Forraljon vizet egy serpenyőben (igen, szüksége van egy serpenyőre). Béleljen ki egy csészét ételfóliával, adjon hozzá egy tojást, formázza a filmet csomaggá és kösse meg. Ezután tegye a csomagot a fazékba, csökkentse a hőt, és hagyja a tojást körülbelül 5 percig főni.
3. Buggyantott tojás a mikrohullámú sütőben:
Amikor már semmi sem működik, az új modern mikrohullámú sütő igazi megmentőnek bizonyul az orvvadászat vészhelyzetében. Pár másodpercen belül „buggyantott” tojások varázsolására használható. Elkészítés: Töltsön meg egy csésze kétharmadot meleg vízzel, és csúsztasson bele egy frissen felvert tojást. Nyissa ki a mikrohullámú ajtót, tegye be a csészét és csukja be a mikrohullámú ajtót. 750 watt mellett 45-60 másodperces teljes gázzal!
És most te! Buggyantott tojásos receptek
Az elméleti részt sikeresen teljesítette, és készen áll a gyakorlati tesztre. Próbálja ki a buggyantott tojás receptjeinket. A nyugodt napkezdéshez és a társaságkedvelő villásreggeli időpontokhoz!